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3、茶叶贸易与消费情况
1）世界主要茶叶出口国及出口量
2）世界茶叶消费
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第四章 茶树生物学特性
主要内容： 茶树生长特性
一、茶树在植物学上的命名
茶树属山茶科、茶属。学名：Camellia sinensis(L.) Kuntze山茶科有23个属，380个种，茶属50余种。
二、茶树形态特征
茶树是由根、茎、叶、花、果实和种子等器官组成。 1、植株
树型分为:乔木型、小乔木型和灌木型三种。乔木型茶树主干明显，分枝部位高，自然生长状态下，其树高通常达3～5米以上，野生茶树可高达10米以上。灌木型茶树无明显主干，树冠较矮小，自然生长状态下，树高通常只达1．5～3米、分枝多出自近地面根颈处，分枝稠密。小乔木型茶树属于乔木、灌木间的中间类型。 2、根
茶树的根为轴状根系，由主根、侧根、细根、根毛组成。根系按其发根的部位和性状分为定根和不定根。主根和侧根上分生的根称为定根。而从茎、叶上产生的根称为不定根。生产中利用这种特性进行扦插、压条等无性繁殖。
功能：固定、吸收营养、运输、贮藏、合成等。
根系在土壤中的形态与分布，随土壤条件、品种、繁殖方式、树龄、生态条件和农业技术措施而有显著的差异。茶树根系在土壤中的分布有明显的层次，最上展根群着生角度较大，分根性强，下层根群着生角度较小，分根性弱， 2、茎
是联系茶树根与叶、花、果，输送水、无机盐和有机养料的轴状结构。茶树枝干上的芽按其着生的位置，分为定芽和不定芽。定芽又分顶芽和腋芽。根据芽的生理状态，分越冬芽（或休眠芽）、活动芽和休止芽。根据芽的性质，可分叶芽和花芽。 4、叶
叶片是茶树营养器官，是供人们采收的主要对象，茶树属于不完全叶，有叶柄和叶片，但没有托叶，在枝条上为单叶互生。茶树叶片可分为鳞片、鱼叶和真叶。在正常情况下，叶片的寿命只有一年左右。
茶树叶片为网状脉，具有明显的主脉，并向两侧发出许多侧脉，侧脉间又分出几条细脉。侧脉伸展至边缘2/3处即向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭式的网状系统，这是茶树叶片的一个鉴别性特征。叶缘上有锯齿，锯齿的腺细胞脱落以后，叶缘上留下褐色的疤痕，这也是茶树叶片的特征之一。 5、花
茶花为两性花，微有芳香，色白，少数呈淡黄或粉红色。花的大小不一，大的直径5～5．5厘米，小的直径2～2．5厘米。花由花托、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊等五个部分组成，故属完全花。
6、果 茶树果实属于宿萼蒴果类型，果实通常有五室果、四室果、三室果、双室果和单室果等，它是山茶科植物的特征之一。
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三、茶树的生长发育特性 1、茶树的个体生育周期
茶树的生命周期很长，经历数十年到数百年。茶树一生的生命周期又称为总生育周期。
1）幼年期：茶籽萌发茶苗出土至植株定型投产，历时3～4年。
特点：茶树生理机能活跃的时期，根系和地上部迅速扩大，营养生长十分旺盛。直根系，单轴分枝，抗性差。
农业措施：保证壮苗、全苗。防寒、旱；定型修剪；N\\P\\K配合使用。 2）成年期
茶树自定型后至第一次出现自然更新为止。
特点：茶树生长极为旺盛，开花结果达到高峰。树冠分枝密集，芽多而密，花果增多，生长发育旺盛。
农业措施：特别强调肥培（N）管理，轻修剪，深修剪；防止病虫危害。 3）衰老期
茶树最后衰老死亡。
特点：树冠面上新梢节间缩短，芽叶变小，“对夹叶” 、“鸡爪枝”与枯枝大量出现， “地蕻枝”相继生长，出现“自然更新”现象；地下部根系亦开始萎缩、更新。这阶段茶树外貌逐渐呈现衰老状态，如枝干灰白光滑，着叶稀小，落花、落蕾增多，产量品质明显下降。
农业措施：重肥培，病虫害防治；重剪、台刈。 2、茶树的年生育周期
茶树在一年中随季节变化的生长特性，称季节生长周期。 1）新梢的轮性生长
年生育过程：越冬芽分化、膨大→鳞片展→鱼叶展→真叶展→驻芽。在自然生长条件下，茶树全年有3次生长和休止，即：越冬芽萌发→第一次生长（春梢，3月下旬～ 5月上旬）→休止→第二次生长（夏梢， 6月上旬～ 7月上旬）→休止→第三次生长（秋梢，7月中旬～ 10月上旬）→冬季休眠。在人工采摘条件下，全年可萌发5～6轮。在华南茶区，休止期并不明显。 2）根系生长
根系在年生育周期内的生长，具有明显的季节性生长节律，会出现多次的高峰与低峰，并与地上部的生长呈现交错现象。 3）花果生长
茶树花果的生长发育，大部分茶区5～6月份开始出现花芽分化，9～12开花期，雌蕊在10～11月受精后，开始休眠越冬，次年10月果实成熟。6～12月既是当年茶花孕蕾、开花和授粉的时期，又是上一年花果发育成熟的时期，这种“带子怀胎”现象是茶树的特征之一
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四、茶树适生条件
1、喜酸怕碱：茶树喜酸性土壤，PH4.5~6.5，土壤深厚、结构良好、有机质丰富。土壤指示植物：铁芒箕、杜鹃、马尾松、蕨箕、油茶、杉木等等。 2、喜光怕晒：漫射光下生长良好，高山出好茶、遮荫。
3、喜暖怕寒：生长起点温度：100C；最适温度：20~300C；最低：-60C（大叶种），-12~-150C（中小叶种）。
4、喜湿怕涝：年降雨量：1000~1500mm，月降雨量100mm以上。
第五章 各类茶叶品质形成
一、中国茶叶分类
中国茶类之多是世界之最，众多的茶类归纳起来可分为基本茶类和再加工茶类两大类。
蒸青绿茶 晒青绿茶
绿茶 炒青绿茶
烘青绿茶
白茶
基本茶类 黄茶
乌龙茶
红茶 中国茶类 黑茶
花茶 紧压茶
萃取茶(速溶茶、罐装茶水等)
再加工茶类 果味茶
保健茶(减肥茶、杜仲茶等) 含茶饮料(茶可乐、茶汽水等)
二、鲜叶成分
水分
（75～78％） 蛋白质（20～30％）
氨基酸（1～4％） 生物碱（3～5％）
鲜叶 酶
茶多酚（20～35％）
有机化合物 糖类（20～25％）
有机酸（3％） 脂肪（8％）
干物质 色素（1％）
（22～25％） 芳香物质（0.005～0.03％）
维生素（0.6～1.0％）
无机化合物 水溶性部分（2～4％） （4～7％） 水不溶性部分（1.5～3％）
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