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二○○二）硕士研究生入学考试题（食品生物化学Ａ） 一、 名词（１*５＝５分） ⑴蛋白质的二级结构 ⑵氧化磷酸化作用 ⑶生物的遗传中心法则 ⑷增色效应 ⑸多酶体系
二、 判断（每题１分，答对得１分，答错扣０.５分）
⑴一个酶有多种底物时，具有最大ＫＭ值的底物是其最适底物．（） ⑵体内存在的果糖是Ｄ－果糖．（）
⑶脂肪酸活化时需要消耗２个高能磷酸键．（） ⑷甘油磷脂分子中均含有胆碱．（） ⑸亮氨酸疏水性比缬氨酸好．（
）⑹Ｌ－氨基酸之间的肽键是单键，所以能自由旋转．（） ⑺在ＤＮＡ变性过程中总是Ｇ－Ｃ对丰富区先溶解分开．（） ⑻酶原激活作用是不可逆的．（）
⑼经常进行户外活动的人体内不会缺少维生素Ａ．（）
⑽ＡＴＰ虽然含有大量的能量，但它并不是能量的贮存形式．（） 三、 问答题（共３５分）
⑴为什么说６－磷酸葡萄糖是各个糖代谢途径的交叉点．（５分） ⑵为什么摄入糖量过多容易发胖．（５分）
⑶脂肪酸分解与合成的过程和作用部位有什么差异．（７分） ⑷氨基酸脱氨代谢有哪些基本方式，产生的ＮＨ３有哪些去路．（８分） ⑸ＤＮＡ复制所需的各种酶及各自的作用，遗传密码及特点．（10分）
(二○○二）硕士研究生入学考试题（食品生物化学Ｂ） 一、 名词（１*５＝５分） ⑴蛋白质三级结构 ⑵半不连续原则 ⑶底物磷酸化 ⑷减色效应 ⑸别构效应
二、 判断（每题１分，答对得１分，答错扣０.５分）
⑴一个酶具有多个底物时，具有最小ＫＭ值的底物是其最适底物．（） ⑵体内存在的葡萄糖是Ｄ－葡萄糖．（）
⑶脂肪酸活化时将１分子ＡＴＰ转变为ＡＭＰ和ＰＰi.（） ⑷脑磷脂分子中含有同一种碱基.（）
⑸蛋白质中一个氨基酸残基的改变必定引起蛋白质结构的显著变化.（） ⑹肽键是双键,所以不能自由旋转.（） ⑺tＲＮＡ分子中含有较多的稀有碱基．（）
⑻辅酶辅基在催化作用中主要是协助酶蛋白识别底物．（） ⑼泛酸是脂溶性维生素，食物中含量丰富，不易缺乏．（） ⑽生物界ＮＡＤＨ呼吸链应用最广．（） 三、 问答题（共３５分）
⑴糖代谢与脂代谢是通过哪些途径联系起来的．（５分） ⑵什么是糖酵解？与糖异生有什么区别？（５分） ⑶乙酰ＣoＡ可进入哪些途径．（５分）
⑷氨基酸脱氨代谢有哪些基本方式，产生的ＮＨ３有哪些去路？（８分） ⑸计算１分子软脂酸在肝脏彻底氧化产生ＡＴＰ的分子数．（７分） ⑹哪些反应能产生ＮＡＤＰＨ，它有什么作用？（５分）
(二○○三）硕士研究生入学考试题（食品生物化学） 一、 选择（１*１５＝１５分）
⑴下列哪种糖无还原性＿＿＿ Ａ．麦牙糖 Ｂ．蔗糖 Ｃ．核糖 Ｄ．果糖
