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蛋白质
57.关于大豆营养说法正确的是（ABC）。
A大豆蛋白质含量在30%以上B赖氨酸含量较多C富含不饱和脂肪酸D碳水化合物在65%以上E不含铁
58.关于大豆蛋白消化率正确是（CDE）。A整粒>豆浆B豆浆>豆腐C豆腐>豆浆D豆浆>整粒E豆腐>整粒
59.关于杂豆类营养特点说法正确的是（AD）。
A脂肪含量低；B淀粉含量高；CB族维生素和矿物质含量高；D蛋白质在20-25%E蛋氨酸含量高
60.属于淀粉类坚果的是（AB）.A栗子B银杏C花生D腰果E南瓜子 61、关于水的生理功能的说法正确的是（ACDE）。 A、成人体内水分含量约占体重的65% B、血液中含水量占50%
C、水具有较大的流动性，可协助加速营养物质的运送和废物的排泄 D、关节部分有一定的水分，对关节起到缓冲、润滑作用 E、水可以维持人体体温恒定
62、根据水和电解质丧失比例的不同，脱水可以分为（ABC）。 A、低渗性脱水 B、高渗性脱水 C、等渗性脱水 D、高压性脱水 E、低压性脱水 63、体内水的来源包括（ABC）。
A、饮水 B、食物中的水 C、内生水 D、外生水 E、显性水 64、可溶性膳食纤维包括（ BCD）。
A、纤维素 B、半纤维素 C、树胶 D、果胶 E、木质素 65、膳食纤维的主要特性包括（ABCDE）。 A、吸水作用 B、粘滞作用
C、结合有机化合物作用 D、阳离子交换作用 E、细菌发酵作用 66、膳食纤维的生理功能有（ABCD）。 A、降低血清胆固醇 B、预防胆石形成
C、促进结肠功能 D、预防肥胖 E、升高血糖 67、孕妇能量消耗包括（ABCDE）。
A、基础代谢 B、母体生殖器官变化
C、胎儿生长发育 D、脂肪储备 E、食物热效应 68、孕早期的膳食原则包括（ABCE）。 A、少食多餐，想吃就吃 B、按照喜好进食
C、选择易消化的食物 D、补充长链多不饱和脂肪酸 E、补充叶酸 69、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（AC）。
A、维生素D B、钙 C、铁 D、必需氨基酸 E、长链多不饱和脂肪酸 70、乳母的膳食原则包括（ABCDE）。
A、食物种类多样化 B、供给充足的优质的蛋白质
C、食用含钙、铁丰富的食品 D、摄入足够的新鲜蔬菜和水果 E、注意烹调方法
71、为了计量上的方便，对各种不同存在形式的“能”指定的同一单位是（AB）。 A、焦耳 B、卡 C、千克 D、牛顿力 E、千米 72、人体所需要的能量来源于食物中的（ABC）。
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 E、维生素 73、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为（ABC）。 A、食物的热价 B、食物的能量卡价
C、食物的能量系数 D、食物的价值 |E、食物的能量单位 74、影响人体基础代谢的因素有（ABCD）。
A、体表面积 B、年龄 C、甲状腺激素异常 D、性别 E、体形 75、下列氨基酸中属于必需氨基酸的是（ABCD）。
A、丙氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、色氨酸 E、酪氨酸 76、谢列关于氨基酸模式的说法正确的是（BC）。 A、指某种蛋白质中各种氨基酸的构成比例 B、指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 C、以色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值 D、以赖氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值 E、以蛋氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值 77、植物蛋白质中，属于限制氨基酸的是（ABDE）。
A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、缬氨酸 D、苏氨酸 E、色氨酸
78、蛋白质按照其营养价值可分为（ABD）。 A、完全蛋白质 B、半完全蛋白质
C、动物蛋白质 D、不完全蛋白质 E、大豆蛋白质 79、应维持正氮平衡的人群包括（ABC）。
A、孕妇 B、儿童 C、处于恢复期的病人 D、健康成人 E、老年人 80、发挥食物蛋白质互补作用应遵循（ABDE）的原则。 A、食物的生物学种属越远越好 B、食物的搭配种类越多越好 C、动物性食物之间的混合最好 D、食用的时间越近越好 E、同时食用最好
三、判断题（第31～40题。请将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。）每题1分，共10分。
（√）31、社会主义职业首先是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。 （ × ）32、孕期消化系统功能改变，使得肠道对一些营养素如钙、铁、古酸等的吸收量降低
（ √ ）33、蛋白质在小肠内消化主要依赖于胰腺分泌的各种蛋白酶。 （ √ ）34、食物进入口腔后脂肪的消化就已开始。
（ √ ）35、在高温下，可随水分经皮肤蒸发散热，维持人体体温恒定。 （ √ ）36、单独为幼儿制作食物可培养幼儿“淡”、“少盐”的饮食习惯。 （ × ）37、用小麦面粉烤制面包进赖氨酸的损失比烤制饼干时大。
（ √ ）38、公共卫生突发事件的处理应遵循“统一领导、分级负责、反应及时、措施果断、依靠科学、加强合作”的原则。
（ √ ）39、质量控制应贯穿于整个营养干预实施过程，是保证所进行活动获得应有效果的关键。
（ √ ）40、参与度培训是利用双向交流的方式进行的培训.
( √）31、公共营养师职业守则是对其品德、纪律、责任、技能的要求。
( × ）32、社会主义职业道德基本规范包括遵纪守法、诚实守信、服务于民、科学求实、开拓创新五个方面的内容。（1）爱岗敬业（2）诚实守信（3）办事公道（4）服务群众（5）奉献社会
( × ）33、循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和呼吸系统组成。
( √ ）34、小肠仙对碳水化合物的消化分为肠腔消化和小肠黏膜上皮细胞表面上的消化。
( × ）35、利用食物频率法研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系时，食物名单应采用被调查对象的常用食物。
( × ）36、幼儿其食物是以奶类和谷类为主，蛋类、鱼类、禽类、肉类和水果为辅的混合食物。
( × ）37、确定编制的老年人食谱是否科学合理应参照老年人的生活习惯。 ( √ ）38、因各种原因造成母乳不足或不能按时，可用婴儿配方奶粉喂养，称为人工喂养。
( × ）39、预防与应急处理公共卫生突发事件主要依靠平时的预防。
( √ ）40、教学实习是一种重要的实践教学形式，是贯彻理论与实践相结合原则的具体，也是培养具有较强实际工作能力的人才的重要方法和途径。 其他判断题
1.（√）谷类蛋白质含量不算高，由于是人们的主食，所以仍是膳食蛋白质的主要来源。P77
2.（×）所有人都应按照一日三餐来分配能量比例。P225
3.（×）重量保留因子的计算公式为（烹调前食物的质量÷烹调后的食物质量）*100%P294
4.（×）食品标签上营养素含量若标注有高、零、富含等词语的声称属于比较声称。P325
5.（×）每种食物的能量密度是一定的。
6.（√）不同种类食物蛋白质的折算系数均为6.25.P68 7.（√）GI小于55的为低GI 食物。P357
8.（×）调查问卷设计好后可直接进行实地调查。P400
9.（×）问题描述是将每一问题依序号顺序逐一以SOAP的形式进行描述，其中A代表计划。P425
10.（×）社区常见的营养问题包括感冒、发烧、心脏病、营养不良、骨质疏松