发布时间 : 星期三 文章2015年国家白酒评酒委员考试试题汇总1500道更新完毕开始阅读
245、食品安全标准应当包括下列内容（ ABCD ）
Ａ.食品添加剂的品种、使用范围、用量 Ｂ.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求 Ｃ.食品生产经营过程的卫生要求 Ｄ.食品检验方法与规程
246、白酒容易出现的质量安全问题包括：（ ABCD ）
Ａ.感官质量缺陷， Ｂ.酒精度与包装标识不符 Ｃ.固形物超标 Ｄ.卫生指标超标 247、白酒的卫生指标主要有（ ABD ）的含量控制 A. 甲醇 B.铅 C.锰 D.氰化物
248、根据GB/T20824-2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（ AC ）A.41-68 B.40-60 C.18-40 D.35-54 249、作业现场 “四到位”指（ BCDE ）。 A、指导到位 B、措施到位 C、执行到位 D、监督到位 E、人员到位 250、对事故隐患，应下达《隐患整改通知书》，做到“四定”（ ABCD ）。 A、定措施 B、定负责人 C、定资金来源 D、定完成期限 E、定整改效果 251、下列属于用人单位在职业病防治方面的职责的是（ AC ）。
A、创造符合国家职业病卫生标准和卫生要求的工作环境和条件 B、对职业病患者进行完善的治疗 C、建立健全职业病防治责任制 D、对职业病危害因素进行有效的监督
252、高温作业的主要类别（ ABC ）。 A 、高温强热辐射作业 B 、高温高湿作业 C、夏季露天作业 253、生产经营单位具备的安全生产条件应当符合（ ABCD ）。
A 、安全生产法 B、 有关的法律法规 C 、国家标准 D 、行业标准 254、火场逃生时如何防止烟气的危害（ ABC ）。
A 、佩戴简易的防烟面具或空气呼吸器 B 、低姿弯腰行走或匍匐前进 C 、采用毛巾、衣物等织物捂住口鼻 255、生产经营单位使用的涉及（ BC ）的特种设备，应由专业生产单位生产。 A、 安全生产 B 、生命安全 C 、危险性较大 D 、危险性
256、生产经营单位进行（ BC ）等危险作业时，应当安排专门人员进行现场安全管理。
A、 危险物品运输 B、 吊装 C 、爆破 D、 设备安装 257、“严禁烟火”的标志通常出现在( ABCD )。
A、火灾危险性大的部位 B、重要的场所 C、物资集中，发生火灾损失大的地方 D人员集中，发生火灾伤亡大的场所 258、生产经营单位安全生产管理推行的“四安全管理”指的是（BCDE ）。
A、全国安全管理 B、全员安全管理 C、全面安全管理 D、全过程安全管理 E、全天候安全管理 F、全行业安全管理 259、白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（A、B、C、D）。
A：增长酒的后味 B：消除糙辣感 C：增加酒的醇和度 D：可适当减轻中、低度酒的水味 260、烛式过滤机在正常过滤过程中，发现浊度突然升高，采取措施正确的是（ABD）
A：马上停止滤酒，打回流。 B：硅藻土增加流加细土比例。 C：降低滤酒速度 ，防止漏土 D：微提高滤酒速度，防止继续掉土。 261、硅藻土过滤机，利用硅藻土是因为：（BCD） A：硅藻土孔径小 B:硅藻土为无定性多孔硅C：硅藻土表面积大D:硅藻土吸附力强 262、酒体设计在公司定位的准确性决定了（ ）技术能力等。 A品牌形象B产品质量C资源效益D市场份额、 263、白酒贮存中的物理变化（ AB ）。 A、缔合作用 B、挥发作用 C、缩合作用 D、水化作用
264、新酒的口感要求达到（ ACD ）。 A、甜度较好，醇厚 B、绵柔爽净 C、酒体较协调 D、回味长 265、基础酒小样组合共分三个步骤（ ABC ）。 A、选酒 B、取样 C、小样试组合 D、调味 266、描述兼香型白酒香气特征的术语有（ AC ） A、酱香带浓香 B、酒体丰满 C、浓香带酱香 267、属于味觉范围的有（ AD ） A、酸味 B、甜味 C、苦味 D、咸味
268、新型白酒生产方法目前普遍采用的是（ AC ） A、串蒸法 B、固液结合法 C、酒精加水稀释法 D、酒精净化加水法 269、清香型大曲白酒生产采用（ BDG ）混合使用，作为糖化发酵剂。
A、麸曲 B、清茬曲 C、小曲 D、后火曲 E、酯化曲 F、包包曲 G、红心曲
270、白酒中香气成分多为（ ABC ） A、水溶性 B、酯溶性 C、醇溶性 D、不溶性
