发布时间 : 星期三 文章2015年国家白酒评酒委员考试试题汇总1500道更新完毕开始阅读
C、举报出该产品的生产窝点 D、有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道。 397、食品质量安全市场准入标志是（ D ）。 A、GMP B、ISO9001 C、CCC D、QS 398、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（ B ）统一公布。
A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 D、国家技术监督局 399、食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》GB 14881-2013实施日期是 （ B ） A、2013年6月1日 B、2014年6月1日 C、2013年12月1日 D、2014年12月1日
400、包装材料仓库出货顺序应遵循（A）的原则。A、先进先出 B、先出离出口进的 C、先进后出 D、先出离出口远的 401、 浓香型白酒的产品执行标准和卫生标准代号分别是（ B ）
A、GB/T10781.1-2006、GB 2758-2012 B、GB/T 10781.1-2006、GB 2757-2012 C、GB/T10781.2-2006、GB 2758-2012 D、GB/T 10781.2-2006、GB 2757-2012
402、 采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行( B )。 A、退货 B、检验 C、让步接收 D、查看
403、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（ B ）年 A、1 B、2 C、3 D、4
404、浓香型白酒的主体香气成分是（ D ）。 A、乙酸乙酯 B、乳酸乙酯 C、丁酸乙酯 D、己酸乙酯 405、浓香型大曲酒的发酵容器是（ C ）。 A、地缸 B、石窖 C、泥窖 D、不锈钢罐
406、高温灭菌的原理是（ C ） A.每种微生物生长的最适温度是一定的 B.微生物对高温环境不适应C.高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸，影响其生命活动D.高温降低了环境中氧的浓度
407、曲坏入房后，如果升温过猛，易形成（A）或曲块开壳。 A窝水曲 B黄曲 C散曲 D死板曲
408、稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成 A和甲醇 。A、糠醛 B、杂醇油 C、高级脂肪酸 D酯类物质 409、大曲在生产过程中，高品温坚挺时间（ B )，糖化力愈低。A、愈短 B、愈长 C、愈高 D、愈低 410、锅炉运行时水位应控制在中心线( B ).A、±30mm B、±40mm C、±50mm; 411、锅炉运行时炉膛负压应控制在( B )Pa。A、10-20 B、20-30 C、30-50； 412、两管道在对口焊接时，焊接坡口角度应为（ A ）。A、30度 B、45度 C、60度 413、室内温度在25。C时，管道保温层温度不超过（ B ）。A、30度 B、50度 C、70度 414、40号机油的“40号”是指（A）。A、规定温度下的粘度 B、使用温度 C、凝固点； 415、205轴承的内径为（C）。A、15毫米 B、17毫米 C、25毫米；
416、有一个阀门牌号是Z44T-16、DN125，此阀叫做（B）。A、截止阀 B、闸阀 C、止回阀； 417、滚动轴承装配热装法，加热温度控制在（B）度。A、50-70 B、80-100 C、110-130； 418、勾兑好的酒要求放置（B）个月，再进入过滤机过滤。A、0.5 B、1 C、1.5 D、2 419、调味酒的用量一般不超过（B）%。A、0.1 B、0.3 C、0.03 420、新酒入库贮存时要（B）。A、静止 B、间歇式搅拌 C、每天搅拌
421、待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，尽量使酒均匀，搅拌时间一般为（C）小时。 A、0.5-1 B、1-1.5 C、1-2 D、1.5-2
422、白酒在贮存过程中，用（C）容器贮存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池 B、不锈钢罐 C、陶坛 D、橡木桶 423、酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=（D）左右。A、1：0.2 B、1:0.4 C、1:0.6 D、1:1 424、味觉的变化是随着（A）的不同而变化。A、味觉物质 B、温度 C、时间
425、黄水中（C）含量尤其丰富，它们是构成白酒的呈香呈味物质。A、酯类B、醛类C、有机酸
426、同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同，人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象，谓之（C）.。 A、中和B、变异C、变味 D、延迟
427、己酸乙酯的阈值是（B）mg/l。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067
