发布时间 : 星期日 文章茶 文 化 教案更新完毕开始阅读
1、茶文化以德为中心,重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义、唯利是图。
2、有利于社区文明建设。茶文化的传授表明具有改变社会不正当消费活动、创建精神文明和促进社会进步的作用。
3、丰富文化休闲生活。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性。品茗、茶俗和茶艺给人一种美的享受。
4、促进茶业经济贸易的发展。
5、推进国际文化交流。国际茶文化研讨会先后在我国杭州、韩国汉城、马来西亚吉隆坡等举行。国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界，广播天下，成为人类文明的共同精神财富。
第二章 中华茶文化的起源及其发展历史
主要内容：
一、茶的起源 二、历代茶文化史 三、中华茶文化的传播 思考题：
1、为什么说中国是茶的原产地？
2、唐代茶文化在中国茶文化发展史上的作用于地位？ 参考文献： ? ? ? ? ? ?
陈宗懋主编《中国茶经》，上海文化出版社，1992 刘勤晋主编，〈茶文化学〉，中国农业出版社，2000，5 茶人之家主编《茶与文化》，春风文艺出版社，1990 《农业考古，中国茶文化专号》 董尚胜等主编《茶史》，浙江大学出版社，2003 www.teaw.com
第一节 茶的发现与利用
一、茶的发现与利用 1、茶的发现
茶树的源起： 植物学分类：
Camellia sinensis(L.)O.Kuntze
被子植物门——起源于中生代早期 双子叶植物纲——源于中生代早期 原始花被亚纲 山茶目
山茶科——源于中生代末期白垩纪
山茶属——发生在中生代末期至新生代早期，至今已有6000~7000万年。 “茶之为饮，发乎神农”；“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解”——唐代。陆羽
2
《茶经》。神农是中国先民的代表,神农时代，畜牧业和农业趋于发达。神农尝百草的传说，反映了当时人们开始认识并利用自然，是当时人们集体智慧的集中体现。 2、茶树栽培利用
东晋.常璩《华阳国志.巴志》：“武王（公元前1066年）既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之……园有芳蒻ruo、香茗” 。 距今3000多年。《四川通志》：“名山县之西十五里有蒙山，其山五顶，形如莲花五瓣，其中顶最高，名曰上清峰，至顶上略开一坪，直一丈二尺，横二丈余，即种仙茶之处。汉时甘露祖师姓吴名理真者手植，至今不长不灭，共八小株……” 3、饮茶起源与演变 采食茶树鲜叶：
《本草衍义》记载了神农尝百草的传说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解”。可见，最初利用茶叶是采食鲜叶。 生煮羹饮：
生煮类似现代的煮菜汤，以茶作菜 。 《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卵，茗菜而已” 。晋代郭璞(276—324年)《尔雅》：“ 槚 ，苦荼”之注：“树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮。《晋书》记：“吴人采茶煮之，曰茗粥。”现云南基诺族仍保留了吃凉拌茶的习俗 烹煮饮用：
随着茶的普及，人们开始对茶进行一定的加工，如晒干收藏，继而唐代团饼茶的出现，流行将茶煎煮后饮用。 冲泡饮用：
宋代以团饼茶为主，散茶也得到发展，饮茶方式为冲点；到明清，散茶取代团饼茶，并且出现六大茶类，饮茶以冲泡方式为主。
二、茶文字及其演化传播 1、古代茶的名称：
荈诧—西汉司马相如《凡将篇》 蔎—西汉扬雄《方言》 瑹—《本草》
瓜芦木—东汉《桐君录》 荈—南宋《吴兴记》 皋芦—东晋《广州记》 槚—《尔雅》
荼、茗—晋、郭璞《尔雅注》 茶—唐、《开元文字音义》 2、茶字的由来
古代茶的名称很多，唐之前多写作“荼”字。“茶”由“荼”演变而来。始于汉代，古汉印中已有“茶”字了。“荼”的多义：茶叶；苦菜；茅草的花。 3、茶的传播
中国地域辽阔、民族众多，对茶的发音差异较大 福建：ta 厦门、汕头：te
长江流域、华北：chai、zhou、cha 傣族：la
3
4、茶的传播
世界各国对茶的发音由中国茶叶输出地读音直译过去。由海路—西欧各国，发音同福建一带发音“te”如：英语：tea 法文：the 拉丁文：thea 由陆路—西、北各国，发音同华北“cha”，如：蒙古：chai 日本“茶”
第二节 中国是茶树的原产地
