发布时间 : 星期六 文章某出口食品企业的质量手册及程序文件-手册 - 图文更新完毕开始阅读
质量手册 页码 20 6、资源管理 6.1、资源的提供 总经理应确定并及时提供所需资源，以达到： a、 实施保持质量管理体系的各个过程，并保持持续改进有效性 b、 通过满足顾客的需求，增强顾客满意。 c、 及时确定并提供所需的资源。 6.2、人力资源 6.2.1、总则 公司应根据质量管理体系和产品特性的要求，对从事影响产品质量工作的人员根据适当的教育和经历安排培训，确保他们能够胜任所承担的工作。 6.2.2、能力、培训和意识 HACCP小组负责制定《人力资源控制程序》能过该程序的实施应做到： a、 识别并确定从事影响产品质量的工作人员的能力需求。 b、 根据需求提供相应的培训或其它措施。 c、 评价相应培训的效果，确保有效性。 d、 保存有关教育、培训、技能和能力鉴定的记录。 e、 确保员工的意识，了解公司质量管理组织结构、职责和权限。 6.3、基础设施 6.3.1、公司应负责根据实现产品和实施质量管理体系的要求来确定，提供和维护所需要的基础设施： a、 建筑物、工作空间和相关的设施（如：厂房、道路、HACCP小组、仓库、化验室等）。 b、 所需的过程设备，包括对设备的评定（如：机械设备、计量器具、工具等） c、 所需的支持性服务（如：水、电、汽、通讯设备、运输车辆）。 d、 软件包括：工艺配方、操作规程、计算机软件。 6.3.2、公司应采取措施确保上述设施足够和适用。并按要求维护、保养，使其处于良好的技术状态。 质量手册 页码 21 6.4、工作环境 为了确保产品能够满足要求，从食品安全要求、生产流程、技术和人的生理、心理等方面考虑，公司提供并由各责任部门管理适当的工作环境： a) 符合国家法律法规要求； b) 舒适，有利于员工的健康； c) 工作现场整齐：各岗位现场定期清理、整理、保持通道畅通，物料排列整齐，产品分类、分状态、分规格存放和标识； d) 工作现场清洁：工作场所周围经常清扫，保持清洁干净； e) 工作现场有序：各场所人流、物流顺畅，光线适度，空气流通，操作者保持精心、细心、全心全意精神状态; f) 安全消防设施齐备存放，禁止烟火，无任何安全隐患。 g) 营造公司内部良好、融洽的工作氛围，加强员工之间的团结协作，鼓励员工发挥自己的潜能，开展创造性工作； h) 积极取得外界及客户的认同，创造良好的外部环境。 工作环境不仅限于厂区或建筑物内，还可能包括周边及外部区域情况，如邻居的活动、重要运输线路和涉及害虫出没和其他影响质量、卫生重要参数的地理位置。 质量手册 页码 22 7、实施与运行 7.1、产品安全和实现的策划 7.1.1 总则 本公司为冷冻水产品加工生产企业，针对产品实现的实际情况对其过程进行策划，并将策划的结果在相关的质量、食品安全管理体系文件中进行了描述，以保证公司的冷冻水产品加工生产能很好地实现，有效控制食品安全危害并满足客户、合同及法律法规的要求。 策划内容包括： a) 质量、食品安全目标和要求； b) 针对冷冻水产品加工生产的特点和客户具体需求，确定过程，文件和资源的要求，包括前提方案（7.1.2）、产品描述、厂区布置和活动图、工艺流程图和工艺步骤及控制措施描述、食品安全危害分析和评价、HACCP计划等； c) 冷冻水产品加工生产实现和食品生产过程所需验证（单独要素和整体绩效两方面的验证）、确认、监视、检验和试验的活动，以及产品的交付标准，； d) 必要的记录。 策划输出的形式：产品实现的策划输出与公司的运作方式一致，可行时，直接使用现有体系过程、文件和资源。 为确保食品安全管理体系有效运行，对与食品安全有关的策划进行更新，包括：产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施；必要时，还应包括HACCP计划和操作性前提方案，以及由此导致的基础设施和维护方案的更改。最初策划有要求时，对更改应进行验证和确认。更改按《文件控制程序》要求应予记录。 7.1.2 前提方案（PRP(s)） 公司按法律法规和顾客有关食品安全的要求，确定、实施和保持文件化的前提方案（PRP(s)），包括基础设施和维护方案和操作性前提方案（OPRP(s)），以有助于： a) 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； 质量手册 页码 23 b) 控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染； c) 控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 有必要时，车间根据需要，并考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控制能力，应据此编制其适用的《基础设施和维护方案》和对基础设施进行、环境进行必要的修缮和改造。 a) 基础设施的环境和设计要求； b) 车间、专间、库房、就餐场所、厕所和更衣室的设置和卫生要求； c) 卫生设施要求； d) 设备和加工用具的要求 e) 修缮、改造等维护，并保持记录。 f) 包括废弃物和排水处理的支持性服务。 7.1.3 实施危害分析的预备步骤 公司HACCP小组应以受控文件形式收集、保持和更新所有实施危害分析所需的相关信息，适用时包括如下方面： a) 产品描述：包括法律法规、主管部门、顾客和公司要求原料、辅料、与产品接触的材料和终产品的产品特性，并规定终产品的预期用途。 b) 作业布置图：包括基础设施的范围和位置关系，以及在作业范围内的人流、物流、气流和水流关系。 c) 工艺描述：包括食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图、流程图规定的所有过程步骤和控制措施。 7.1.4 危害分析 公司HACCP小组应针对每类产品和（或）过程合理预期发生的食品安全危害实施危害分析并记录，包括如下方面的活动和及其方法： a) 必要时重新进行危害分析； b) 危害识别；可行时，确定终产品中食品安全危害的可接受水平 c) 危害评价和分类； d) 控制措施的识别和评价，确定适当的控制措施组合。 7.1.5 HACCP计划 公司建立和保持相关产品的《HACCP计划》对HACCP计划的编制和运行进行具体规范，确保HACCP包含如下信息: a) HACCP计划所要控制的危害； b) 已确定危害将被控制的关键控制点(CCPs))；