发布时间 : 星期一 文章旅游美学教案7更新完毕开始阅读
员务必在与旅游者同游、同乐的过程中，学会因地制宜地运用观赏原理，把握好旅游审美活动中动静缓急、起伏变化、多样统一的观赏节奏。
（2）根据景观差异调节观赏节奏
概而论之，要运用和把握旅游观赏方法与观赏节奏。导游员首先应该从审美角度深入了解景观对象的周围环境 （天时、地理）、内部结构 （布局、形式）、文化内容 （史实、神话、传奇）与美的形态 （或阴柔婉秀或阳刚壮美）。其次，要多读一些美学书籍，最起码要搞清 “主观论”、“客观论”、“无功利论”、“经验论”、“移情论”、“距离论”、“表现论”、“异质同构论”、“美感积淀论”、“主客观统一论”等美学论说的基本概念。最后，要多读一些山水诗和游记散文，并在实地考察和自身体验的基础上，从美学角度分析景观的审美特质，描述主体的审美心理。这样，在导游过程中，就有可能驾轻就熟、高屋建瓴，在灵活运用观赏方法的同时，凭借自己的真情实感和艺术化的导游语言，调动游客的审美心理因素，引导他们理解和欣赏景观对象的审美意味，丰富和深化他们的审美感受。
值得强调的是，导游员在如何把握好观赏节奏方面，还应具备一定的生理学和心理学知识。如前所述，过于紧张的观赏节奏会使游人疲于奔命，引起生理上的不适，这样不但不会强化，反而会冲淡其审美感受。另外，如果观赏节奏过于缓慢单一，也会产生消极作用，使游人的审美期望指数降低，观赏兴趣减弱。因此，旅游观赏节奏必须同生理与心理节奏相对和谐统一，既不能超过其负荷量，也不能低于其接受力。这一问题的解决，要靠导游人员根据团队构成、线路安排与具体行程等实际情况灵活掌握、适当调节。
１．前厅部
酒店前厅，又称为总服务台、总台、前台等。它通常是设在酒店的大堂，负责推销酒店产品与服务，组织接待工作、业务调度的一个综合性服务部门。前厅在酒店管理中具有全面性、综合性和协调性，是酒店的神经中枢。酒店前厅具体负责的工作主要有客人订房、登记、客房状况控制、客人账务的结算与审核以及前厅综合性业务管理等。
２．客房部
客房是酒店的主体，是酒店的主要组成部门，是酒店存在的基础，在酒店中占有重要地位。
（１）酒店是向旅客提供生活需要的综合服务设施，它必须能向旅客提供
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住宿服务，而要住宿必须有客房，从这个意义上来说，有客房便能成为酒店，所以说客房是酒店存在的基础。
（２）客房是酒店组成的主体。按客房和餐位的一般比例，在酒店建筑面积中，客房占７０％～８０％；酒店的固定资产也绝大部分在客房。
（３）酒店的等级水平主要是由客店水平决定的。因为人们衡量酒店的等级水平，主要依据酒店的设备和服务。设备无论从外观、数量或是使用来说，都主要体现在客房，因为旅客在客房呆的时间较长，较易于感受客房服务的优劣，因而客房服务水平常常被人们视为衡量酒店等级水平的标准。
（４）客房是酒店经济收入和利润的重要来源。酒店的经济收入主要来源于三部分：客房收入、饮食收入和综合服务设施收入。其中，客房收入是酒店收入的主要来源，而且客房收入较其他部门收入更稳定。
（５）客房是带动酒店一切经济活动的枢纽。酒店作为一种现代化食宿购物场所，只有在客房入住率高的情况下，酒店的一切设施才能发挥作用，酒店的一切组织机构才能运转，才能带动整个酒店的经营管理。
（６）服务质量的影响。客房是客人在饭店中逗留时间最长的地方，客人对客房更有“家”的感觉。因此，客房的卫生是否清洁，服务人员的服务态度是否热情、周到，服务项目是否周全丰富等，对客人有着直接影响，是客人衡量 “价”与 “值”是否相符的主要依据。
３．导游
导游人员，是指依照 《导游人员管理条例》的规定取得导游证，接受旅行社委派，为旅游者提供向导、讲解及相关旅游服务的人员。根据当前我国旅游业的发展状况和导游服务对象，导游人员的基本职责可概括为下述五点：
（１）根据旅行社与游客签订的合同或约定，按照接待计划安排和组织游客参观、游览；
（２）负责为游客导游、讲解、介绍中国 （地方）文化和旅游资源； （３）配合和督促有关单位安排游客的交通、食宿等，保护游客的人身和财物安全；
（４）耐心解答游客的问询，协助处理旅途中遇到的问题； （５）反映游客的意见和要求，协助安排游客会见、会谈活动。
知识：中国八大菜系
