发布时间 : 星期日 文章营养与食品卫生学习题集更新完毕开始阅读
A.铁缺乏 B.钙缺乏 C.锌缺乏 D.维生素D缺乏 E.烟酸缺乏
11.某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因是( ) A.受惊吓 B.锌缺乏 C.维生素A缺乏 D.钙缺乏 E.铁缺乏
12.一名患者临床症状表现为甲状腺肿、多汗等症状。临床诊断病人患有的是哪一种营养缺乏病( ) A.佝偻病 B.碘缺乏病 C.缺铁性贫血 D.脚气病 E.坏血病
13.某孕妇，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木、
关节痛，并有抽筋现象。出现抽筋现象最可能的原因是( )
A.血清铁含量低 B.血清锌含量低 C.血清钙含量低 D.血清磷含量低 E.血清钠含量低 14.某婴儿，11个月，出生后一直人工喂养牛奶，3个月时开始只添加辅食鸡蛋，发现该婴儿生长缓慢、面色苍白，最可能缺乏的营养素是( )
15.某独生子，8岁，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近经常出现手脚麻木、关节疼痛等症状，并时
A.铁 B.维生素A C.钙 D.维生素D E.维生素C
有\抽筋\现象发生。发生这种情况最可能的原因是( ) A.铁缺乏 B.蛋白质缺乏 C.维生素C缺乏 D.锌缺乏 E.钙缺乏16.钙缺乏最有效的防治措施是( )
A.补充锌制剂 B.补充维生素D和钙 C.补充铁制剂 D.补充维生素C E.补充优质蛋白质
17.某医院接受一名11岁儿童患者，其身高明显低于同龄人，临床检查见骨骺端膨大，沿肋骨方向于肋骨与
肋软骨交界处可见圆形隆起，从上至下如串珠样突起。这种现象可能是由以下哪种矿物质缺乏引起的( ) A.铁 B.磷 C.钙 D.氟 E.硒 18.钙缺乏进一步确诊应做下列哪项检查( ) A.血清钙检查 B.血清铁检查 C.血清磷检查 D.血清碘检查 E.血清锌检查
19.一名儿童表现为身高比同年龄矮小，性器官发育，食欲减退，厌食，易感冒、发热等症状。临床诊断该病人可能患有的是哪一种营养缺乏病( ) A.佝偻病 B.锌缺乏病 C.克山病 D.坏血病 E.缺铁性贫血
20.为了确诊锌缺乏病应该进一步做以下哪项检查( ) A.血清锌 B.血清钙 C.血红蛋白 D.血中硒含量 E.尿负荷试验 21.锌的主要食物来源是( )
A.薯类 B.水果 C.粮食 D.蔬菜 E.海产品
22.正值夏秋季节，一位4 个月小儿的母亲向医生咨询如何预防佝偻病。医生首选的指导应是 A.多吃富含维生素D的食物 B.多吃富含钙的食物 C.多晒太阳 D.每日口服钙剂 E.肌肉注射维生素D 23.某城市儿童发生铅中毒，他们很可能同时患有
A.佝偻病 B.贫血 C.脚气病 D.癞皮病 E.甲状腺肿 24.在营养学中，矿物质是指
A.金属元素十宏量元素 B.宏量元素+微量元素 C.微量元素+金属元素 D.宏量元素 E.金属元素 25.微量元素在机体内其含量小于
A.0.01％ B.0.1％ C.0.2％ D.0。5％ E.L0％ 26.成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为
A.19％ B.39％ C.59％ D.79％ E.99％ 27.可促进肠内钙吸收的是
A.膳食纤维 B.未被消化的脂肪酸 C.植酸 D.草酸 E.乳糖 28.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是
A.禽肉 B.畜肉 C.蛋类 D.乳类 E.菠菜、苋菜等
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29.抑制食物中非血红素铁吸收的物质是
A.植酸 B.肉类因子 C.维生素C D.乳酸 E.维生素B2
30.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为 A.动物肝脏 B.蔬菜 C.水果 D.谷类 E.豆类 31.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为