428、（D）白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。A、芝麻香型 B、米香型 C、清香型 D、特型 429、固液法白酒生产执行标准是（C）。A、GB/T10781.1-2006 B、GB10343-2008 C、GB/T20822-2007 D、GB/T20821-2007 430、兼香型白酒代表产品白云边酒，在感官品评中其主要特点为（B）。A、浓中带酱 B、酱中带浓 C、浓清酱三香 D、浓中带清 431、董酒的成分特点三高一低，其中一低为（B）。A、高级醇含量低 B、乳酸乙酯含量低C、总酸含量低 D、丁酸乙酯含量低 432、清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式（A）。A、CH3COOC2H5 B、HCOOC2H5 C、CH3(CH2)2COOC2H5 D、CH3CH2COOC2H5 433、 存放过程中，醛类的变化大约（C）年内呈增加趋势，以后又有所减少。A 5 B 3 C 10 D 15 434、凡是经过储存后的白酒，其味向（A）的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，香味（A）。
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A 好 减淡 B好 变浓 C 好 不变 D坏 变浓
435. 调味是如果调味酒加到（B），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。A 十分之一 B 百分之一 C 千分之一 D 万分之一 436、 基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是（C）。A 选酒 B取样 C调味 D小样试组合
437、（B）含量太多会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。A 乙醇 B 高级醇 C 甲醇 D 2,3-丁二醇 438、对白酒中锰的测定，在试样经消化后在（ A ）下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。 A、酸性条件 B、碱性条件 C、中性条件
439、在进行白酒化验时，由于试剂不纯引起的误差为（ B ）A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差
440、用酸度计测定PH值时，应用（ B ）校准仪器。A、标准酸溶液 B、标准缓冲溶液 C、标准离子溶液 D、标准碱溶液 441、气相色谱作为分析方法的最大特点是（ D ）A、进行定性分析 B、进行定量分析 C、分离混合物 D、分离混合物并同时进行分析 442、气相色谱中与含量成正比的是（ D ）A、保留体积 B、保留时间 C、相对保留值 D、峰高
443、市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为（ C ）A、质量浓度 B、体积分数 C、质量分数 D、物质的量浓度 444、实验室在初次申请认可时应按照CNAS-RL02:2010《能力验证规则》要求，每个子领域应至少参加（ A ）能力验证并且获得满意结果。A、一次 B、两次 C、三次 D、四次
445、对白酒中铅含量的测定，一般使用（C ）法测定白酒中铅的含量。A、分光光度法 B、气相色谱法 C、双硫腙光度法 D、滴定法 446、（C）类火灾是指金属类火灾，通常使用干砂、化石粉、石粉、铸铁粉等灭火。A、B B、C C、D D、A 447、酒库电源不明设，应使用（A）隔离。A、金属套管 B、塑料套管 C、防火墙 D、绝缘管 448、酒库用电设备应达到（C）级防爆要求。A、A B、C C、E D、D 449、新型白酒的勾兑时，使用的香精香料应严格执行标准代号（D）。、
A、GB/T10781.1 B、GB/T10345 C、GB2757 -2012 D、GB2760-2011 450、液化石油气火灾属于（B）。A、A类火灾 B、B类火灾 C、C类火灾 D、D类火灾
451、在甜味物质中加入酸味物质是 （B）。A、相乘作用 B、相杀作用 C、变调作用 D、对比作用
452、同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（B）现象。A、复合 B、变迁 C、解析 453、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（C）。
A、对比现象、相乘现象、消杀现象B、对比现象、相乘现象、变调现象C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象 454、尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生（c）； A、顺序效应 B、顺效应 C、后效应
455、白酒中的酸类是以（C）为主。A、有机酸 B、无机酸 C、低级脂肪酸及乳酸 D、乳酸 456、甜的典型物质是（A）。A、白砂糖 B、面糖C、红糖 D木糖醇
