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餐饮部职能介绍及岗位职责
餐饮部职能介绍及岗位职责
餐饮部的工作职能
1. 提供能满足客人需求的优质食品和饮料
餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门,为了保证能够提供满足客人需求的优质产品,餐饮部必须做到及时掌握各种不同客人的饮食需求,有针对性地推出他们所期望得到的饮食产品;准确把握优质产品的含义,精心策划饮食产品的各种组合;加强饮食产品生产过程的管理,保证文明生产、卫生操作。
1. 提供恰到好处的优质服务
尽管餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门,但酒店业这一服务行业的性质决定了客人对服务的特别要求。在用餐过程中,客人更多地注意的是烹饪技艺、服务态度与技巧、用餐的环境与气氛等无形产品。餐饮部门要正确认识客人的这一心理要求,设计并保证实施有效的服务程序,倡导并培养全体员工提供亲切的服务。优质服务还必须是恰到好处的服务,根据客人的需求来提供针对性极强和能洞察客人心理的服务。
3. 扩大营业收入,提高创利水平
创收创利是餐饮部门的一项重要的任务。餐饮部门的营业收入是酒店实现经营目标的一个重要组成部分,而要完成餐饮部门的营业收入计划与目标利润,一要及时把握市场动态,充分利用各种节日、会议、当地重大活动等进行推销,二要加强餐饮成本控制,减少利润流失。
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餐饮部职能介绍及岗位职责
餐饮服务部组织架构图
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餐饮部职能介绍及岗位职责
餐饮出品部组织架构图
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餐饮部职能介绍及岗位职责
酒店岗位职责
部门:餐饮部 职位:餐饮部总监(经理) 职级: 颁布日期: 直接上司:副执行总经理 直接下属:各岗位经理(主管) 文件编号:FB—001 版 本 号:SRHM2010版 岗位概述
通过对餐饮部各分营业部门和厨房的有效管理,全面提高出品质量和员工的服务品质,创造良好的经济效益。 岗位要求
1. 具有强烈的事业心、责任感和高尚的职业道德。 2. 身体健康,仪表端庄大方,气质高雅。
3. 掌握餐饮各部门(包括厨房)的岗位职责和工作程序。 4. 能够根据市场变化和客人的需求,及时调整餐饮经营策略。 岗位职责
1. 认真执行执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,制订餐饮部
年、月度营业计划,分析报告,领导本部员工积极完成各项经营指标。 2. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各营业点每天的
营业报表,进行营业分析,并做出经营决策。
3. 推广饮食销售,根据市场情况和季节变化制订促销计划。如推出有特
色的食品、时令菜式和饮品,或举办有特色的食品节。
4. 参加酒店的行政例会及业务协调会议,主持日常餐饮部的部门会议,
传达酒店的各项会议精神,协调下属各分部门的工作,督导各项工作能顺利实施。
5. 控制食品、饮品的标准、规格和操作要求,有效控制毛利率和成本,
加强食品原料和物品管理,降低成本、增加盈利。
6. 制定服务技术和烹饪培训计划的管理方案。定期同厨师长研究新菜,
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