发布时间 : 星期一 文章二级营养师理论复习最新更新完毕开始阅读
12.为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证优质蛋白质的数量，因此我们在膳食中应注意摄入（ACDE）。P77 A肉类B谷类C蛋类D鱼类E大豆
13.脂肪的生理功能包括（ABCD）。P81 A增加饱腹感B维持体温C保护脏器D提高膳食感官性状E构成细胞膜
14.按碳长链长度可将脂肪酸分为（CDE）。P79 A顺式B反式C长链D中链E短链
15.必需脂肪酸的生理功能有（ABCD）。P82
A构成细胞膜重要组成成分B合成前列腺素的前体C维持视力D参与胆固醇代谢E提高膳食感官性状
16.下列属于类脂的是（ABCDE）。P82 A卵磷脂B糖脂C胆固醇D谷固醇E甘油磷脂
17.关于膳食脂肪摄入量的说法正确的是（BCD）。P83.84
A一般成人每日膳食中有25g脂肪即能满足需要B一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足需要
C膳食中植物来源的脂肪不低于总脂肪的50%D中国成人膳食脂肪能量应占总能量的20-30%
E中国成人膳食脂肪能量应占总能量的25-35%
18.碳水化合物的生理功能包括（ABCDE）。P86A提供能量B构成机体组织C节约蛋白质D解毒E抗生酮作用
19.下列关于血糖生成指数的说法正确的是（ADE）。P88
A用以衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标B血糖指数高的食物，表示进入胃肠后消化慢，吸收快，血糖波动大C血糖指数低的食物，表示进入胃肠内停留时间短，释放快，血糖波动小D合理利用低血糖指数食物，可以保持稳定的血糖浓度E血糖指数可作为糖尿病患者选择食物的参考依据 20.属于微量元素的是（ABE）。 A锌B硒C钠D磷E铜 21、下列属于常量元素的是（ABD）。 A．钙 B．镁 C．铁 D．钾 E．碘
22、下列关于钙的生理功能的说法正确的是（ABD）
A．形成和维持骨骼和牙齿的结构 B．维持肌肉和神经的正常活动 C．抑制酶的活性 D．参与凝血过程 E．维护胃肠道功能 23、下列食物中钙含量丰富的有（BCDE）
A．大米 B．牛奶 C．奶酪 D．虾皮 E．芝麻油 24、不利于钙吸收的因素有（ABDE）
A．植酸 B．膳食纤维 C．赖氨酸 D．草酸 E．脂肪 25、镁的生理功能包括（ABCE）
A．激活多种酶的活性 B．抑制钾钙通道
C．维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 D．维护上皮组织 E．维护胃肠道功能 26、膳食中促进镁吸收的因素有（BCDE）。
A．膳食纤维 B．氨基酸 C．乳糖 D．水 E．维生素D 27、下列食物中镁含量丰富的有（BCD）
A．精制糖 B．糙粮 C．绿叶蔬菜 D．坚果 E．肉类 28、钾的生理功能有（ABC）。
A．维持细胞内渗透压 B．维持蛋白质的正常代谢 C．维持心肌正常功能 D．维护骨骼生长 E．维护胃肠道功能
29、每100g食物中钾含低于800mg的是（AE） A．南瓜 B．紫菜 C．黄豆 D．冬菇 E．油菜 30、钠的生理功能有（BCDE）。
A．激活酶的活性 B．调节体内渗透压 C．维持酸碱平衡 D．维持血压正常 E．增强神经肌肉兴奋性
31、关于钠的生理功能的说法正确的是（ACD）
A．钠是细胞外液中的主要阳离子 ，与对应的阴离子构成渗透压，维持体内水量的恒定B．钠钾离子的被动运转，使钠离子从细胞内排出 C．膳食钠摄入与血压有关 D．钠可增强神经肌肉的兴奋性 E．钠在肾小管重吸时与氢离子交换，清除体内碱性代谢物，保持体液的酸碱平衡。 32、铁的生理功能包括（ABCDE）