一、古今大茶树的发现与分布 1、古文献中有许多茶的记载。
唐.陆羽《茶经》：“茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺乃至数十尺；其巴山峡州，有两人合抱者，伐而掇之”。云南《大理府志》：“点苍山……树之大者高一丈”。《广西通志》：“白毛茶，……树之大者高二丈，小者七、八尺。嫩叶如银针，老叶尖长”。
2、野生大茶树的分布
据不完全统计,全国有10个省区近200处发现有野生大茶树。
中国野生大茶树4个集中分布区：滇南、滇西南；滇、桂、黔比邻区；滇川黔比邻区；粤赣湘比邻区。此外，福建、台湾、海南有少量分布。
云南的野生大茶树最具典型性：分布数量多、最古老。
野生古茶树王：巴达大茶树（地点:勐海县巴达大黑山原始森林.（1961年）高：32.12m，树幅：8.8 m，最大干径：100.3cm）
二、茶树原产地的考证
1、茶树的自然分布：西南地区茶树种属集中、分布多。
茶树分布：山茶科茶属，起源于上白垩纪至新生代第三纪，分布在劳亚古大陆的热带和亚热带地区。西南地区位于其南缘。世界山茶科植物有23属，380余种，中国15属，260余种，多分布在西南地区。
2、地质变迁：西南地区山川河谷纵横交错，地形多变，气候多样，使该地品种变异多、资源丰富。
植物学家：某种植物变异最多的地方当为该植物起源中心。 3、茶树的进化：云南原始型茶树较集中，当属茶树原产地。 结论：中国为茶树原产地，西南地区为原产地中心。
第三节 茶文化的源起
一、巴蜀茶文化的形成 1、先秦纳贡
巴属产茶历史悠久，在先秦时期就以地方特产将茶作为贡品。“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之”—东晋.常璩《华阳国志.巴志》。 2、汉魏立业
巴蜀茶业最早见诸记载于西汉，西汉王褒《童约》“脍鱼鮑鳖，烹荼尽具”、“武阳买荼，杨氏担荷”。三国魏张揖《广雅》“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，……用葱姜芼之”。《三国志.吴志》：以茶当酒
4
3、西晋称冠
汉魏以后，巴蜀茶业进一步发展、扩大、繁荣，成为我国茶叶生产、技术的重要中心。西晋张载《成都楼》：“芳茶冠六清，溢味播九区”。西晋孙楚《出歌》“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉……姜、桂、茶出巴蜀……”。 结论：巴蜀是茶文化的发祥地。 二、晋南北朝茶文化的发展 1、茶叶生产的发展
在三国基础上，晋南北朝茶业进一步发展。东晋《华阳国志》：涪陵郡，唯出茶、漆；什邡县，山出好茶；南安、武阳皆出好茶。东晋、南朝时，南京为当时政治中心，使长江中下游及沿海的茶叶较快的发展起来。茶叶重心东移。 2、文化的几个特征：
饮茶成为一种迎客的方式：东晋时期，茶已成为南京地区待客之物。 茶饮为清廉简朴的标志：陆纳仗侄；晋桓温公的粗茶淡饭。
茶饮、茶事进入文学作品：《世说新语》、《神异记》、《异苑》左诗的《娇女诗》、杜育的《荈赋》等
茶饮广泛进入祭祀。
《南齐书.武帝本纪》：齐武帝下诏：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱，咸同此制。” 《异苑》：剡县陈妻以茶水祭古坟。
第四节 隋唐五代茶文化
隋朝历史虽不长，但统一全国后,为茶叶的进一步发展和差业重心进一步东移奠定了基础，特别是沟通南北的京杭大运河的修凿，对促进唐代的经济文化的发展有重要作用。
一、唐代茶叶生产与发展 1、唐代的茶叶产地
唐代尤其是唐代中期，中国茶业有一个很大发展的时期。杨华《膳夫经手录》载：“茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝(公元713～716)之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中（公元780～783）已后盛矣。”
陆羽《茶经》中，第一次较多地列举了我国产茶的一些州县。其“八之出”载： 山南： 峡州，襄州，荆州，衡州，金州，梁州； 淮南： 光州，义阳郡，舒州，寿州，蕲州，黄州；
浙西： 湖州，常州，宣州，杭州，睦州，歙州，润州，苏 州； 剑南： 彭州，绵州，蜀州，邛州，雅州，沪州，眉州，汉州； 浙东： 越州，明州，婺州，台州； 黔中： 思州，播州，费州，夷州； 江南： 鄂州，袁州，吉州；
岭南： 福州，建州，韶州，象州；
由《茶经》和唐代其他文献记载表明，唐代茶叶产区已遍及今四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区；说明，唐代的茶叶产地达到了与我国近代茶区相当的局面。
5