发布时间 : 星期日 文章高级食品微生物学〉复习题更新完毕开始阅读
《高级食品微生物学》课程复习题
一、基 本 概 念
1-1 质粒 1-2 菌落与菌苔 1-3 细菌与放线菌 1-4 革兰氏染色反应 1-5 温和性噬菌体与烈性噬菌体 1-6 孢囊孢子与分生孢子 1-7 鉴别性培养基与选择性培养基 1-8 发酵作用
1-9 细菌型酒精发酵 1-10 消毒、防腐与灭菌 1-11 氨基酸自养型与异养型微生物 1-12 商业灭菌 1-13 连续培养 1-14 抗生素
1-15恒浊器与恒化器 1-16 化能异养与化能自养 1-17同型乳酸发酵与异型乳酸发酵 1-18 有氧呼吸与无氧呼吸 1-19转导与转化 1-20 菌种退化与复壮
二、基本理论与基本知识
2-1 微生物的共性有哪些？
2-2 原核微生物与真核微生物有什么区别？
2-3 G+菌与G-菌的细胞壁结构与化学组成有什么差异？革兰氏染色反应的机理。 2-4 霉菌有何特点，其产生的孢子类型有哪些？
2-5 温和性噬菌体与烈性噬菌体二者在生活史上有什么不同 2-6 简述单细胞微生物群体生长规律及其实践意义。 2-7 何谓培养基，其配制的原则及注意事项是什么？ 2-8 简述高温灭菌或消毒的原理及常用方法。 2-9 转基因育种？简述微生物基因工程育种的过程。 2-10 简述平板菌落计数法的具体操作过程及其意义。 2-11 简述微生物在生物界的分类地位。 2-13 简述酵母菌生活史的三种类型。 2-14 微生物菌种选育的方法有哪些？
2-15 阐述由EMP途径中丙酮酸出发的微生物发酵有哪些？ 2-16 简述病毒的基本特点。
2-17 简述微生物的营养物质有哪些？
1
2-18 述化能异养型微生物生物氧化的过程（三个阶段）、功能、以及底物脱氢的
四条主要途径。
2-19 细菌与霉菌有何区别（包括形态、结构、菌落特征、生理特性、繁殖等） 2-20 酵母菌酒精发酵的三种类型的特点及生化本质。 2-21 简述噬菌体效价测定的方法。 2-22 何谓菌种复壮？如何达到复壮。 2-23 何谓菌种衰退？阐述衰退的防止方法。
2-24 细菌与酵母菌有何区别（包括形态、结构、菌落特征、繁殖等） 2-25 简述微生物无氧呼吸的类型。 2-26 微生物分类鉴别的依据是什么？
2-27 从自然界分离菌种（菌种分离与筛选）的实验步骤 2-28 简述微生物菌种保藏的原理和方法。
2-29 从微生物学角度分析食品变质的原因，并列举食品保藏的措施。
2-30 试述微生物能量代谢多样性的特点（从利用的最初能量形式、脱氢途径、受氢体及呼吸类型、发酵特点等方面分析），并分析比较微生物底物脱氢的四种途径的特点（异同）。
2-31简述微生物诱变育种的的实验步骤。
2-32 简述食品卫生微生物检验的指标及其意义，并详述菌落总数和大肠菌群检验的实验过程。
2