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酒店管理专业建设项目总结报告
表2-1 主要调研企业一览表
企业 调研目的 工作过程与员工素质要求分析 调研方法 专业带头人和骨干教师白天鹅宾馆 去白天鹅宾馆与宾馆各部门各级管理人员进行研讨 香格里拉大酒店 富力君悦酒店 富力丽思卡尔顿酒店 长隆酒店 四季酒店 喜来登酒店 职业能力分析 1.问卷调查； 2.与在该酒店实习学生进行座谈。 行业发展趋势及行业需求分析 1.召开校企研讨会； 2.与毕业生研讨。 1.酒店管理专业人才需求调研报告； 2.酒店管理专业岗位分析报告； 3.调查问卷反馈表； 4.核心能力确定； 5.核心岗位确定。 调研成果
2.基于工作过程分析职业能力
根据市场对人才的需求，根据学生实习和就业岗位的调研结果，结合专业教学指导委员会、行业专家以及用人单位的反馈，对酒店管理专业工作过程进行了深入细致地分析。酒店管理工作过程涵盖宾客预定、接待、投诉处理、住宿、餐饮会务娱乐、结账离店等六大步骤，其对应的核心能力为：饭店前厅服务与管理能力、饭店客房服务与管理能力、餐饮服务与管理能力和酒店营销与策划管理能力。具体如图2-2、图2-3所示。
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图2-2 工作过程剖析
图2-3 专业核心岗位与专业核心能力对应图
基于酒店工作过程分析，归纳出酒店管理专业人才必须具备四大能力，即前厅服务与管理能力、客房服务与管理能力、餐饮服务与管理能力、酒店营销与策划能力。要具备上述四项能力，酒店管理专业人才必须从职业素养、基础能力、核心能力和综合能力几个方面提升自己。首先，必须具有良好的职业素养。职业素养量化而成“职商”，是一个人职业生涯成败的关键。有意识培养学生的职业道德、职业态度、职业作风，从多方面对学生锻造打磨。其次是培养基础能力。基础能力是从事酒店管理的基石，涵盖专业基础知识、文化基础知识、语言沟通能力、计算机应用能力等。其三，综合能力是学生知识和智慧的综合体现，是理论和实践的有机融合，善于人和，善于沟通；团结团队，步调一致；审时度势，随机应变；主意多，点子新；善于谋划；不拘泥，能应对新环境，新事物；敢想敢干，勇于创新。其岗位能力结构图如图2-4所示。
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图2-4 岗位能力结构图
3.明确酒店管理专业人才培养目标
紧跟学院的改革与发展要求，把学院发展理念与思路贯穿于专业建设的各个方面，确定本专业的人才培养目标是：培养具备良好的思想政治素质、高尚的职业道德、有一定的酒店管理专业理论基础和较高职业技能，具有可持续发展能力和创新能力，从事现代酒店经营与管理、营销策划、酒店业人力资源开发与管理以及酒店接待服务工作，能适应未来国际酒店业发展的综合性、高素质、国际化的专门人才。
4.确定酒店管理专业人才培养模式
在专业教学团队、专业指导委员会及课程建设专家的大量调研与多次研讨论证的基础上，构建了酒店管理专业“七双一合多证书，道德教育贯全程”人才培养模式。该人才培养模式以酒店行业为背景，以职业能力培养为主，突出职业素养的养成，凸显酒店管理专业“高+职”的工学结合特色。其人才培养模式结构具体如2-5所示。
学 校 设计 授课 指导 监控 评估 学生 企 业 设计 授课 指导 监控 评估 员工
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图2-5 “七双一合多证书，道德教育贯全程”人才培养模式结构
5.酒店管理专业人才培养模式特点
“七双一合”是该模式的主要内涵，既是“校企合作、工学结合”的基本要求，又是本专业学生获取知识的新平台。
“七双”，即指：双设计、双授课、双指导、双监控、双评估、双地点和双身份。
“双设计”是指由校企双方共同设计本专业人才培养模式，人才培养目标，课程体系和教学计划等。
“双授课、双指导、双监控、双评估”是指校企双方共同参与教学，共同对学生进行授课和指导，共同参与对教学的监控和对学生的评估。
“双地点、双身份”是指教学在学校和企业两个地点交互进行，学生被赋予双重身份，即：在校内是学生，在企业顶岗实习时是员工（承担具体工作任务并担负责任，接受企业培训和管理考核）。
“一合”，即指：顶岗实习与学生就业相结合。
“多证书”是本模式的外延。它是学生学习与实践的结果体现，同时为学生走向社会增重了就业砝码。“多证书”即指：学生毕业时，不仅要获得由学校颁发的学历证书，由国家劳动社会保障部门颁发的职业资格证书，还必须获得由国内酒店颁发的顶岗实习工作经历证书（或证明），同时，还可以获得由国际酒店业颁发的各种培训证书。“道德教育贯全程”是本模式的灵魂。酒店行业是生活产业，其品质在于酒店管理制度的有效执行，在于服务意识和服务水平的优劣。因此，学生职业素养的养成是关键。“道德教育贯全程”强调学生职业道德的培养，以职业道德提升促进职业综合素质的整体提升。以职业道德教育为重，从职业岗位分析入手，根据工作过程，科学构建课程体系，将理论教学与企业生产实践融合、学校培养目标与企业用人目标融合，直接为企业培养高技能、应用型人才。
“七双”把人才培养中主要实施者学校和酒店紧密交融，“一合”符合以就业为导向的宗旨，“多证书”真正体现了学生能力由学校、社会、企业共同评估，做到了用企业专家的眼光审视办学质量，用社会和用人单位的标准衡量人才培养的水平。“道德教育贯全程”是为了强化培养酒店业所需人才对于职业道德的较高要求。
（二）课程体系与教学内容改革 1.根据岗位能力分析设置课程
在职业能力分析的基础上，根据岗位能力、素质结构，校企联合开发、设计和整合课程。针对职业素养、基础能力、核心能力、综合能力四大岗位能力模块，设计整合课程，使能力模块与课程设置一一对应。针对以前专业核心能力所需的知识
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