457、在品评时，酒样的湿度最好保持在（C）。A、10-15℃ B15-18℃ C、20℃-25℃ D、35℃ 458、食品安全标准.GB2757蒸馏酒及配制酒中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（D）g/100ml。 A、0.05 B、0.08 C、0.07 D、0.06
459、含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（B）”。 A生青味 B杂醇油味 C泥臭味 D酒尾味 460、食品从业人员不能患有以下疾病（C）。 A高血压 B伤寒 C病毒性肝炎 D心脏病
461、白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，(D)会被吸入酒内。A、青草味 B、锈味 C、泥臭味 D、尘土味 462、白酒中酸含量不当，不能导致：（D）A抑制放香性 B味道粗糙 C略显苦味 D甜味
463、（A）和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。 A吡嗪类化合物 B酯类 C酸类 D醇类
464、己酸乙酯是浓香型的主题香，却是（ D ）的杂味。 A、浓香型 B、酱香型 C、米香型 D、清香型 465、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（ D ）以上。 A、5min B、10min C、20min D、30min 466、玉米的胚芽中含有大量（ A ）。 A、脂肪 B、淀粉 C、蛋白质 D、糖分
467、使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（ A ）大曲酒。 A、浓香 B、清香 C、酱香 D、米香 468、淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（B ）。 A、球菌 B、细菌 C、放线菌 D、酵母菌 469、蛋白水解酶产生菌为细菌和（ C ）。 A、球菌 B、细菌 C、放线菌 D、酵母菌
470、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（ C ）还原而产生。 A、丙醇 B、丙酸 C、丙酮酸 D、丙烯醛 471、中国白酒“品质安全”技术研究是指（A）。 A、EC控制技术的研究 B、氰化物安全研究 C、甲醇研究 472、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（A ）经脱 而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。 A、丙酮酸 B、丙醇 C、 丙烯醛 D、丙酸
473、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是 ( C)。 A茅台酒 B泸州特曲老窖 C董酒 D桂林三花酒
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474、双乙酰又名 (A )。 A 2、3—丁二酮 B 2、3—丁二醇 C 3—羟基丁酮 D 丙三醇
475、酯香调味酒贮存期必须在 ( D)以上，才能投入使用。 A 1个月 B 3个月 C 半年 D 1年 476、酚类是 (A )跟苯环相连接的芳香族环羟的羟基衍生物。 A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 二硫基 477、白酒中苦味的最典型物质是 (D )。 A 奎宁 B 异戊醇 C 异丁醇 D 酪醇
478、凤香型白酒的发酵容器是（ C ） A、地缸 B、石窖 C、土窖 D、不锈钢罐 479、凤型大曲属于（ B ） A、低温 B、中高温 C、高温 D、超高温 480、凤型酒的生产周期是（ C ）
A、六个月 B、九个月 C、一年 D、二年
481、传统凤曲的翻曲次数是（ D ） A、2-3次 B、4-5次 C、 6-7次 D、8-10次 482、凤型酒立窖总共有（ A ）排 ？ A、1 B、2 C、3 D、4 483、凤型酒破窖有（ B ）甑酒醅入池？ A、5 B、4 C、3 D、2
484、（ D ）是凤型酒第一次出酒的过程。 A、立窖 B、圆窖 C、顶窖 D、破窖 485、凤香型白酒圆窖生产有（ A ）甑酒醅入池？ A、5 B、4 C、3 D、2 486、凤香型白酒每一个生产年度要经历（ B ）个不同的生产阶段？ A、10 B、6 C、8 D、5 487、凤曲培养过程中顶点温度约是多少（ D）A、40℃-45℃ B、50℃-53℃ C、58℃-60℃ D、63℃-65℃ 488、下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？（ A ）A、西凤酒 B、茅台 C、泸州老窖 D、汾酒
489、下列（ C ）生产过程为凤型酒一般生产阶段，要生产若干排。 A、挑窖 B、插窖 C、圆窖 D、顶窖 490、凤型酒每年（ C ）月份停产，所有投料必须要在这个月清理完毕。 A、8 B、7 C、6 D、5 491、凤型酒的主体香气成分是（ A ） A、乙酸乙酯 B、己酸乙酯 C、乳酸乙酯 D、丁酸乙酯 492、西凤酒主产于（ B ）省。A、西藏 B、陕西 C、山西 D、广西