271、导致过滤机进出口压差迅速升高的原因有：（AB）A 待滤酒酵母总数高 B 硅藻土流加不及时 C 未添加硅胶 D、土层坍塌 272、在低度白酒中，选择活性炭的基本要求是：（ A、 B、 C ）
A处理后的白酒各种香味成分少受损失；B 在保持原酒的风味的前提下除掉多余高级脂肪酸酯，C 不出现降度后的浑浊 D 吸附能力越大越好
273、白酒除浊选择吸附剂的原则是：（ A、 B、 C ）
A、能除去浑浊物 B、酒中风味物质损失较少 C 不会给酒带入异杂味 D 、吸附能力越大越好
274、影响品酒效果的原因有（ ABCD ） A、身体健康状况与精神状态因素 B、心理因素 C、品酒能力及经验因素D、评酒环境因素
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275、下列白酒属于浓香型白酒的有（B、D） A：宝丰酒 B：古井贡酒 C：茅台酒 D：口子酒
276、以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（A、C） A：桂林三花酒 B：黄鹤楼 C：玉冰烧 D：白云边 277、米香型白酒的典型代表是（A、D）酒。 A：三花 B：四特 C：纳尔松 D：湘山 278、国家名酒中的（A、B、C）酒属于酱香型酒。 A：茅台 B：郎酒 C：武陵酒 D：黄鹤楼 279、硅藻土过滤的作用有（ABC） A 筛分作用 B. 深度效应 C. 吸附作用 D惯性碰撞 E、以上所有 280、过滤浊度的控制，以下哪些措施可以降低滤酒浊度？（ABC）
A 加大硅藻土流加量 B. 加大流加硅藻土中细土的量 C. 降低流速 D提高流速
281、白酒降度后浑浊的原因是（ AB CD ）A 高级脂肪酸乙酯的影响 B 杂醇油的影响 C 水质的影响D油脂成分及金属离子的影响 282、白酒的除浊方法有（ A B C D ） A 冷冻除浊法 B 淀粉吸附法 C 活性炭吸附法 D离子交换法
283、酒的卫生指标主要包括下列哪些物质（BCD） A：酒精 B：甲醇 C：杂醇油 D：铅 E：总酯 F：总酸 284、以下白酒的过滤速度叙述正确的是（ABCD）
A与压差成正比 B.与过滤面积成正比 C. 与黏度成反比 D与过滤介质厚度成反比 285、硅藻土过滤机的类型分为：（ABC）
A．板框式硅藻土过滤机 B.叶片式硅藻土过滤机 C.烛式硅藻土过滤机 D.滤膜式过滤机 286、常用做精滤的设备有（ABC） A、捕集器 B、纸板过滤机 C、膜滤 D、PVPP过滤机
287、白酒降度后出现的白色沉淀物的主要成分是（ A BC ）。 A、棕榈酸乙酯 B、油酸乙酯 C、 亚油酸乙酯 288、复杂成分含量虽然很少，但是对产品的（ABCD）等方面，起了很主要的作用。 A典型性B稳定性C连续性D一致性 289、通常所说的塑化剂控制的有（BC）。 A.DBD B.DEHP C.DINP D.以上三种都不是
290、根据标准的适用范围标准分分级（ABCD ）。 A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准 291、玻璃酒瓶卫生要求包括（ ）。 A.铅溶出量 B.镉溶出量 C.砷溶出量 D.锑溶出量
292、下列产品属于高度酒（ D ）。 A.39%VoL汾酒 B.42%VoL汾酒 C.48%VoL汾酒 D.60%VoL汾酒 293、下列标准属于国家标准（ BD ）。 A.GB/T10781.2 B.GB 2761 C.Q/XFJ 06204—2012 D.GB10344 294、食品防护计划是指为了保护食品供应，免于遭受（ ABC ）的蓄意污染或人为破坏而制定并实施的措施。 A、生物的 B、物理的 C、化学的 D、潜在的
295、HACCP小组针对每个CCP点，均确定其( ABCD )。A、监控对象 B、监控方法 C、监控频率 D、监控人员 296、车间工作人员在什么情况下需洗手消毒（ ABCDE ）A、工作前 B、上厕所后 C、接触头发、耳朵或鼻子以后 D、接触污物、垃圾或其它物品后 E、任何原因离开工作区返回后 297、以下属于八项质量管理原则的基本内容有（ABC ）
A.领导作用、全员参与、过程方法 B.以顾客为关注焦点、持续改进 C.基于事实的决策方法、与供方互利的关系 D.统计技术的作用 298、质量管理是质量方面的指挥和控制活动，通常包括制定质量方针和质量目标以及（ ABCD ）。 A.质量策划 B.质量控制 C.质量保证 D.质量改进新发布的第八版
299、HACCP小组针对每个CCP点，均确定其（ ABCD ）。 A.监控对象 B.监控方法 C.监控频率 D.监控人员 300、企业对可能造成交叉污染的来源进行了识别，包括（ ABCDEF ）。
