发布时间 : 星期六 文章酒吧总体策划方案更新完毕开始阅读
2．由领班级以上人员操作。
3．存酒时必须检查支数及数量、质量问题（洋酒应当场用刻度尺量给客人确认）。 4．红酒、啤酒开过不能存。
5．存酒卡上应写上存酒期和有效期、酒名、经手人、吧台签名，存酒台号及客人的姓
名、电话。
6．存酒的数量必须用大写注名，洋酒的数量可用阿拉伯数字。 7．啤酒，洋酒分开存。
8．存完酒后必须亲自把存酒交给客人，并告诉客人限存一次，存酒期为15天。 9．存酒柜必须每天清理一次过期存酒并上报经理。 四）、存酒有效期
有效期15天。 五）、取酒方式：
1、任何时间都可以取酒(除重大节假日外)，取酒由领班级以上人员操作。
2、过期的酒没有酒吧经理签字同意不能领取，如有领取过期的酒，就由当值吧员和经
手服务员赔偿及扣分，如发现到收款的责任自负。 3、无卡不能取酒。
4、领取酒时应在卡上写好领酒员的名字及台号。
领完酒后，出品员将存酒卡两联装订投入出品箱中。 5、下班时，出品领班统一将领取的存酒卡上交仓库。 五 吧台账面管理制度
吧台成品帐制作根据仓库帐一样是一种公式来进行运算，（酒吧：昨日结存数＋领货数－售出数=结存数=实盘数）吧台和财务各作一份，吧台主要是为了自己了解，财务是进行审核。 一、操作程序
1．领货数：每天吧台到仓库开领料单领出销售物品，（领料单一式三份，仓库一份，
吧台一份，财务一份），吧台用自己领料单的数据作为领货的标准进行上帐。 2．售出数：每天营业完把全部出品单进行统计，把统计后的数据制作成销售日报表一
式二份，一份自留作为售出的标准数据，一份第二天交财务，由核单员进行审核并作为核单员售出数的标准数据。（注：如吧台交核单员售货日报表有错，由核单员把正确的数据通知吧台并改正售出数）
3．结存数：用标准领货数减去标准售出数得到的就是账面结存数。 4．实盘数：每天吧台与仓库盘点的实际数据就是实盘数。 5．结存数和实盘数分两人各自完成，严禁一个独立完成。
二、审核工作由核单员及财务人员完成。
1．领货数的审核：每月2次审核，把这几天要核对的仓库领料单、核单员领料单、吧
台领料单进行对比，是否品名、数量、单号、领料日期都一样，如果都一样，说明领货数没有问题可以作为标准领货数。（如不一样时应立即进行核查并改正） 2．售出数的审核：每天由核单员用吧台交的销售日报表和收银交的销售日报表二方面
的核对。核对品名、数量、金额是否一样，如果都一样说明售出数没有问题可以作为 标准售出数。（如不一样时应立即进行核查并改正）
3．实盘数的审核：每十天进行一次盘点并进行盘点表制作。这个数据就作为标准的实
盘数。用标准的领货数减去标准售出数量就是账面结存数与标准实盘数进行对比就知道吧台在营业之中是否出错。 四、传 送 间 一、传送领班岗位职责
1、以身作则带领传递员使用礼貌用语和遵守各项规章制度。 2、认真听取一线员工反馈的信息，做好出品部与前台的衔接。
3、检查传送间工作情况，认真执行部门规章制度和条例，团结同事带领员工完成日常
传送工作。
4、督导部门工作纪律、检查员工仪容仪表。
5、对出品部的出品进行监督，发现问题及时反映及时解决。 7、认真记录每天的出品情况，特别对于异常要记录详细，并上报。 二、传送员岗位职责
1、注意个人卫生，上岗前自检仪容、仪表。
2、准时参加班前会议，不得迟到，认真听取主管或经理下达的有关要求或指示。 3、熟悉各区域的台号、房号，做好营业前的准备工作。
4．准确、安全、迅速、卫生的将每一项出品送到指定的台位和包厢。 4、营业结束，做好收市工作，并列队参加班后例会（总结当天的工作）。 5、积极参加公司或部门组织的有关培训，不断提高自己的工作技能和业务知识。 三、传送员工作流程
1．18：50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管
等待参加例会。
2．19：00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。 3．开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。 4．根据领班的安排，对所辖区域进行检查（地面、工作台是否干净）。 5．根据当日营业需要准备托盘、夹子、白手套、小吃配料等。
6．做好传送的准备。
7．接到传送信息时，着白手套以最快的速度、准确、安全的传送到指定台位。 8．及时归位，并将夹子夹到相应区域，随时保持传送间的地面、台面卫生。 9．邻近下班时，统计好各个区域的小吃并汇报领班。
10．收市：1）当厅内的客人全部走后，按照领班的安排做好地面、台面卫生。2）班
后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）
第五章 保洁部
一、保洁制度及岗位职责 一）保洁领班岗位职责
1．负责组织每日工作例会，正确，有效地上传下达。 2．检查保洁员仪容仪表及礼貌礼节。 3．负责对部门进行排班、排岗、考勤工作。
4．对部门工作进行总结与改进，严格执行公司的规章制度，奖惩分明。 5．对保洁员进行周期培训和评估工作。
6．对劳动工具的保养及配发。
7．根据上级要求，完成每项工作任务。 二）保洁员岗位职责
1．做好开吧和收吧卫生工作，包括对劳动工具的保养。 2．认真、积极完成各岗位（区域）的工作。 3．团结同事，配合各部门的工作。
4．具备卫生意识，保证餐具的清毒、卫生。 5．服从上级的工作安排，及时回馈部门情况。 6．遵守公司规章制度并服从管理。 三）洗手间保洁规定及工作程序
洗手间保洁：洗手间是在营业中使用最频繁，最易脏的部门。因此，洗手间的清洁保养也是显示场所清洁保养水平的重要方面。
1．及时冲洗便池，不得留有污物，及时清倒纸篓、垃圾桶，保证手纸不低过1/2。 2．不断拖抹地面，做到清洁干爽，不能有明显水渍。
3．定期进行消毒（每星期进行一次），喷洒除臭剂（约一小时一次）、室内清洁剂。 4．及时补充洗手液、香球和手纸（不能少于1/2），注意洗手间的空气质量。
工作程序：
1．准备：工作前应准备好基本清洁工具和清洁物料。 2．冲洗：进入洗手间，首先应放水将卫生洁具冲洗干净。 3．清倒：扫去地面垃圾，清倒纸篓、垃圾桶。
4．洗手盆、小便池，便桶顺序逐项刷洗，卫生洁具要使用专用刷子、抹布、百洁布及
海棉块等工具配合专用清洁剂刷洗。 5．抹净：用抹布抹净隔板、墙面、镜面。
6．拖干：用地拖擦净地面，使地面保持干爽，不留水迹。 7．补充：及时补充手纸，洗手盆，香球和垃圾袋等。 8．喷洒：按规定喷洒除臭剂、空气清新剂。
保洁标准：
1．马桶、小便池无黄斑、无水垢、无臭味。 2．盆干净，没有污垢，不锈钢保持光亮。
3．地面无纸屑、水迹、尿迹、黄斑及其它污垢，墙壁无积灰。 4．卫生纸及洗手用的洗手液也不缺少。
以上制度、程序必须严格执行，互相监督，如有未尽事宜再做补充。 二、卫生管理制度