发布时间 : 星期六 文章牛肉丸行业调研报告更新完毕开始阅读
问：原来牛肉丸的制作对原料的要求原来这么高的啊！难怪有“只有潮汕水土才能做出正宗牛肉丸”这样的说法。那外地有没有可能建造一个类似潮汕本地的牛肉丸牛肉供应基地呢？ 答：那很难吧，外地没有吃牛肉丸（的风气），从屠宰场出来的牛肉就不适合做（优质的）牛肉丸了，反正没怎么听说过呢。 问：那据我们所知制作牛肉丸分为选料，打浆，调料，挤丸，煮熟，五个工序，你觉得哪个工序很难或者是很重要，外地很难学的来的呢？
答：都重要吧。都要靠日积月累的功夫才能把握得到的，并不是一朝一夕就能学到的。连店里每天来上班的卖牛肉丸、牛肉的人不见得就懂呢，而且往往有些人只熟悉他做的那几个工序，其他的就不太懂。现在就有些店找些后生仔当着别人面打牛肉丸肉浆，其实就是因为这个工序最费力，但是其实比如挤丸也是很费工力的，不熟练的人去挤怎么挤的完？
问：那就是整个工序流程下来，要很多劳动力，而且要这些人很熟练才行。
答：那肯定啊。
二（以下主要询问销售情况） 问：一天能摆出来多少斤呢？一天能卖掉多少斤呢？一天销往各地的有多少呢？
答：怎么说呢，那肯定是很多了，零售加上批发，一天大概能卖800斤左右。
问：这么多啊，那有没有淡季和旺季之分呢？
答：当然有啊，像现在接近过年，很多在外打工拼搏的潮汕人都回来了，加上冬天吃火锅的人多，所以冬季是旺季。相反，夏季的生意会淡一点，因为夏天比较热，而牛肉丸一般是做成牛肉丸粿条汤，夏天气温高，牛肉丸汤店的人就没有冬天的多。 问：外地客商来订牛肉丸的多吗？ 答：好多。
问：那有多少呢？主要是来自哪里的呢？
答：客商来都是按量算吧，有订多的有订少的，实在说不清楚。各地都有吧，省内，省外都有。 问：销往具体哪里呢？
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答：揭阳、普宁、澄海、饶平等各个地方咯。
问：这些潮汕地区啊，省内不是潮汕地区的地方主要是哪里？省外主要是哪里呢？
答：广州比较多咯，广州那么大，就不知道具体哪里了，其他的佛山、深圳，哦惠州也有。外省的直接来订的少吧，记得有福建的。
问：他们进货后只要是经营批发还是零售？
答：大部分是用于自己店面的销售，一般有牛肉丸销售店、牛肉丸小吃店、牛肉丸粿条汤店和牛肉火锅店等。也有一些大客户是大量进货后再批发给个体经营户，这些就主要来自周边城市，如广州和深圳等。那具体到实际我也没去看，也不知道咯。 问：大型超市有没有从你们这里进货？ 答：没有吧。
问：牛肉价格上涨影响生意了吗？现在客人跟以前比会不会少了？会不会没得赚？
答：现在一斤牛肉都要四十几元，牛肉丸升价也是无法避免的。牛肉丸价格上涨后，顾客减少了，人们吃火锅也没有以前点的多了。
问：做牛肉丸的是那些大店赚的多还是小店赚的多？ 答：（笑～）不好说呢，怎么知道，开了那么多店，有的赚才开吧。 三、（询问营销方面） 问：你觉得汕头这里的牛肉丸店够了吗？多了会不会没生意啦？ 答：就福合埕这个品牌来说，在潮汕地区还是有很高的知名度的，现在在汕头市区比较有名的牛肉丸批发零售店，还有飞夏老二和玉兰牛肉，竞争还是很大的。但相比之下，在经营范围和模式上，福合埕和其他两家存在一些区别。例如玉兰牛肉除了经营牛肉丸，还主打各种火锅料，品种多样。而我们主要经营牛肉丸和牛肉火锅，品种比较单一，但这也恰恰体现了我们的专业化经营理念。
问：竞争主要来自价格还是质量？
答：我们拼的还是质量，质量有保证了，才有源源不断的回头客