A.果冻 B.冰激凌 C.豆奶粉 D.早餐饼 E，酱油
32.患者，女，28 岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳，爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。 对确诊最有意义的检查是
A.心电图检查 B.X 线检查 C.Hb 检查 D.TG 检查 E.神经科检查 33.富含铁的食品是 A.牛奶 A.牛奶
35.锌主要分布在
B.豆腐 B.鸡蛋
C.虾皮 C.精粉
D.动物肝脏 D.动物内脏
E.萝卜 E.苹果
34.有助于预防缺铁性贫血的食物是
A.骨 B.骨髓 C.牙齿 D.肌肉组织 E.甲状腺 36.某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏 A.钙
B型题
B.铁
C.镁
D.锌
E.碘
（1-3题共用备选答案）
A.15mg B.20mg C.25mg D.30mg E.35mg
1.妊娠初期，每日铁的适宜摄入量( ) 2.妊娠中期，每日铁的适宜摄入量( ) 3.妊娠后期，每日铁的适宜摄入量( ) （4-5题共用备选答案）
A.粮谷类 B.动物肝脏 C.柑橘、猕猴桃 D.马铃薯 E.奶及奶制品
4.富含铁的食物是( ) 5.富含钙的食物是( )
X型题
1.促进钙吸收的因素有（ ） A.维生素D B.乳糖 2.促进铁吸收的因素有（ ） A.维生素B B.猪肉
C.膳食纤维 C.抗酸药物
D.氨基酸 D.植酸盐 D.铁
E.青霉素E.维生素C E.硒
3.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ ） A.锌 B.磷 C.钙
4.下面说法正确的是（ ）
A.血红素铁主要存在于动物性食品中 B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C.非血红素铁主要存在于动物性食品中 D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E.铁的吸收与体内铁的需要量有关 5.含碘量丰富的食品有（ ） A.海带
B.深绿色蔬菜
C.干贝
D.紫菜
E.海鱼
6.下面说法正确的是（ ）
A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C.锌参与蛋白质合成 D.人乳中的钙磷比例约为1:1.5 E.缺硒是发生克山病的重要原因
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7.人体缺锌的临床表现有( )
A.生长停滞 B.味觉功能减退 C.性幼稚 D.多发性神经炎 E.创伤不愈合8.关于无机盐与心血管病的关系，下面说法正确的是( )
A.锌、铜比值高时冠心病发病率低 B.食盐过量可使血压升高，促进心血管病的发生 C.钙、镁对心脏功能有利 D.镉、砷可引起动脉壁脂质沉积 E.镉、砷也可使血脂升高
9.下列食物中作为钙的膳食来源最好的是( ) A.奶及奶制品 B.肉类及其制品 C.米面类 D.蔬菜类 E.小虾皮
三、填空
1.________和________含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 2.缺铁性贫血期主要表现为________和________下降。
3.铁损耗的三个阶段包括________、红细胞生成缺铁期和________。
4.鸡蛋中铁吸收率低是由于蛋中的铁与____结合，难于吸收。此外生蛋中有____，故妨碍生物素的吸收。 5.钙缺乏可引起婴儿的_____，成年人的____症年人的____症。
6.膳食中血红素铁可直接被肠粘膜上皮细胞吸收，?不受____和_____的影响。 7.碘参与____ 的合成并集中在______中.
