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1.下列有关氨基酸的叙述，哪个是错误的? A.酪氨酸和苯丙氨酸都含有苯环 B.酪氨酸和丝氨酸都含羟基
C.亮氨酸和缬氨酸都是分支氨基酸 D.脯氨酸和酪氨酸都是非极性氨基酸
E.组氨酸、色氨酸和脯氨酸都是杂环氨基酸
2.下列哪一类氨基酸完全是非必需氨基酸? A.碱性氨基酸 B.含硫氨基酸 C.分支氨基酸 D.芳香族氨基酸
E.以上四种答案都不对
3.一个谷氨酸溶液，用5m1 1mo1/LNa0H来滴定，溶液的pH从1.0上升到7.0，下列数值中哪一个接近于该溶液中所含谷氨酸的毫摩尔数? A.1.5 B.3.0 C.6.0 D.12.0 E.18.0
4.下列氨基酸中哪些具有分支的碳氢侧链? (1).缬氨酸 (2).组氨酸 (3).异亮氨酸 (4).色氨酸
A.1,2,3 B.1,3 C.2,4 D.4 E.1,2,3,4
答案
1.D 2.E 3.B 4.B
蛋白质的共价结构部分
一、是非题
1 珠蛋白也是球蛋白 （ ） 2 用羧肽酶A水解一个肽，发现从量上看释放最快的是Leu，其次是Gly，据此可断定，此肽
的C端序列是――gly-leu ( )
3 等电点不是蛋白质的特征参数 （ ） 4 催产素和加压素只有三个氨基酸地残基不同 （ ） 5 6 7 8
胰蛋白酶专一地切在多肽链中碱基氨基酸的N端位置上 （ ） 溴化氰能作用于多肽链中的甲硫氨酸键 （ ） 在蛋白质和多肽分子中，连接氨基酸残基的共价键除肽键外，还有就是二硫键 （ ） 在蛋白质和多肽分子中，只存在一种共价键——肽键 （ ）
答案
1错 2错 3对 4错 5错 6对 7对 8错
二、填空题
1 胰凝乳蛋白酶专一性的切断 和 的羧基端肽键
2 胰岛素的分子量大约是
3 一条肽链；Asn－His－Lys－Asp－Phe－Glu－Ile－Arg－Glu－Tyr－Gly－Arg经胰蛋白酶水解，可得到 个肽
4 肽经溴化氰（CNBr）处理后，在 残基右侧的肽键被裂解，裂解后该残基变成
5 继Sanger之后， 与 二人共同建立了蛋白质一级结构的测定技术获得了诺贝尔奖
6 胰蛋白酶的专一性就是在 残基右侧的肽键上水解
7 胰岛素是 分泌的多肽激素，是由前胰岛素原经专一性蛋白水解，失去N端的 成为 。再经肽酶激活失去 ）肽，最后形成具有生物活性的胰岛素
8 一个球状蛋白质，含100个氨基酸，估计它的分子量是 0
9 胰岛素是A,B两条肽链通过正确匹配的 连接而成的蛋白质，在体内从一条肽链的前体经过 的加工剪裁而成
10 肽链的末端可以用 ， ， 和 法测定，而 和 法则是测定C末端氨基酸最常用的方法 11 羧肽酶B专一地从蛋白质的羧端切下 残基
答案
1 （苯丙氨酸）（亮氨酸） 2 （5600） 3 （3）
4 （甲硫氨酸）（高丝氨酸） 5 （Moore）（Stein） 6 （赖氨酸和精氨酸）
7（胰岛β细胞）（信号肽/前肽）（胰岛素原）（C） 8（11000）
9（二硫键）（蛋白水解酶） 10（2.4-二硝基氟苯/FDNB）（丹磺酰氯/DNS-CL）（异硫氰酸苯脂/PITC）（氨肽酶）（肼解）（羧肽酶） 11（碱性氨基酸）
三、选择题
1.有一多肽经酸水解后产生等摩尔的Lys，Gly和A1a.如用胰蛋白酶水解该肽，仅发现有游离的Gly和一种二肽。下列多肽的一级结构中，哪一个符合该肽的结构? A.Gly-Lys-Ala-Lys-Gly-Ala B.Ala-Lys-Gly
C.Lys-Gly-Ala D.Gly-Lys-Ala E.Ala-Gly-Lys
2.测定小肽氨基酸顺序的最好方法是
