发布时间 : 星期五 文章《食品营养学》总复习题 - 图文更新完毕开始阅读
(A)蛋白质分解 (B)咸度增加 (C)亚硝酸盐增加 (D)水分减少 (E)调味品分解 219. 食品强化的要求是( A )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价
格方面的可行性。
(A)有明确的针对性 (B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高
220. 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( A )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2 (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素K 221. 从营养学角度来看，下列( D )不属于减肥食品。
(A)黄瓜 (B)苦瓜 (C)海带 (D)咖啡 222．海带、紫菜等富含碘，常食可预防( A )
(A)侏儒症 (B)克山病 (C)佝偻病 (D)夜盲症 223.《中华人民共和国食品安全法》自( C )起施行。
(A)1997年1月1日 (B)2002年10月1日 (C)2009年6月1日 (D)2010年5月1日 224. 大豆与绿豆发芽制成豆芽， 可增加的营养素是( D )。
(A)视黄醇 (B)硫胺素 (C)核黄素 (D)抗坏血酸 (E)烟酸 225. 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是 ( B )。
(A)维生素B1 (B)烟酸 (C)维生素B6 (D)维生素 A 226. 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( D )。
(A)18 (B)20 (C)22 (D)25 227. 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是 ( A )。
(A)肝癌 (B)肾癌 (C)大肠癌 (D)肺癌 (E)胃癌 228. 强化食品的种类有( C )和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补 (B)载体的选择 (C)主食强化 (D)水强化 229. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )和物理性污染。
(A)细菌污染 (B)食品添加剂污染 (C)化学性污染 (D)有毒重金属污染
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230. 中国营养学会提出的成年男子从事轻体力劳动者，蛋白质推荐摄入量为( D )。
(A)60g/d (B) 65g/d (C) 70g/d (D) 75g/d (E)80g/d 231．癞皮病的临床表现为( B )。
(A)易出血 (B)“3D”症状 (C)口角炎、舌炎 (D)溶血性贫血 232．某成人体质指数(BMI)为26，则他的体重程度为( C )。
(A)消瘦 (B)正常 (C)超重 (D)肥胖
233．大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是( B )。
(A)大豆 豆腐 豆浆 (B)豆腐 豆浆 大豆 (C) 豆浆 大豆 豆腐 (D) 豆腐 大豆 豆浆 (E)豆浆 豆腐 大豆 234．在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是( D )。
(A)麦角固醇 (B)5-脱氢胆固醇 (C)维生素D2 (D)7-脱氢胆固醇 234．成人缺乏维生素D可引起( C )。
(A)佝偻病 (B)坏血病 (C)骨质软化症 (D)眼干燥症 (E)癞皮病 236．膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)的计算，正确的算法是( A )。
(A) 视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6＋其他维生素A原(μg)×1/12 (B) 视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6
(C) 视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6＋其他维生素A原(μg)×1/6 (D) 视黄醇(μg)＋其他维生素A原(μg)×1/12
(E) 视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/12＋其他维生素A原(μg)×1/6 237. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( B )。
(A)20～24℃ (B)25～30℃ (C)30～35℃ (D)35～40℃ 238. 沙门氏菌属食物中毒的主要传染源是( A )
(A)家畜、家禽 (B)野生动物 (C)海产品 (D)苍蝇 (E)带菌者 239. 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是( C )
(A)血液 (B)皮肤 (C)卵巢 (D)眼睛 (E) 肾脏 240. 易引起亚销酸盐中毒的是( D )
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(A)罐装饮料 (B)家药喷洒蔬菜 (C)进食粗制棉籽油 (D)腌菜 241. 对粮食损害不大的微生物是( A )
(A)酵母 (B黄曲霉菌 (C)产毒杂色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉
242. 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是( B )
(A)对胃肠道粘膜的刺激 (B)有致癌危险性 (C)对血细胞的损害 (D)抑制食欲 (E)营养价值降低
243. 老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，一般认为优质蛋白质应占蛋白质总
量的( D )。
(A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上 244．乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是( B )
(A)维生素A、铁 (B)维生素D、铁 (C)维生素A、锌 (D)维生素D、锌 245. 关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的( C )
(A)生长的能量消耗为婴幼儿所特有 (B)与生长速度成正比
(C)生长所需能量占总能量的60％ (D)能量供给不足，可导致生长发育迟缓 246. 关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( C )
(A)母乳中钙易吸收 (B)钙磷比适宜
(C)母乳钙含量比牛奶高 (D)母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 247. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( A )
(A)牛乳的乳糖含量低于母乳 (B)牛乳的钙含量低于母乳 (C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳 248．通常所说的“工业三废”不包括( B )
(A) 废水 (B) 废油 (C) 废气 (D) 废渣
249. 食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和( C )等四个方面进行评价。
(A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质
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250. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值 ( B )表示鱼体开始有腐
败迹象。
(A) ≥30% (B)≥40% (C) ≥50% (D) ≥60%
251. 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( C )和制定和执行食
品中农药残留限量标准。
(A)适当选择农药品种 (B)减少农药产量 (C)合理使用农药 (D)限制农药销量 253. 最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于( C )年发布的。
(A)1997年 (B) 2002年 (C)2007年 (D)2009年 (E)2010年 254. 谷类蛋白质中主要是( B )和谷蛋白。
(A)白蛋白 (B)醇溶蛋白 (C)球蛋白 (D)清蛋白 255．特定人群膳食指南中针对0月～6月婴幼儿提出( E )。
(A)人工喂养 (B)混合喂养 (C) 牛奶喂养 (D) 人工喂养 (E)纯母乳喂养 256．谷物中的矿物质多以( A )形式存在。
(A)植酸盐 (B)碳酸盐 (C) 硝酸盐 (D)磷酸盐 (E)硫酸盐 257．对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同,主要是对( D )影响最大。
(A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)B族维生素 (E)矿物质 258．以下对水果中的有机酸描述错误的是( D )。
(A)水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主
(B)有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化 (C)使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用 (D)使食物具有特殊的香味和颜色
259. 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少( C )的损失和破坏。
(A)维生素A (B)B族维生素 (C)维生素C (D)烟酸 (E)泛酸 260. 孕妇在孕期体重平均增长( C )kg。
(A)10 (B)11 (C)12 (D)13 (E)14 261. 早产儿是指妊娠期少于( A )周即出生的婴儿。
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