A.工厂选址、设计、车间布局 B.加工人员个人卫生不良 C.卫生操作不当 D.废弃物控制不当 E.污水的排放 F.不同清洁区卫生控制不当
301、企业可能影响食品安全潜在事故和紧急情况主要有：（ ABCDE ）
A.设备事故 B.原料事故 C.突发事件 D.HACCP管理体系严重失控 E.自然灾害、突发疫情、认为蓄意污染破坏、新闻媒体的负面报道等 302、企业根据产品危害严重程度将召回级别分为 （ ABC ）
A.一级召回：召回产品存在的危险或缺陷在可预知情况下能够导致使用者的严重健康问题或死亡 B.二级召回：召回产品存在的危险或缺陷可能导致使用者临时的健康问题
C.三级召回：召回产品本身不可能引起使用者的不良健康反应，只是违反了我国或出口国的相关政策、法规、标准
303、计量确认过程程序应包括当封印或保护装置被发现（ ABCD ）时应采取的措施。A 损坏 B 破损 C 转移 D 丢失 304、酒类产品必须标注的内容是（ ）。1、合格证明 2、警示语 3、储运标识 4、联系电话 5、方圆标志 305、以下指标属于真菌毒素的是（ ）。1、嗅氰菊酯 2、黄曲霉毒素 3、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 4、赫曲霉毒素 306、玻璃酒瓶卫生要求包括（ ）。1、铅溶出量 2、镉溶出量 3、砷溶出量 4、锑溶出量
307、NaHCO3纯度的技术指标为≥99.0%，下列测定结果符合标准要求的有（ ABD ） A、99.05% B、99.01% C、98.94% D、98.95% 308、化验室环境指实验室内的( ABCDE ) A、温度 B、湿度 C、气压 D 、空气中悬浮微粒含量 E、污染气体成分
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309、玻璃仪器的干燥方式有（ ACDE ） A、晾干 B、电炉加热烤干 C、热风吹干 D、冷风吹干 E、烘干 310、使用容量瓶注意事项有（ABD）
A、容量瓶不允许放在烘箱中烘干或加热B、不要用容量瓶长期存放配好的溶液
C、容量瓶要避光保存D、容量瓶长期不用时,应该洗净,把塞子用纸垫上,以防时间久后,塞子打不开
311、一般溶液的浓度表示方法有（ABC）A、质量百分浓度 B、体积百分浓度 C、质量体积百分浓度
312、 由于反应类型不同，操作方法不同化学分析法又分为（ A BC）A 重量分析法 B 滴定分析法 C 气体分析法 313、仪器分析法又分为( ABCD ).A 光学分析法 B 电化学分析法 C 色谱分析法 D其它分析法
314、气相色谱法的主要特点是（ABCD ）。A选择性高 B 分离效率高 C 灵敏度高 D分析速度快 E 测定元素范围广 315、原子吸收光谱法主要特点（ABC ）。A、灵敏度高 B、选择性好 （C）测定元素范围广 （D）分离效率高 316、高效液相色谱法适于分析（ABCD )以及多种天然物质。
A 、沸点高 B、相对分子质量大 C、受热分解的不稳定有机化合物 D、生物活性物质
317、下列器皿中，需要在使用前用待装溶液荡洗三次的是 ( BD ) 。A、锥形瓶 B、滴定管 C、容量瓶 D、移液管
318、在改变了的测量条件下，对同一被测量的测量结果之间的一致性称为（AB） 。 A、重复性B、再现性C、准确性 D、精密性 319、下面给也了各种标准的代号，属于国家标准的是 （BC）。A、“HG/T” B、“GB” C、“GB/T” D、“DB/T” 320、防静电区不要使用（ AC ）做地面材料，并应保持环境空气在一定的相对湿度范围内。 A、塑料地板 B、柚木地板 C、地毯 D、大理石
321、在实验室中，皮肤溅上浓碱液时，在用大量水冲洗后应再用（ AC ）处理。 A、5%硼酸 B、5%小苏打 C、2%醋酸 D、2%硝酸 322、在一组平行测定中有个别数据的精密度不甚高时，正确的处理方法是 （ CD ）。
A、舍去可疑数 B、根据偶然误差分布规律决定取舍 C、测定次数为5，用Q检验法决定可疑数的取舍 D、用Q检验法时，如Q≤Q0.90，则此可疑数应舍去
323、气相色谱的气路管道，须使用GC专用铜管或不锈钢管，因为塑料管会（ABC）。
A、塑料管会渗透氧气 B、塑料管会释放其它可能被检测到的干扰物C、塑料管可能会渗透其它污染物 D、塑料管有毒
324、色谱分析中，提高柱效的方法有（ABCD）。A、使用内径更小的柱子B、减小固定相液膜厚度 C、减小进样量 D、选用更长的柱子 325、食品企业对门窗的要求正确的有。( ABCD )
