发布时间 : 星期一 文章餐饮服务与管理3练习题更新完毕开始阅读
18．西餐客房送餐特别服务有：________________.
A 收集早餐门把手菜单 。 B 为VIP客人送水果篮和酒水。 C 房间酒会服务。 D 生病客人送餐服务。 19．下列西餐烹调方法中以____________ 最具特色。
A 煎， B 烤， C 铁扒， D E 熏， F 炭烧， 20．辛亥革命以后，我国的西餐业发展很快，比较有名的有：_______________ 。 A 北京饭店 B 六国饭店 C 和平饭店 D 礼查饭店 E 福昌饭店．
21．当客人将洗手盅的水当场喝下时，服务人员应____________ 。 A 及时提醒并作示范， B 找机会撤下洗手盅， C 上下一道菜时在介绍用途， D 暂时假装未看见， 22．西餐就餐习惯的具体表现方法是：___________ A 当客人将刀叉并排放于盘中时，表示即可撤盘。 B 当客人将刀叉交叉放在盘上时，表示即可撤盘。 C 先撤刀叉，在撤菜盘。 D 刀叉与菜盘同时撤下。
23．餐厅服务的餐前准备工作有：______________ 。 A 调节好室温与灯光， B 摆台， C 热情迎宾， D 端茶送巾， 24．西餐摆台中刀叉的摆放要求是：______________ 。
A 左刀右叉， B 左叉右刀， C 刀口朝内， D 刀口朝外 25 客人预订客房送餐方式主要有两种________________。
A 电话预订 B 信函预订 C 当面预订 D 早餐门把手菜单预订 26 西餐菜肴与酒水的搭配规律，副盆一般选用____________。
A 雪利酒 B 干白葡萄酒 C 玫瑰露酒 D 低度干红
四． 名词解释： 1．西餐：
2．外国菜：
3．西菜：
4．铁扒： 5．烤：
6．沙司：
7．客前烹制：
8．自助式服务：
9．客房送餐服务:：
5
10．法式服务：
11．美式服务：
12．俄式服务：
13。英式服务：
五．简答题：
1．法式菜的菜式特点是什么？
2．试比较咖啡厅和高级西餐厅的经营特点有何区别？
3．西餐菜肴与酒水的搭配规律有哪些？
4．叙述英式早餐和欧陆式早餐的区别。
5．简述自助餐会与冷餐会的区别。
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6。自助餐服务程序是什么？（只答要点）
7．客房送餐程序是什么？（只答要点）
8．如何做好生病客人的送餐服务？
9。客房送餐服务注意事项有哪些？
六．问答题：
1．试述西餐零点餐厅摆台的步骤和要领。
2．试述西餐早餐服务程序。 ．
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3．试述高级西餐厅正餐的服务程序。
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4．叙述西餐厅红，白葡萄酒、香槟酒的服务要领。