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嘛！
问：是否有很多冒牌牛肉丸？生意是否受到影响？
答：因为牛肉丸深受大众喜爱，所以牛肉丸销售点自然就很多。更多的是自家生产，在市场上零售，没有形成品牌。市面上冒充我们品牌的还是有的，而且不少。特别是在外地，很多人都冲着“福合埕”这个品牌而去某家店，但最后才发现是冒牌的，并非正宗的牛肉丸。这样对我们这些老品牌来说是坏处多多啊！有些顾客来到我们店里就会感慨，为什么外地就吃不到这么好吃的牛肉丸呢？外面那些挂着你们招牌的到底可不可信呢？对于此，我们也是相当无奈的。福合埕已经于1998年注册了商标，现在如果发现假冒我们商标进行营利的，我们都会追究。
问：你们是不是一直坚持传统渠道销售，有没有想过渠道创新，试一试网络销售，扩展销路？
答：现在是网络时代，当然要与时俱进啦。我们有专门的宣传网站，不定时有一些团购和优惠活动，吸引更多顾客。也有想过通过网络营销的方式提升福合埕的知名度，但具体怎么做还不知道。
问：潮汕牛肉丸这么出名，有没有想过把品牌做大，推向全世界甚至世界？
答：我不太清楚吧，你要去问问老板为什么不了（笑～）。可能是赚够了吧？话说回来像本地人这么会吃牛肉，吃出个了这么多做牛肉的商家的地方还很难找吧，况且有了牛肉未必就有我们的沙茶酱吧？
——谢谢张经理接受我们的访问，祝您生意兴隆！
访问人员：
一、（以下是从原料、工艺方面提问）
问：你好，我们是 学院的学生，在做一个关于牛肉丸的市场调研，请问你方便回答我几个问题吗？ 答：好的。
问：因为现在需求量比较大，所以牛肉一般是选水牛，当然山牛也有。水牛是用饲料喂养，而山牛是养在山上，以草喂食的。做
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牛肉丸的牛肉是来自本地的屠宰场，这些牛是本地人饲养的。在做丸子的时候，通常是剔除里面的肥肉和筋骨，选取其中的赤肉（即瘦肉）。 问：外地有没有可能建造一个类似潮汕本地的牛肉丸牛肉供应基地呢？
答：现在生产牛肉丸的量大，所以制作牛肉丸的牛肉是选取牛的精瘦部分，因而外地的牛肉跟本地的也没有太大差别。只不过，本地的牛肉丸的牛肉是新鲜的，从屠宰场直接运来，而外地的牛肉往往是批发一些冷冻的，肉质就变了。在外地商家为了追求效益，尽可能缩短时间和各种投入，所以他们宁可用比较便捷的方式经营，所以没有人去建立这样的基地，大多数原料是批发的，中间步骤也是尽可能机器化，批量化生产的。
问：那据我们所知制作牛肉丸分为选料，打浆，调料，挤丸，煮熟，五个工序，你觉得哪个工序很难或者是很重要，外地很难学的来的呢？ 答：这些工序都很难被模仿，比如调料部分，不可以加太多的粉，否则做出来的丸子味道和口感都不好，外地人即使用同样的步骤，也做不出弹牙的牛肉丸，一个原因是他们没有掌握调料的技巧，比例不协调；一个原因则是他们为了赚更多的钱，在丸子中加入大量的价格较为低廉的粉。所以这道工序，需要有经验的师傅才能做好。 问：那是不是说其实做正宗潮汕牛肉丸的关键是有经验的师傅？ 答：也可以这么说，因为现在碎肉都是用机器，而打浆，调料，水煮这些步骤是决定牛肉丸好坏的重要因素，都需要熟练的师傅操作。
二（以下主要询问销售情况） 问：一天能摆出来多少斤呢？一天能卖掉多少斤呢？一天销往各地的有多少呢？ 答：
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