A、门窗应闭合严密 B、门表面应光滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒 C、应使用不透水、坚固、不变型的材料制成 D、清洁区和准清洁区与其他区域之间的门应能及时制成。
326、食品添加剂应当有（ABC） A、标签B、说明书C、包装 D、商标 327、产品或者包装上的标识，应当具有以下内容 （ABCD）
A、检验合格证明 B、有中文标明的产品名称C、生产日期D、生产厂厂名和厂址 328、食品加工人员健康管理与卫生要求，以下说明正确的有（ ABD ）
A、食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明 B、食品加工人员上岗前应接受卫生知识培训 C、健康证必须是卫生监督机构颁发 D、应建立食品加工人员健康管理制度
329、对食品生产企业产品召回的管理，以下说法不正确的有（ CD ）。
A、应根据国家有关规定建立产品召回制度 B、对被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。 C、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，采取措施后可以重新销售 D、当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，可以进一步了解市场情况，再停止生产。
330、上甑操作要求：掩蓖子，在末开汽前，先上5—10cm厚的酒醅，再开汽上甑，上甑过程中要求(ABCD)
A、做到：“松”、“轻”、“匀”、“薄”、“准”、“平”六个字 B、上甑中醅子在甑内保持“边高中低” C、随时将撒在甑周围的酒醅清理入甑 D、严禁脚踩酒醅
331、粮醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、喷洒低度酒尾或窖池养护液进行养窖。醅子入窖后摊平，做到四季都要踩池，一般要求（ABCD）。
A、夏季踩的紧些 B、冬季踩的松些 C、周围踩紧些 D、中间踩松些。 332、白酒生产的主要特点：（ABCD）
A、采用间歇式、开放式，并用多菌种混合发酵 B、低温蒸煮、低温糖化发酵C、采用配糟发酵D、甑桶蒸馏 333、窖泥中微生物主要有（ABCD）硫酸盐还原菌、硝酸盐还原菌等。A乳酸菌 B丁酸菌 C己酸菌 D甲烷菌 334、形成白酒酒体风味特征的关键要素有（ABCD）A曲药 B原料 C设备 D工艺 335、糟醅中酸的主要作用有（ABCD）
A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力
B、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”
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C、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质D、酯化作用
336、清香型白酒工艺采用三种曲并用，它们分别是（ACD）。 A、清茬曲B、菊花曲C、红心曲D、后火曲 337、浓香型白酒生产工艺基本类型可分为（ACD）。 A、原窖法B、串香法C、跑窖法D、老五甑法
338、酱香型白酒分别由哪三种香味酒勾兑而成，它们分别是（ACD）。 A、醇甜酒B、糟香酒C、酱香酒D、窖底香 339、白酒中本身含有的甜味物质如（ABC）等，都可酌情做甜味剂使用。 A、甘油B、丙三醇C、2,3-丁二醇D、正己醇 340、白酒中香气成分多为（ABC）。 A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性
341、白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（AB）。 A、mg/100ml B、g/l C、MG/G.L D、V/V
342、我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有（AB）。 A、大孔树脂B、活性炭C、732阴离子树脂D、717阴离子树脂 343、白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是（BCD）。 A、乳酸钙B、棕榈酸乙酯C、油酸乙酯D、亚油酸乙酯 344、仪器分析之所以不能全面取代感官品评，是因为品评其有（ABCD）。 A、准确 B、快速 C、方便D、适用 345、品评的方法主要有（ABD）。m A、明评法B、差异品评法C、顺评法D、暗评法
