发布时间 : 星期日 文章营养与食品卫生学习题集更新完毕开始阅读
B.改变饮食习惯，多摄入动物内脏 C.改变饮食习惯，多吃富含脂肪的食品 D.改变饮食习惯，多吃富含蛋白质的食品 E.改变饮食习惯，多摄入粮谷类食品 7. 儿童饮食中碳水化合物供热比例应为
A、12％～15％ B、16％～20％ C、25％～35％ D、45％～50％ E、55％～65％
8. 9 岁男童，每日需能量2000 千卡，碳水化合物摄入占能量的60％，每日应摄入的碳水化合物为 A、150 克 B、200 克 C、250 克 D、300 克 E、350 克 9.碳水化合物属于
A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元素 D.微量元素 E.其它膳食成分
10.成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的30％，脂肪占40％，蛋白质占30％，为达到平衡膳 食要求，应提高摄入的食物类是
A.谷类 B.肉类 C.蛋类 D.蔬菜 E.水果 11.每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为 A.2.39kJ B.4.18kJ C.16.8kJ 12.大豆中产生豆腥味的主要酶类是（ ） A.淀粉酶 B.脂肪氧化酶 C.脲酶
X型题
1.不溶性膳食纤维包括（ ） A.纤维素
B.甘露醇
C.半纤维素
D.木质素
E.果胶
D.37.6kJ D.蛋白酶
E.33.4kJ E.ＰＨＡ
三、填空
1.果糖在肠道吸收较_____是形成_____的主要原料，其利用程度大于葡萄糖。
2.我国膳食中碳水化合物一般应占总热能的?_____％，其中大部分来源于_____，小部分来源于单糖或双糖。 3.碳水化合物代谢相关疾病有________、_______、_________。
A型题 X型题 1.D 2. C 3.A 4.B 5.C 6.A 7.E 8.D 9. A 10.A 11. C 12.B 1.ACD 填空题
1.缓慢 糖原 2.55-70 淀粉 3.糖尿病 低血糖症；乳糖不耐症
四、简答题
1.膳食纤维的生理功能有哪些?
1）增强肠道功能,有利粪便排出； 2）控制体重和减肥； 3）可降低血糖和血胆固醇； 4）有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用。 2. 血糖指数的应用
（1）指导合理膳食，有效控制血糖， 如糖尿病人、低血糖症患者、运动员 （2）有助于控制体重 （3）改善胃肠道功能
第 四 节 能 量
一、名词解释
1.食物热效应－－即食物特殊动力作用，人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢
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转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额 外消耗称食物热效应。
2.基础代谢率－－指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。 3.生热系数－－营养学上把每克产能营养素体内氧化产生的能量值。。
二、选择题 A型题
1.维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）
A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能。 E. 体力活动耗能、基础代谢、食物热效应耗能
2.按每公斤体重计，能量和蛋白质需要量最多的人群是( ) A.婴儿 B.青少年 C.中年人 D.乳母 E.老年人
3.不属于身体测量评价指标的是( )
A.标准体重 B.标准身高 C.体质指数 D.皮褶厚度 E.上臂肌围
4.下列含能量较高的食物是( ) A.蔬菜 B.粮食 C.动物性食物 D.水果 E.薯类
5.营养素是指食物中所含的营养成分，下列中在机体通过氧化能够产生能量的营养素是( ) A.维生素 B.蛋白质 C.无机盐 D.膳食纤维 E.微量元素 6.中国成人判断超重和肥胖程度的BMI界限值是( )
A.25.0～28.9为超重，≥29为肥胖 B.24.0～27.9为超重，≥28为肥胖 C.24.0～29.9为超重，≥30为肥胖 D.23.O～26.9为超重，≥27为肥胖
E.22.0～23.9为超重，≥24为肥胖
7.一名儿童临床表现为水肿，尤其是以下肢水肿显著，虚弱、表情淡漠、生长滞缓，头发变色、变脆和易脱
落，易感染等症状。临床诊断病人患有的是哪一种营养缺乏病( ) A.佝偻病 B.锌缺乏病 C.缺铁性贫血 D.坏血病 E.蛋白质一能量营养不良
8.某女性，45岁，体检结果显示：体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol／L(参考值0.56--1.7mmol／L)，
胆固醇5.1mmol／L(参考值2.33～5.7mmol／L)，血压180／100mmHg。此女性的BMI值为( )
A.≥28.0 B.24.0～27.9 C.18.5～23.9 D.18.0～18.4 E.<18.5
9.某女性，45岁，体检结果显示：体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol／L(参考值0.56--1.7mmol／
L)，胆固醇5.1mmol／L(参考值2.33～5.7mmol／L)，血压180／100mmHg。此女性的营养状况应判断为( )
A.肥胖 B.消瘦 C.超重 D.正常 E.严重肥胖
10. 某女性，45岁，体检结果显示：体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol／L(参考值0.56--1.7mmol
／L)，胆固醇5.1mmol／L(参考值2.33～5.7mmol／L)，血压180／100mmHg。饮食治疗时应注意严格控制( ) A.胆固醇的摄入 B.蛋白质的摄入 C.胆固醇和脂肪的摄入 D.高糖类食物的摄入 E.总热能和脂肪的摄入 11.我国居民膳食中能量的主要来源是( )
A.粮谷类 B.豆类 C.动物肝脏 D.奶及奶制品 E.蔬菜、水果
12.每克产热量最高的营养素是( )
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 E.矿物质 13.某3 岁6 个月的男童，年龄别体重和身高别体重均低于同年龄、同性别参照人群值的正常范围，其营养不良分型为
A.体重低下、生长迟缓 B.体重低下、消瘦 C.生长迟缓、消瘦 D.体重低下 E.生长迟缓
14.3 岁男童，发育迟缓、消瘦、体重过轻，诊断为干瘦型营养不良症，其原因是