A.2，4-二硝基氟苯法(FDNB法) B.二甲氨基萘磺酰氯法(DNS-Cl法) C.氨肽酶法
D.苯异硫氰酸法(PITC法) E.羧肽酶法
3.用下列方法测定蛋白质含量，哪一种方法需要完整的肽键? A.双缩脲反应 B.克氏定氮 C.紫外吸收 D.茚三酮反应 E.奈氏试剂
4.下列关于蛋白质中L-氨基酸之间形成的肽键的叙述，哪些是正确的? (1).具有部分双键的性质 (2).比通常的C-N单键短 (3).通常有一个反式构型 (4).能自由旋转
A.1,2,3 B.1,3 C.2,4 D.4 E.1,2,3,4
答案
1.B 2.D 2.A 4.A
蛋白质的三维结构部分
一、是非题
1 某一生物样品，与茚三酮反应呈阴性，用羧肽酶A和B作用后测不出游离氨基酸，用胰 凝乳蛋白酶作用后也不失活，因此可肯定它属于非肽类物质 （ ） 2 含有四个二硫键的胰脏核糖核酸酶，若用 基乙醇和尿素使其还原和变性，由于化学键遭到破坏和高级结构松散，已经无法恢复其原有功能 （ ） 3 多肽合成中往往以苄氧羧基（C6H5CH2－O－CO－）保护氨基，并可用三氟乙酸轻易地将它除去；羧基可转变成叔丁酯，并用碱皂化去除 （ ） 4 胶原蛋白中有着重复的疏水性氨基酸顺序出现，所以形成大面积的疏水区，相互作用使三股肽链稳定及整齐排列 （ ） 5 球状蛋白分子含有极性基因的氨基酸残基在其内部，所以能溶于水。片层结构仅能出现在纤维状蛋白中，如丝心蛋白，所以不容于水 （ ） 6 蛋白质的亚基和肽链是同义的 （ ） 7 疏水作用是使蛋白质立体结构稳定地一种非常重要地次要键 （ ） 8 胶原螺旋与 螺旋是互为镜面对称的蛋白质的两种构象 （ ） 9 蛋白质天然构象是在一定条件下的热力学上最稳定的结构，因此它的高级结构的形成是遵
循“自我装配”的原则的。可见，基因工程的产物－伸展的肽链总是自然的装配成天然构
象的 （ ） 10 蛋白质四级结构是第四度空间的蛋白质结构，即蛋白质结构因时间而变化的关系（ ） 11 蛋白质分子中个别氨基酸的取代未必会引起蛋白质活性的改变 （ ） 12 二硫键和蛋白质的三级结构密切相关，因此没有二硫键的蛋白质就没有三级结构（ ） 13 所有病毒外壳蛋白的高级结构是不能直接用病毒晶体的X光衍射方法来确定的 （ ） 14 形成稳定的肽链空间结构，非常重要的一点是肽键－CO－NH－中的四个原子以及和它相邻的两个 碳原子处于同一个平面 （ ） 15 蛋白质分子亚基也称结构域 （ ） 16 蛋白质的变性作用的实质就是蛋白质分子中所有的键均被破坏引起天然构象的解体
（ ）
答案
1错 2错 3对 4错 5错 6错 7对 8错 9错 10错 11对 12错 13错
14对 15错 16错
二、填空题
1 蛋白质分子的 螺旋结构靠氢键维持，每转一圈上升 个氨基酸残基
2 一般说来，球状蛋白 性氨基酸残基在其分子内核，极性氨基酸残基在分子外表 3 4 5 6
两条相当伸展的肽或同一条肽链的两个伸展的片断之间形成氢键的结构单元称为 最早提出蛋白质变性理论的科学家是 蛋白质中两种二级结构的构象单元是 和 测定一个小肽的氨基酸序列常用试剂是 7 蛋白质二级结构的三种基本类型是 ， 和 ，而胶原蛋白的二级结构是一种
8 蛋白质分子的二级结构和三级结构之间还经常存在两种结构组合体称为 和 ，它们都可充当三级结构的的组合配件
答案
1 （3.6） 2 （非极）（极） 3 （β片层） 4 （吴宪） 5（α螺旋）（β折叠）
6（异硫氰酸苯脂/PITC） 7（α螺旋）（β折叠）（β转角）（特异的螺旋,可以进一步形成三股肽链构成的螺旋） 8（超二极结构）（结构域）
三、选择题
1.下列有关α-螺旋的叙述哪个是错误的?