A．是血红细胞与肌红蛋白的主要成分 B．参与体内氧与二氧化氮的运转、交换和组织呼吸过程 C．提高机体免疫力 D．增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能 E．催化B-类胡萝卜素转化为维生素A
33、促进非血红蛋白铁吸收的因素（ACE）
A．维生素C B．抗坏血酸 C．单糖 D．多酚类物质 E．动物肉类 34、下列膳食中（ABCE）是铁的良好来源
A．动物肝脏 B．动物全血 C．畜肉类 D．蔬菜类 E．碘鱼类 35、膳食纤维的主要特性包括（ABCD）
A．吸水作用 B．粘滞作用 C．结合有机化合物作用 D．阳离子交换作用 E．细菌发酵作用。 36、膳食纤维的生理功能有（ABCD）
A．降低血清胆固醇 B．预防胆石形成 C．促进结肠功能 D．预防肥胖 E．升高血糖 37、孕妇能量消耗包括（ABCDE）
A．基础代谢 B．母体生殖器官变化 C．促进结肠功能 D．预防肥胖 E．升高血糖 38、孕早期的膳食原则包括（ABCE）
A．少食多餐，想吃就吃 B．按照喜好进食 C．选择易消化的食物 D．补充长链多不饱和脂肪酸 E．补充叶酸 39、不能通过乳酸进入乳汁的营养素有（AC）
A．维生素D B．钙 C．铁 D．必需氨基酸 E．长链多不饱和脂肪酸 40、乳母的膳食原则包括（ABCDE）
A．食物种类多样化 B．供给充足的优质蛋白质 C．食用含钙、铁丰富的食品 D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果 E．注意烹调方法 41.维生素B2膳食参考摄入量正确是（BD）mg/日。
A成年男子1.5，B成年男子1.4；C成年女子1.3，D成年女子1.2,E成年女子1.1
42.维生素B6的生理功能包括（ABC）。A参与氨基酸代谢B参与糖原代谢C参与脂肪酸代谢
D葡萄糖耐量因子的组分 E构成辅酶I 43.维生素B12的生理功能有（BD）。
A参与氨基酸代谢B参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸C参与脂肪酸代谢 D参与甲基丙二酸-琥伯酸的易购化反应-E参与糖原代谢
44.维生素C的生理功能（ABCDE）。A促进胶原分解B促进神经递质合成C促进抗体形成D解毒E清除自由基
45.维生素C含量丰富的是（AD）。A辣椒B牛奶C猪心D猕猴桃E黄豆 46烟酸的生理功能是（ABC）。A构成辅酶I和II，B是葡萄糖耐量因子的组成成分
C保护心血管D参与氨基酸代谢E促进铁吸收
47.有关玉米中的烟酸，说法正确的是（ABE）。A含量不低B为结合型C易吸收D为游离型E不易吸收
48.烟酸缺乏会引起赖皮病，其症状为（BCD）。A 腹痛 B腹泻C皮炎D痴呆E脱发
49.叶酸缺乏可引起（BCD）。
A皮炎B巨幼红细胞贫血C胎儿神经管畸形D高同型半胱氨酸血症E低同型半胱氨酸血症
50.水的生理功能有(ABCD)。A构成细胞和体液B参与人体新陈代谢C调节体温D润滑作用E提供能量
51.下列烹饪方法，适合乳母营养需求的膳食制作方法（ABCD）。A煮B煨C蒸D炖E炸
52.母乳喂养的优越性体现在（ABCDE）。
A营养成分全面B降低疾病发病率和死亡率C增进母子感情D经济方便E不易引起过敏
53.幼儿膳食制作原则包括（BCD）。
A反复加热鲜奶以保证安全B单独制作食物C避免吃捞米饭D具有较好的色香味形E蔬菜先切后洗
54.学龄儿童营养需求的说法正确的是（ABCD）。A能量处于正平衡B碳水化合物是更容易利用的能源物质
C钙的适宜摄入量与成人相等D维生素A缺乏高于成人E此时碘缺乏易引起克丁病
55.谷类主要提供维生素有（ABD）。AB1,BB2，CC,D烟酸，EA
56.谷类加工越细，损失越多是（ABC）。A维生素B矿物质C膳食纤维D淀粉E