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A.蛋白质严重缺乏 B.必需脂肪酸严重缺乏 C.能量严重缺乏 D.蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏 E.蛋白质和能量同时严重缺乏 15.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是
A.同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者 B.儿童孕妇的基础代谢相对较低 C.女性比男性基础代谢率高 D.炎热地带居民基础代谢率相对较低 E.甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响 16.由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意
A.增加蛋白质的摄入量 B.调整各种营养成分的摄入比例 C.适当增加能量摄入总量 D.适当减少能量摄入总量
E.细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应 X型题
1.影响人体基础代谢的因素有（ ）
A.体表面积与体型 B.年龄 C.甲状腺激素异常 D.寒冷 E.咖啡因 2.食物的能量来源是（ ） A.碳水化合物 B.酒精
C.脂肪
D.蛋白质
E.矿物质
三、填空
1.人体热能需要的测定方法有 和
2.人体的热能消耗包括 、 和 三方面。 3.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生 症。
4.老年人由于 降低，活动减少，故每日所需热能减少。一般讲60岁以上可减少热能 ％，70岁以上可减少30％。
5.运动员的热能来源以 和 为主，脂肪不宜过多，否则可大量____产生，引起____而造成红细胞膜氧交换障碍。
6.运动员需要较多的磷是由于磷可以加速碳水化物的_____和____分解。
7.一般成年人每平方米体表面积每小时基础代谢?消耗热能平均为_____MJ或每公斤体重每小时?平均消耗热能为_____MJ。
A型题 X型 １B 2. A 3.B 4.C 5.B 6.B 7.E 8.B 9. C 10.E 11. A 1.BE 2. ABCD 12.A 13. B 14. E 15. D 16.C
填空题
1.计算法和测量法 2.基础代谢、体力活动、食物热效应 3.干瘦型营养不良
4.基础代谢；20％ 5.蛋白质 碳水化物 酮体 高血脂症 6.磷酸化；糖原 7. 0.16 4.18
四、简答题
1.影响人体基础代谢有以下一些因素？
①体格的影响： 同等体重，瘦高者>矮胖者，男性高于女性5%-10%。
②不同生理、病理状况的影响 ：儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%。
③环境条件的影响：炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、饥饿降低。 ④尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高 2.影响体力活动所消耗能量的因素包括：
①肌肉越发达者，活动时消耗能量越多；
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②体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越多；
③劳动强度越大、持续活动时间越长、工作越不熟练，消耗的能量就越多。 3. 食物中不同产能营养素的食物热效应有何不同及其原因
食物中不同产能营养素的食物热效应有何不同及其原因：脂肪消耗本身产生能量的4%～5%；碳水化合物 消耗本身产生能量的5%～6%；蛋白质 消耗本身产生能量的30%～40%。 产生差异的原因：
①消化吸收后，各种产能营养素ATP最高转化率不同，脂肪和碳水化合物能量的最高转化率为38%～40%， 蛋白质为32%～ 34%，其余的变成热量。
②食物中的各种营养素转化为机体成分消耗的能量不同。
第 五 节 矿 物 质
一、名词解释
1.混溶钙池----人体中1%的钙，有一部分与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一部分则以离子状态分布于软组 织、细胞外液和血液中，将这部分钙称为混溶钙池。 2.必需微量元素(essential trace elements)---是指元素在组织中浓度不超过250pg／g，若该元素的摄入量 减少到低于某一限值，会导致一种重要生理功能的损伤，或该元素是机体内生物活性物质结构的组成成分。
二、选择题
A型题
1.能促进钙吸收的措施是（ ）
A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷） C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜 E.多吃水果
2.钙的最好食物来源是( ) A.鸡蛋 B. 海产品 C. 粮食 D. 蔬菜 E. 奶及奶制品
3.某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。查血
红蛋白90g／L，平均红细胞容积82fl，原卟啉大于500μg／L，最可能的原因是( )
A.铁缺乏 B.钙缺乏 C.锌缺乏 D.维生素D缺乏 E.尼克酸缺乏
4.某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因是( ) A.受惊吓 B.锌缺乏 C.维生素A缺乏 D.钙缺乏 E.铁缺乏5.某婴儿，11个月，出生后一直人工喂养牛奶，3个月时开始只添加辅食鸡蛋，发现该婴儿生长缓慢、面色苍白，最可能缺乏的营养素是( )
A.铁 B.维生素A C.钙 D.维生素D E.维生素C 6.我国营养学会推荐老年人每日膳食钙的适宜摄入量为( )
A.800mg B.1000mg C.1200mg D.1500mg E.2000mg7.下列属于人体必需微量元素的是( )
8.预防骨质疏松症的关键时期是( )
A.婴儿期 C.中青年时期 E.老年期 B.青少年时期 D.中年时期
9.中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为( )
A.800～1000mg／d B.1000～1500mg／d C.1500～2000mg／d D.2000～2500mg／d E.2500～3000mg／d
A.铅 B.硒 C.铝 D.锰 E.氟
10.某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。查血
红蛋白90g／L，原卟啉大于500μg／L，最可能的原因是( )
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