346、白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是（BCD）。 A、乙缩醛B、乙酸C、己酸D、乳酸
347、中国蒸馏酒与国外蒸馏酒在香味成分上的差异主要体现在三高一低，其中中国白酒三高分别是（ACD）。
A、酸高B、高级醇高C、酯高D、醛酮高
348、品酒员应克服的不正确心理有（ABCD）。A、偏爱心理 B、猜测心理C、不公正心理D、老习惯心理 349、以正丙醇为特征成分的香型是（AC）。A、芝麻香型 B、老白干香型C、浓酱兼香型D、清香型 350、B-苯乙醇含量高的香型酒有（AC）。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型
351、白酒勾兑和调味要达到四性要求是（ABCD） A典型性 B平衡性 C缓冲性 D缔合性 352、羰基化合物占芳香成分的6-8%最多的是（AB）A乙醛 B乙缩醛 C正丙醇 D异丁醇
353、组合的作用和意义（ABCD）A保证产品质量稳定 B统一质量标准 C互相取长补短 D弥补缺陷，使酒质更臻完善 354、酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（ABCD） A新酒老熟的有效催化剂 B消除苦味 C增长后味 D出现回甜感
355、白酒贮存容器种类有哪些（ABD）A陶土容器 B血料容器 C塑料容器 D水泥池容器
356、实验室参加能力验证中出现不满意结果时必须实施纠正措施，纠正措施有效性的验证方式包括下面哪几项？（ BCD ） A、重新检测 B、重新检定校准仪器设备 C、内部比对 D、通过认可委评审组的现场评价 357、目前在白酒中发现协调酒的香气成分主要是（AC ）A、乙醛 B、醋嗡 C、乙缩醛 D、有机酸 358、以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（ CD）A、 白云边 B、黄鹤楼 C、玉冰烧 D、桂林三花酒
359、“中国白酒3C计划”是指（A B C ）为内容的科研公关及行业规范管理。A、品质诚实 B、服务诚心 C、产业诚信 360、乙醛在白酒中的作用包括（ABCD ）A、 水合作用 B、携带作用 C、 阈值的降低作用 D、掩蔽作用
361、传统清香型大曲酒未使用（ BCD ）作为糖化发酵剂。A、 清茬曲 B、 小曲 C、包包曲 D、酯化曲 362、白酒生产中应对粉尘危害，应采取的防护措施有（ABCD）。A、改革工艺 B湿式作业 C通风除尘 D密闭尘源 363、白酒生产现场管理的内容包括（ABCD）。A人员管理 B物资管理 C、设备管理 D生产管理
364、白酒生产中“十四字现场管理标准”中的“四无”包括的内容（ABCD）。A原料无变质 B设备无故障 C安全无事故 D卫生无死角 365、（ABCE）类火灾应首选的灭火器材是：磷酸铵盐干粉灭火器 A、A B、B C、C D、D E、E
366、降低白酒中甲醇的含量，可以采取的措施包括（ABCD）。A原料的堆积处理 B对原辅料进行预处理 C增设甲醇塔D降温降压排乏气 367、品酒师应克服的不正确心理有（ ABCD） A、偏爱心理 B、猜测心理 C、不公正心理 D、老习惯心理
368、新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面（ ABCD）等。A、酒体净否 B、香精优劣 C、香味谐调 D、甜味适宜 369、食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的（CDE）感觉的综合效应。
A、物理化学 B、食品化学 C、化学 D、物理 E、心理
370、白酒中酸含量不当，可能导致（ABC ）。 A抑制“放香性” B味道粗糙 C略显苦味 D甜味 E抑制酒精苦味 371、食品中风味物质的特点（ABCD）A、种类繁多，相互影响 B、含量极微，效果显著
C、稳定性差，极易破坏 D、风味与风味物质的分子结构缺乏普通规律性 372、影响品酒效果的原因有（ABCD ）
A、身体健康状况与精神状态因素 B、心理因素 C、品酒能力及经验因素 D、评酒环境因素 373、白酒中适量的酸（ABD）
A、能增长酒的后味 B、可使酒出现回甜感C、有助于酒的放香 D、消除酒的苦味 374、强化窖内产酯技术的配套措施包括（ABCD）。
A严格养窖措施。 B尽可能增加窖帽高度。 C回糟选用黄浆水坑之母糟。 D严格各工序操作
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