493、（ A ）的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。A 凤香型白酒 B 浓香型白酒 C 酱香型白酒 D 清香型白酒 494、原度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（ C ） A 低 B 少 C 高 D 差不多
495、添加（ A ）左右的调味酒，就能提高基础酒的香味，使酒发生变化。A 0.001% B 0.002% C 0.003% D 0.004% 496、调味酒的用量一般不超过（ C ）。A 0.1% B 0.2% C 0.3% D 0.4%
497、勾调好的酒要求放置（ B ）个月，在进入过滤机过滤。A 半 B 1 C 1.5 D 2 498、新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（ D ）。 A GB10781.1 B GB10345.2 C GB2757 D GB2760
499、新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（ B ）。 A、增加酸度 B、调整后味 C、稀释 D、增加体积 500、（ A ）是指可以增加香和味的特殊酒。 A 带酒 B 搭酒 C 基酒 D 成品酒
501、在白酒勾兑中，基酒的成分不得低于（ A ）。A.10% B.20% C.30% D.40%
502、白酒的辛辣气味的来源是（ D ）。 A.杂醇油 B.丙烯醛 C.乳酸乙酯 D.乙醛
503、一下那种成分是白酒勾兑中禁止使用的（ C ）。A.乙酸乙酯 B.乙酸异丁酯 C.甲酸甲酯 D.乙酸丁酯 504、勾兑是为了组合出合格的（ B ），再经调味变成成品酒。A.成品酒 B.基础酒 C.搭酒 D.带酒 505、一般在发酵期长的酒中配以（ B ）发酵期短的酒。A.1%-5% B.5%-10% C.10%-15% D.15%-20% 506、白酒中区分高度酒和低度酒的界限是（ D ）。A.70度 B.60度 C.50度 D.40度 507、饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异主要是因为白酒中（ B ）含量不同。 A.乳酸乙酯 B.甲醛乙酯 C.冰乙酸 D.杂醇油
508、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存期中（ A ）几乎不变。 A、高级醇 B、高级脂肪酸乙酯 C、酸类 D、乙醛
509、测定酸度时用（ B ）做指示剂。A、石蕊 B、酚酞 C、甲基橙 D、次甲基蓝
510、白酒标准中固形物应小于（ A ）。A、0.4g／L B、0.5 g／L C、0.6 g／L D、0.8 g／L 511、采用中和法测定白酒中的总酯含量，测定结果以（ A ）表示为g／L，保留两位小数。 A、乙酸乙酯 B、己酸乙酯 C、丁酸乙酯 D、乳酯乙酯
512、采用中和法测定折酒中的总酸含量，测定结果以（ A ）表示为g／L，保留两位小数。A、乙酸 B、己酸 C、丁酸 D、乳酯 513、有机酸的分子通式可写为（ B ）。 A、R-OH B、R-COOH C、R-COOR’ D、R-CO-R’
514、铅是一种毒性很强的金属，含量（ A ）g即能引起中毒，20g可以致死。 A、0.04 B、0.4 C、4 515、直链淀粉平均含有（ A ）个葡萄糖单元。 A、200～980 B、500～1600 C、2000～10000 516、气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（ C ）成分的重要仪器。 A、口感 B、风格 C、香味
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517、丁酸的分子式是（ C ）。 A、CH3COOH B、CH3COOC2H5 C、CH3(CH2)2COOH 518、缩醛是由（ C ）和醛缩合而成的。 A、酸 B、醛 C、醇 D、酯
519、测定白酒中的氰化物是用（ B ）法。 A、酸碱滴定法 B、显色比色法 C、气相色谱法 D、液相色谱法 520、白酒中酯类化合物主要是（ A ）的产物。 A、生化产物 B、物理产物 C、原料转化产物
521、气相色谱仪经常检测白酒中的（ D ）成分。 A、氨基酸组分 B、无机金属离子 C、不挥发组分 D、挥发性香气成分 522、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（ C ）。 A、甲醇 B、杂醇油 C、氢氰酸 D、重金属 523、在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出( A )香气为主的。 A 酯类 B 酸类 C 醇类 D 醛类 524、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是( D )臭造成的。 A 甲酸 B 乙酸 C 乳酸 D丁酸
525、白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的( A )左右。 A 1—2% B 3—4% C 4—5% D 5—6%