⑵下列哪种糖无变旋现象＿＿＿Ａ．甘露糖 Ｂ．果糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．乳糖
⑶下列哪个是饱和脂肪酸＿＿＿Ａ．油酸 Ｂ．亚油酸 Ｃ．棕榈酸 Ｄ．亚麻酸
⑷下列关于维持蛋白质分子空间结构的化学键的叙述错误的是＿＿＿
Ａ．疏水作用是非极性氨基酸残基的侧链基团避开水，相互聚集在一起的现象． Ｂ．在蛋白质分子中只存在＝Ｃ＝Ｏ与Ｈ－Ｎ＝之间形成氢键． Ｃ．带电荷的羧基，胍基，咪唑基等基团之间可形成盐键． Ｄ．－ＣＨ２ＯＨ与－ＣＨ２ＯＨ之间存在范德华作用力． ⑸下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的＿＿＿
Ａ．蛋白质变性后溶解度增加 Ｂ．蛋白质变性后不易被蛋白酶水解
Ｃ．蛋白质变性后导致分子量的下降 Ｄ．蛋白质变性后丧失原有生物活性
⑹下列哪一类氨基酸完全是非必须氨基酸＿＿＿
Ａ．碱性氨基酸 Ｂ．含硫氨基酸 Ｃ．芳香族氨基酸 Ｄ．以上皆非 ⑺每个蛋白质分子必定具有的结构是＿＿＿
Ａ．α～螺旋结构 Ｂ．β～片层结构 Ｃ．三级机构 Ｄ．四级结构 ⑻反密码子ＵＧＡ所识别的密码子是＿＿＿
Ａ．ＡＣＵ Ｂ．ＡＣＴ Ｃ．ＣＧＵ Ｄ．ＵＣＡ
⑼双链ＤＮＡ之所以有较高的溶解温度是由于它含有较多的＿＿＿ Ａ．嘌呤 Ｂ．嘧啶 Ｃ．Ａ和Ｔ Ｄ．Ｃ和Ｇ
⑽脂肪酸的合成中，每次碳链的延长都需要什么参与＿＿＿
Ａ．乙酰辅酶Ａ Ｂ．草酰乙酸 Ｃ．丙二酰单酰辅酶Ａ Ｄ．甲硫氨酸 ⑾tＲＮＡ在发挥其功能时的两个重要部位＿＿＿
Ａ．氨基酸臂和反密码子环 Ｂ．氨基酸臂和Ｄ环 Ｃ．ＴψＣ环与反密码子环
Ｄ．ＴψＡ环与可变环
⑿哪个维生素是含有钴原子的化合物＿＿＿ Ａ．Ｂ１ Ｂ．Ｂ６ Ｃ．Ｂ１２ Ｄ．Ｃ
⒀哪一种情况可用增加［Ｓ］的方法减轻抑制程度＿＿＿
Ａ．不可逆抑制 Ｂ．竞争性可逆抑制 Ｃ．非竞争性可逆抑制 Ｄ．反竞争性可逆抑制
⒁下列化合物中哪一个不是呼吸链的成员＿＿＿
Ａ．ＣOＱ B．细胞色素Ｃ Ｃ．辅酶Ⅰ Ｄ．肉毒碱 ⒂参与ＤＮＡ复制的几种酶的作用次序是＿＿＿
Ａ．ＤＮＡ解链酶→引发酶→ＤＮＡ聚合酶→ＤＮＡ连接酶→切除引物的酶 Ｂ．ＤＮＡ解链酶→引发酶→ＤＮＡ聚合酶→切除引物的酶→ＤＮＡ连接酶 Ｃ．引发酶→ＤＮＡ解链酶→ＤＮＡ聚合酶→ＤＮＡ连接酶→切除引物的酶 Ｄ．引发酶→ＤＮＡ聚合酶→ＤＮＡ解链酶→ＤＮＡ连接酶→切除引物的酶 二、名词（２*５＝１０分）
⑴蛋白质的三级结构 ⑵解链温度 ⑶别构效应
⑷半不连续原则 ⑸底物磷酸化
二、 问答题（共５０分）
⑴以Ａla为例，写出其脱氨的反应方法；其酮酸彻底氧化供能的反应过程；其酮酸异生为葡萄糖的反应过程．（２５分）
⑵计算１分子软脂酸在肝脏彻底氧化产生ATP的分子数，写出主要反应过程．（１０分）