发布时间 : 星期三 文章食品分析试题更新完毕开始阅读
（ ） 12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。
（ ） 13、把酒精计插入蒸馏水中读数为0。 （ ） 14、还原糖的测定实验，滴定时应保持微沸状态。
（ ） 15、食品的味道可以通过味觉检验检查出来。 四、计算题（共9分）
1、分析蔗糖时，测得旋光度为8.46，则蔗糖的浓度为多少？([а]λ =66.5)
2、根据你所学的知识，应该怎样对啤酒进行感官检验？ 附：答案
一、填空题（1分/空，共40分）
1、硫酸铜溶液 氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液 2、感官 理化 卫生
3、样品的采集（采样也可以） 制备 预处理 样品的检验 结果计算
4、视觉 听觉 嗅觉 触觉 味觉 5、比重计法 比重瓶法 比重天平法 6、0 35%
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7、感官检验 物理检验 化学检验 仪器分析 8、十分均匀 平均组成 9、旋光度 10、越少越好 11、S=?N/2 10
12、费林试剂 次甲基蓝 13、上 中 下 双套回转采样管 14、增大 高
15、手提式折射仪 阿贝折射仪 二、选择题（1.5分/题，共36分）题号 1
2
3 4
5
6 答案 Ａ A C
Ｄ B A
题号 11 12 13 14 15 16 答案 E
A
C
D
Ａ D
题号 21 22 23 24 答案 C
A
A
D
三、判断题（1分/题，共15分） 题号 1
2
3
4
5
6
答案 √ √ × × √ √ 题号 11 12 13 14 15 答案 √ √ √ √ √ 四、计算题（5分/题，共10分）
7 8
D
Ｄ17 18 Ｂ B
7
8
√ ×
9
10 B
C
19 20 A B
9
10
× √
1、解：C=α×100÷[а]λ ÷ L =8.46×100÷66.5÷1 =12.7(g/100ml)
答:蔗糖的浓度为12.7 g/100ml。
2、答：（1）、外观：拿原瓶啤酒置于明亮处迎光观察，再倒入小烧杯中观察记录：色泽、有无沉淀等；
（2）、泡沫：将啤酒倒入洁净的杯中，看是否立即有泡沫出现，泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好，开始泡沫盖满酒面，随后慢慢消失，从倒酒起泡到泡沫消失不应少于180S。 （3）、气味和滋味：由远到进闻酒的气味，再品尝根据口味纯正、爽口、醇厚、杀口、有无异味等做出记录。
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