526、在一定比例浓度下，( D ) 含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。 A 乙酸乙酯 B 丁酸已酯 C 乳酸乙酯 D 己酸乙酯 527、蛋白水解酶产生菌多为细菌和( C ) A 球菌 B 细菌 C 放线菌 D 酵母菌 528、LCX品评表中必涂的项目数量是( B ) A 72项
B 20项 C 24项 D 76项
529、杂醇油是指含( B )个以上的碳原子的高级醇类的总称。 A 1 B 2 C 3 D 4 530、缩醛是由( C )和醛缩合而成的。 A 酸 B 醛 C 醇 D 酯
531、在白酒老熟过程中，发生了一些（ B ）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。 A氧化 B氧化还原 C化学 D物理
532、白酒的香型确立起始于( C )全国评酒会。 A 第2届 B 第5届 C 第3届
533、同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的( B )现象。A 复合 B 变迁 C 解析 534、白酒的酸类是以( C )为主。 A 有机酸 B 无机酸 C 低级脂肪酸及乳酸 D 乳酸 535、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象( C )。
A 对比现象、相乘现象、消杀现象 B 对比现象、相乘现象、变调现象 C 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象 536、气象色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品( C )成分的重要仪器。 A口感 B 风格 C 香味 537、新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( B ) A增加酸度 B调整后味
538、《安全生产法》适用于在中华人民共和国领域内从事（ A ）的单位。 A 生产经营 B 经营 C 生产 D 销售
539、劳动防护用品按防护部位不同,分为九大类:安全帽、呼吸护具、眼防护具、听力护具、防护鞋、防护手套、防护服、防坠落护具和护肤用品。下列防护用品中,安全带和安全绳属于 ( D )。 呼吸护具 B.听力护具 C.眼防护具 D 防坠落护具
540、酿酒产业，窖池内操作人员必须使用的防护用品为（ A ）。 A.安全帽 B.防水工作服 C.手套 D 口罩
541、用灭火器进行灭火的最佳位置是（ B ）。 A 风下位置 B上方或侧方位 C离火点10米以上的位置 D离起火电10米以下的位置 542、“保护人员安全优先”是应急预案六要素中( D )要素的内容。 A 应急响应 B 目的与意义 C 应急策划 D 方针与原则
543、《食品安全法》规定（ A ）是食品安全第一责任人。 A、食品生产经营者 B、卫生部门 C、质监部门 D、国家食品安全委员会 544、国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当（ D ）组织进行检验和食品安全风险评估。 A、在5日内 B、在10日内 C、在20日内 D、立即 545、（ D ）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全监督抽查结果 B、食品安全风险监测结果 C、食品安全监督管理信息 D、食品安全风险评估结果
二、多项选择题
1、浓香型白酒酿造中的副产物主要是（ AD ）A、丟糟 B、底糟 C、粮糟 D、黄水
2、大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（ AB ） A、产酒 B、生香 C、投粮 D、产酸
3、白酒固态蒸馏的操作要点主要是（ ABCD ） A、酒糟疏松 B、轻撒匀铺 C、探汽上甑 D、边高中低 4、浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（ CD ） A、摊晾 B、踩窖 C、拌糠 D、拌粮 5、看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些（ AD ） A、口水花 B、麻豆花 C、波纹花 D、黄豆花
6、浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（ ABD ） A、沿边踩窖 B、热季密踩 C、转排密踩 D、冷季扒平 7、粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（ BCD ） A、酯化 B、酒化 C、糖化 D、糊化 8、浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（ ABCD ）
A、 挥发部分低沸点物质 B、尽可能挥发硫化氢 C、减少酒的挥发 D、以上都正确
9、全部以大米做原料，是（A、B、C ）酒的工艺特点之一。 A、米香型 B、豉香型 C、特型 D、兼香型 10、酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（A、 B 、F ）
A、用曲量大 B、高温堆积 C、混蒸混烧 D、糠壳量大 E、低温入池 F、长期贮存
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