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（一）山东菜系
山东菜系是北方菜的代表，也是京菜发源的最初基点。山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。这个菜系是由济南和胶东两派构成的，特点是以清淡、脆嫩、味纯见长；烹调讲究火候，其中尤以 “爆、炒、烧”等最有特色；善制海味；善用清汤和奶汤调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
（二）四川菜系
川菜以成都、重庆两地菜肴为代表，风味以麻辣、味厚著称。四川菜系味型多样，有酸、辣、麻、苦、酣、香、咸等。在调味方法上分干烧、鱼香、酸辣、麻辣、干炒、怪味、椒麻和红油八种，其中因具体调制技术不同，一种又可以分出若干种。因此，川菜素有 “一菜一格，百菜百味”的称誉。川菜调味最为独特之处是善用三椒 （辣椒、胡椒、花椒），其麻椒为其他地方所少有。川菜的烹制方法以小煎、小炒、干烧、干煸最具特色。
（三）江苏菜系
江苏菜系大体包括了扬州、苏州、南京三大派别。其特点是选料严格、制作精细，擅长烛、烟、熄、糯；追求本味，注重原汁、原汤，浓淡适口，甜咸适中。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。烹调方法以炖、焖、煎、烧、炒最著名。
（四）浙江菜系
浙江菜系包括杭州、宁波、绍兴三支系，特点是注重刀功，选料刻求 “细、特、鲜、嫩”，烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以清鲜脆嫩、香醇绵糯为特色。形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。许多浙江菜都附有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜的一大特色。浙江菜系中以杭州菜最负盛名，旧有 “京杭大菜”之称。宁波菜以海鲜为主，讲究鲜嫩香糯软滑，其特色是鲜咸合一。
（五）福建菜系
福建菜系由福州菜、闽南菜、闽西菜荟萃而成。这个菜系以海味为主要原料，长于炒、熘、煎、煨，特点是刀功严谨，入趣菜中，制作细巧，色调美观。福建菜亦称 “闽菜”或 “台菜”，以福州菜为代表。福州菜清爽淡雅，偏于酸甜，汤菜居多。闽南菜波及厦门、晋江、龙溪地区和台湾地区，善用香辣沙茶、芥末等作料，讲究鲜醇、香嫩。闽西菜有鲜润、浓香之特色，长于山
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珍野味等。
（六）湖南菜系
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地有风味为主。湖南不少地区地势低，气候偏热、偏潮，所以人们习惯吃辣椒，重辣椒也就成为湘菜的一个重要特色。湘菜常用熏腊原料，讲究原料入味。烹调方面重煨、蒸、煎、炒。湖南菜系按地区分为：湘江流域菜，以长沙、湘潭、衡阳为中心，讲究酸辣、软嫩、浓香；洞庭湖区菜，以常德、益阳、岳阳为中心，色重，芡大油厚；湘西山区菜，以怀化、大庸、吉首为中心，长于山珍野味、烟熏腊肉和腌肉，口味香酸辣。
（七）安徽菜系
起源于徽州一带。安徽特产丰盛，山珍和水产齐全，为徽菜提供了丰富的原料。特点是选料朴实，讲究 “三重”，即重油、重色、重火功。安徽菜系由皖南 （徽州）、沿江和沿淮三地区的地方风味组成。皖南菜擅长烧、炖，讲究火功，并以火腿佐味，冰糖提鲜，保持原汁原味。
（八）广东菜系
广东地处沿海，水产丰富，菜系原料以海味为主，兼取猪、羊、牛、鸡、蛇、猴等家动物。广东菜系由广州、潮州、东江三派组成，以广州菜为代表。由于广州是我国南方通商口岸，广州菜吸取了中外各家之长，用料广博丽杂，善制野味，尤以蛇馔驰名。菜讲究清鲜爽滑，技法精于炒、烧、煸、烤。潮州菜又称潮汕菜，以烹制海产品见长。口偏重香、醇、甜、鲜，浓淡相宜。东江菜又称客家菜，源于中原，保持了中州风味特，是颇具创意的中国菜。其用料以肉为主，海产品少，技法以焖、炖、煲见长，特点是重、味浓。
作业：
请为自己所在的城市或感兴趣的旅游景点撰写具有艺术美感的导游词，并加以模拟讲解。
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