发布时间 : 星期三 文章餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(答案)更新完毕开始阅读
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D.误将亚硝酸盐当作食盐
13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC） A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖 C.杀灭病原菌
D.在食品中添加抗生素
14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 D.严格执行加工人员个人卫生制度
15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD） A.食品添加剂 B.餐饮具 C.有毒物品 D.有害物品
16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD） A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手
纸、干手器等
C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录 D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾
17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD） A.食品的名称、规格、净含量 B.食品的生产日期、保质期 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号
18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC） A.硼砂 B.罂粟壳
C.酸性橙（金黄粉） D.柠檬黄
19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD） A.吊白块 B.甲醛 C.苏丹红 D.三聚氰胺
20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以
（ABCD） A.罚款 B.吊销许可证 C.行政拘留 D.判刑
21.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD） A.冷藏设备 B.空气消毒设施 C.工具清洗消毒设施 D.独立的空调设施
22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）
A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款
C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留 D.构成犯罪的，依法追究刑事责任
23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ABC） A.发热
B.腹泻
C.皮肤伤口或感染 D.头晕
24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC） A.标记明显 B.结构密闭 C.易于清洁 D.材质透明
25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB） A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
26.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）
A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中 27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）