发布时间 : 星期日 文章尔雅食品安全与日常饮食期末考试题更新完毕开始阅读
尔雅 食品安全与日常饮食 陈芳 期末考试 一、 单选题（题数：50，共 50.0 分） 1在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。 ? ? ? ? A、原生环境 B、次生环境 C、复合环境 D、人造环境 正确答案： B 2下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。 ? ? ? ? A、环境刺激素 B、内分泌活性化合物 C、内分泌干扰化合物 D、以上都对 正确答案： D 3下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。 ? ? ? ? A、它是一个条件致病菌 B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、它只在猪之间传染，不会感染人 D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 正确答案： C 4油脂在加工过程中会产生（）。 ? ? ? ? A、二恶英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亚硝胺 正确答案： C 5微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（） ? ? ? ? A、六分之一 B、五分之一 C、四分之一 D、三分之一 正确答案： D 1 / 15
6下列疾病中，与环境污染相关的是（）。 ? ? ? ? A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒” D、以上都对 正确答案： D 7丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。 ? ? ? ? A、神经毒性 B、遗传毒性和生殖毒性 C、潜在致癌性 D、以上都对 正确答案： A 8当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 ? ? ? ? A、提高口感 B、灭菌 C、增加蛋白质含量 D、增加粘稠度 正确答案： C 9在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。 ? ? ? ? A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 正确答案： A 10下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。 ? ? ? ? A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 正确答案： C 11伏马菌素污染最严重的是（）。 ? A、谷物类食品 2 / 15
? ? ? B、水产食品 C、奶制品 D、肉制品 正确答案： A 12我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。 ? ? ? ? A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 正确答案： B 13丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。 ? ? ? ? A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物 正确答案： D 14酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。 ? ? ? ? A、盐酸 B、盐 C、糖 D、小苏打 正确答案： A 15下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。 ? ? ? ? A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 正确答案： D 161996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 ? ? A、恶意投毒 B、没有保持冷链的完整性 3 / 15
? ? C、农药残留 D、食物没有高温消毒 正确答案： B 17腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 ? ? ? ? A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天 正确答案： C 18在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。 ? ? ? ? A、饮水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶 正确答案： A 19我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。 ? ? ? ? A、地方政府 B、企业 C、农民 D、消费者 正确答案： B 20葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。 ? ? ? ? A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果 正确答案： D 21媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。 ? ? ? ? A、微生物 B、环境污染 C、食品加工过程 D、流通环节 4 / 15