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食品质量管理试题库
《食品质量管理》试题E
一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．以制造为基础的质量观点判断产品质量的是（ ）。
A．消费者 B．生产者 C．产品设计者 D．市场销售人员 2．执行质量指令过程中产生的偏差信息、质量问题信息属于（ ）。 A．动态信息 B．指令信息 C．反馈信息 D．厂外信息 3．标准化最基本的形式是（ ）。
A．统一化 B．通用化 C．简化 D．系列化 4．用于预防不合格品等故障所发生的费用属于（ ）。 A．预防成本 B．内部故障成本 C．外部故障成本 D．鉴定成本 5．关联图箭头只进不出的位置是（ ）。
A．主要因素 B．中间因素 C．关键因素 D．问题之所在 6．新QC7种工具中系统地分析、探求实现目标的最好手段的方法是（ ）。 A．KJ法 B．PDPC法 C．关联图法 D．系统图法 7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（ ）。 A．平顶型 B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型 8．下列食品质量特性属于A级关键缺陷的是（ ）。
A．存在致病菌 B．有异味 C．外包装划破 D．蛋白质含量低 9．质量审核中最重要的审核是（ ）。 A．产品质量审核 B．过程质量审核 C．质量管理体系审核 D．跟踪审核 10．在我国食品质量认证实行强制性监督管理的是（ ）。
A．GMP认证 B．GAP认证 C．HACCP认证 D．QS认证 二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．质量就是满足或超出顾客的 。
2．按质量信息的作用分为质量动态信息、 和反馈信息。
3．田口博士提出的三次设计理论是系统设计、 和容差设计。 4．新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的 阶段的有关问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。
5．由x控制图和Rs控制图构成的是x 控制图（用文字表述）。 6．工序能力指数是 与工序能力之比。 7．质量检验“三检制”必须以 为主导。
8．按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有4件食品不合格，故 该批食品。
9．质量审核包括符合性、 和达标性三个层次。
10．质量认证的合格表示方式是颁发认证证书和 ，并予以注册登记。
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三、简述题（共5小题，每题10分，共计50分）
1．画出扩展的质量三角形示意图，并说明产品三角形和组织三角形的构成要素？ 2．简述稳健设计技术在质量设计中的目的和作用及其基本步骤？ 3．GMP与HACCP的关系是什么？
4．什么是内部质量审核，包括哪些工作步骤和内容？ 5．质量体系认证的对象、主要依据和条件是什么？ 四、论述题（共2小题，每题15分，共计30分） 1．何谓排列图，在质量控制中有何作用？
2．试述1次抽样检验和2次抽样检验方案及其特点？
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《食品质量管理》试题F
一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．以价值为基础的的质量观点判断产品质量的是（ ）。
A．消费者 B．生产者 C．产品设计者 D．市场销售人员 2．质量信息工作中比较、判别的标准属于（ ）。
A．动态信息 B．指令信息 C．反馈信息 D．厂外信息 3．制造合格产品的费用属于（ ）。
A．鉴定成本 B．生产成本 C．质量成本 D．预防成本 4．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（ ）。
A．田口方法 B．FMEA C．QFD D．稳健设计 5．分组不当，测量方法有问题时的直方图形状是（ ）。 A．平顶型 B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型
6．新QC7种工具用一定的方式来整理思路，找出解决问题新途径的方法是（ ）。 A．KJ法 B．PDPC法 C．关联图法 D．系统图法 7．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为（ ）。 A．生产者风险概率α B．生产者风险概率β C．消费者风险概率β D．消费者风险概率α
8．下列食品质量特性属于B级（严重）缺陷的是（ ）。
A．存在致病菌 B．有异味 C．外包装划破 D．蛋白质含量低 9．由组织的相关方（如顾客）或由其他人员以相关方的名义进行的审核称为（ ）。 A．第二方审核 B．联合审核 C．跟踪审核 D．过程审核 10．下列认证在我国属于强制性监督管理的是（ ）。
A．产品安全认证 B．质量体系认证 C．产品合格认证 D．ISO9000认证 二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分）
1．外在质量特性包括生产系统特性、 和市场特性。 2．戴明循环的四个阶段是计划、执行、检查和 。
3．常用统计工具因果图中影响质量的因素可概括为4M（人、机器、材料、方法）1E等几个方面，1E是指 。
4．影响质量波动变化的两类因素中可以避免(如机器磨损)的因素是 。 5．新QC7种工具中适用于日程计划和时间进度管理的方法是 。 6．质量改进主要是消除 的问题。
7．检验工作中有两类差错，把合格品当成了不合格品是 。 8．按审核对象分类，质量审核分为产品质量审核、 和质量管理体系审核。 9．我国质量认证工作的政府主管部门是 。
10．质量保证体系必须通过 得以落实和提供证据
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三、简述题（共5小题，每题10分，共计50分） 1．画出QFD质量屋示意图，并说明各矩阵的含义？ 2．食品质量设计对卫生设计的功能要求有哪些？ 3．质量检验的基本职能是什么？ 4．质量手册主要涉及哪些内容？
5．什么是质量审核，按审核对象如何分类？ 五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分） 1．何谓控制图，在质量控制中有何作用？ 2．试述产品质量认证和质量体系认证的关系？
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