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85、明火熏烤食品易产生B(a)P。【是】
86、暴饮暴食引起的肠胃炎也属于食物中毒的一种。【否】 87、胆汁是由胆囊分泌的。【否】 88、胸腺是人体最大的腺体。【否】
89、消化是指食物在物理或化学因素F，由大分子分解为小分子的过
程。【是】
90、在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。【是】 91、胃对食物进行的是化学性消化。【否】 92、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。【否】 93、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。【是】
94、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。【是】 95、蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。【否】 96、碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。【否】 97、脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。【是】
98、锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。
【是】
99、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。【是】 100、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作
用。【否】
101、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。【是】
102、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物
质不会影响铁的吸收。【否】
103、蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。【否】 104、侏儒症的主要原因是由于体内碘过剩。【否】
105、糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50％～60％、以复合碳水化
合物为主。【是】
106、一个国家、民族或人群的膳食结构具有一定的稳定性，不会迅
速发生重大改变。【是】
107、从膳食结构的分析上可以发现该地区人群营养与健康、经济收
入之间的关系。【是】
108、人类进化的动力是食物，而食物和进食方式的改变，不会影响
人类的进化。【否】
109、经济发展和富有等于健康和幸福。【否】
110、中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促
进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。【是】 111、平衡膳食由几种种食物组成。【否】
112、稻米、小麦不要研磨得太精，否则谷类表层所含维生素、矿物
质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。【是】 113、食物各有其营养优势，食物也有好坏之分。【否】
114、以谷类为主的膳食模式可提供充足的能量，可避免摄入过多的
脂防及含脂肪较高的动物性食物，但不利于预防相关慢性病的发生。【否】
115、加工精度低的米面也是粗粮。【是】 116、大米面粉越白越好。【否】
117、富含碳水化合物类食物会使人发胖。【否】
118、富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的
能量。【是】
119、富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的
能量。【是】
120、富含蛋白质的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多
的能量。【否】
121、就蔬菜可食部分营养价值而言，叶部高于根茎部；叶菜的值高
于瓜菜【是】
122、腌菜和酱菜可以多吃。【否】
123、有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。【是】 124、蔬菜与水果可以相互替换【否】
125、吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制
品替代。【否】
126、膳食纤维可以增加粪便的体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵，
降低血中总胆固醇和（或）低密度胆固醇的水平，降低餐后血糖和/或胰岛素水平。【是】
127、新鲜蔬菜和水果已被公认为是最佳的防癌食物。【是】 128、适当多吃水果蔬菜特别是绿叶蔬菜、富含维生素C的蔬菜和水
果，可降低患冠心病的风险。【是】
129、富含蔬菜水果的膳食可显著提高发生糖尿病的危险性。【否】 130、刚挤出来的牛奶新鲜，可以直接食用。【否】
131、鱼肉含有一定数量的维生素A、C、D、E，维生素B2和烟酸等
的含量也较高。【否】
132、高血压的防治饮食原则是低钠高钾膳食。【是】
133、体育锻炼是一种以健身为目的的被动身体活动，如参加跑步、
体操、球类、游泳、太极拳等项运动。【否】
134、合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。早餐提供的
能量应占全天总能量的25％～30％，午餐应占30％～40％，晚餐应占30％～40％。【是】
135、一般情况下，早餐安排在6：30—8：30，午餐在11：30—13：
30，晚餐在18：00—20：00进行为宜。【是】 136、来自零食的能量可以不计入全天能量摄入之中。【否】 137、经常在晚餐进食大量高脂肪、高蛋白质食物，会增加患冠心病、
高血压等疾病的危险性。【是】
138、儿童青少年可以边吃饭边看电视。边吃饭。【否】 139、饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。【是】 140、饮水最好选择自来水。【否】
141、空腹饮下的水在胃内只停留2分钟～3分钟，很快进入小肠，
再被吸收进人血液，1小时左右就可以补充给全身的血液。【是】 142、早晨起床后，空腹不可以喝水。【否】 143、孕妇可以少量饮酒。【否】
144、按脂肪酸饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱
和脂肪酸(PUFA)。【是】