8._____等过多可促进甲状腺肿大； ______等不足可以促进甲状腺肿的发生。
9.肠原性肢体皮炎（AE）是一种_____疾病，为常染体的______ ,为先天性锌吸收障碍。
10.硫胺素在体内被磷酸化形成______才能发挥?其活性。主要功能为构成脱羧酶参与___等。
A型题
1.A 2. E 3.A 4.D 5.A 6.B 7.B 8.A 9. B 10.A 11. D 12.B 13. C 14.A
15. E 16.B 17. C 18. A 19.B 20.A 21. E 22.C 23.A 24.B 25.A 26.E 27.E 28.D 29.A 30.A 31.C 32. C 33.D 34.D 35.D 36.E B型题 X型题
1.A 2.C 3.E 4.B 5.E 1.ABDE 2.BE 3. ADE 4. ABE 5. ACDE 6.ACDE 7. ABCE 8. BCDE 9.AE 填空题
1.奶 奶制品 2.血红蛋白 红细胞比积 3.铁减少期、缺铁性贫血期 4.卵黄高磷蛋白 抗生物素蛋白 5.佝偻病 骨质软化 骨质疏松 6.植酸 抗坏血酸 7.甲状腺素 甲状腺 8.钙盐 硫胺素 9.缺锌性遗传性 隐性遗传 10.焦磷酸硫胺素 碳水化物代谢
四、简答题
1.简述矿物质的共同特点 。
（1）矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。 （2）矿物质在体内分布极不均匀。 （3）矿物质相互之间存在协同或拮抗作用。
（4）某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。 2.矿物质的生理功能有哪些?
（1）构成人体组织的重要成分；（2）调节细胞膜的通透性；
（3）维持神经和肌肉的兴奋性；（4）组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分。
3.影响铁吸收的主要因素有哪些？
（1）植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；（2）体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收；
（3）铁的吸收与体内铁的需要量和贮存量有关，一般贮存量多时其吸收率低，反之，贮存量低或需要量增加时则吸收率增高。
4.影响钙吸收的因素有哪些？
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（1）粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收； （2）膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收； （3）一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收。 5.促进钙吸收的因素有哪些？ （1）维生素D可促进小肠对钙的吸收；
（2）某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收； （3）乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内pH，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收； （4）一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。 6.哪些特殊人群容易发生铁营养缺乏? (1)孕妇：母体和胎儿对铁的需要量增加；
(2)婴幼儿：发病率较高，其中患病高峰为6个月至2岁的婴幼儿，原因主要是母乳含铁低，添加辅食晚或摄入含铁辅食少；
(3)学龄前儿童及学龄儿童：饮食无规律，偏食、吃零食； (4)青春期女性：月经初潮，铁丢失增加；
(5)老年人：铁的吸收利用能力下降且造血功能减退，血红蛋白含量减少，易发生缺铁性贫血。
第 六 节 维 生 素
一、选择题
A型题
1.具有激素性质的维生素是（ ）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素PP E.维生素E 2.维生素B2缺乏体征之一是（ ） A.脂溢性皮炎 B.周围神经炎 C.“三D”症状 D.牙龈疼痛出血 E.脚气病3.食用过量可引起中毒的维生素是( )
A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素C 4.蔬菜水果中不能提供的维生素是( )
A.叶酸 B.胡萝卜素 C.维生素C D.维生素B1 E.维生素D 5.维生素B1的主要食物来源是( ) A.蔬菜 B.粮谷类 C.豆类 D.水果 E.薯类
6.维生素C缺乏病的临床表现是( ) A.舌炎 B.皮肤瘀点 C.神经症状 D.唇炎和口角炎 E.夜盲症
7.下列富含维生素C的食物是( ) A.鸡蛋 B.柑橘 C.奶 D.薯类 E.玉米
8.与婴儿\神经管畸形\发生相关的维生素是( ) A.维生素B1 B.维生素A C.叶酸 D.维生素B6 E.维生素B2 9.有关维生素的特点描述不正确的是( )
A.提供机体能量 B.一般机体不能合成，必须由食物供给(维生素D)例外 C.不是机体的结构成分 D.缺乏时可引起缺乏病 E.参与调节机体生理活动
10.一名患者临床症状为牙龈肿胀出血、结膜出血、毛囊角化、皮下瘀斑、紫癜和关节疼痛等。临床诊断病人可能缺乏以下哪一种营养素( )
A.铁 B.叶酸 C.维生素C D.维生素B1 E.维生素B2
11.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。最有可能的原因是缺乏( )
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