发布时间 : 星期三 文章餐饮单元题更新完毕开始阅读
A、麦当劳 B、肯德基 C、硬石餐厅 D、星期五餐厅 5、美食节的成功策划与举办有以下哪些影响??????????（）
A、为餐饮市场注入了新鲜的血液，扩大了客源市场 B、潜移默化地带动了其他领域的经济发展 C、有效地推动了餐饮文化多元化的发展历程 D、加强了地区之间和国家之间的餐饮企业合作
6、为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，______饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的高级西餐厅????????????（）
A、二星 B、三星 C、四星 D、五星
7、餐饮服务人员的职业习惯要求应包括????????????（） A、守时习惯 B、保持个人清洁卫生习惯
C、培养为他人服务的习惯 D、培养吃苦耐劳的习惯 E、从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己礼貌的习惯 8、《旅游饭店星级的划分及评定》对饭店服务人员的语言要求为??（） A、语言要文明、礼貌、简洁、清晰 B、提倡讲普通话
C、对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付 D、服务人员应具有一定的外语水平
9、餐饮企业接待的客人数量受______的限制???????????（）
A、营业面积的大小 B、菜肴饮料价格 C、菜肴品种多少 D、餐位数多少
E、餐厅的氛围
10、餐饮企业可以通过以下哪些手段为饭店创造可观的经济效益???（）
A、增加服务项目 B、严格控制餐饮成本和费用 C、推出有特色的餐饮产品 D、扩大宣传 E、增收节支
11、餐饮服务构成的内容有（）。
A、辅助性设备设施 B、使餐饮服务易于实现的产品 C、明显的服务 D、隐含的服务 E、以盈利为目的 12、餐饮产品销售特点（）。
A、受进餐时间限制 B、受经营空间限制
C、产品规格多、生产批量小 D、资金周转较快 E、受就餐环境的影响 13、使餐饮服务易于实现的产品是指（）
A、桌椅 B、餐具 C、菜肴 D、酒水 14、餐饮服务人员的服务态度要求（）
A、真诚 B、主动 C、耐心 D、周到 15、餐饮企业经营方式有（）
A、连锁经营 B、租赁经营 C、特许经营 D、独立经营 16、餐饮生产的特点是（）
A、规格多，批量小 B、受进餐时间的限制 C、生产量难以预测 D、变动费用较高
17、下列（）属社会餐饮。
A、豪华餐厅 B、自助式餐厅 C、主酒吧 D、中餐厅 18、餐厅必须具备的条件（）
A、有一定资金 B、具有一定场所
C、能为客人提供菜肴 D、以盈利为目的
19、选择餐饮场所的地点和确定营业区域要考虑的因素（） A、考虑地区规划，能源供应、竞争状况等 B、商业繁华区 C、居民集中地带 D、有足够的停车位 E、有中央空调 20、下列哪些属于管事部的职能（） A、宣传、销售不同各类的宴会产品
B、负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、洗涤等。 C、负责洗涤设备的正常使用与维护 D、负责收集和运送垃圾
E、负责各种饮料使用后空瓶的收集、处理。 21、设在娱乐场所的服务酒吧，通常称为（）
A、迪吧 B、演艺吧 C、爵士吧 D、棋牌吧 22、下列属于酒廊特征的是 （ ）
Ａ、通常带有咖啡厅的形式特征 Ｂ、只供应饮料和小食品 Ｃ、供应主食 Ｄ、装饰高雅，美观，格调别致
23、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的有（）。
A、中餐厅 B、高级西餐厅 C、豪华餐厅 D、明档型餐厅
24、餐饮产品的生产从原料的（）餐厅服务到收款，整个过程的业务环节较多，任何一个环节的差错都会影响餐饮产品的质量及企业的效益。 A、采购 B、验收 C、储存 D、加工 E、烹制
25、三星级以上的高星级饭店的客房送餐服务的主要服务项目有（）。 A、早餐 B、茶点 C、酒水 D、VIP赠品 26、下列属于服务人员的专业知识的有（）。
A、服务意识 B、工作程序 C、管理制度 D、运转表单 27、相当一部分餐饮产品是用鲜活的原料制作的，具有很强的（）。 A、差异性 B、时间性 C、一次性 D、季节性 28、管事部经理主要管辖（）。
A、管事部领班 B、洗碗工 C、擦银工 D、杂工 E、保管员 29、（）属于餐厅经理的职责。
A、抓好员工的业务知识与技术培训。 B、安排员工班次，核准考勤表。
C、审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。
D、主持召开餐前会，传达上级指示，做好餐前的最后检查，并在餐后做出总结。
30、餐厅经理的直属领导是（）。
A、餐饮总监 B、餐饮部经理 C、餐饮部副经理 D、餐饮部经理助理 E、饭店副总经理
31、餐饮服务人员的思想素质要求有（）。
A、态度上热情 B、政治思想素质 C、专业思想素质 D、主动 E、耐心 32、下列属于社会餐饮种类的是（）。
A、中餐厅 B、咖啡厅 C、外卖服务 D、豪华餐厅 33、下列说法，（）是正确的。
A、餐饮服务是餐厅工作人员向客人提供方便就餐的一切帮助。
B、旅游饭店餐厅的作用就只是让客人得到营养补充，谈不上艺术感染。
C、客人常根据餐饮服务员的服务态度判断饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
D、餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎是同步进行。 E、餐厅这一词的意思是滋补、提神和恢复精神气力的意思。 34、（）是旅游饭店餐饮部的餐饮设施。
A、各种会议设施 B、歌舞厅 C、茶座 D、餐厅 E、酒吧 35、（）是高档饭店餐饮经营的特点。
A、注重追求文化品位 B、充足的客源市场 C、体现个性魅力 D、合理的定价策略 E、升华美食理念 36、（）是咖啡厅的特点
A、以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度，注重礼节，用餐节奏缓慢 B、一般提供午、晚两餐
C、三星至白金五星的营业时间18小时至24小时不等
D、装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务，如法式服务或自助式服务 E、三星级及其以上的饭店都设在一楼大堂附近 37、（）是餐饮服务员的专业知识
A、本地及周边地区的旅游景点及交通 B、饭店的服务项目及营业时间 C、设备设施的使用与保养 D、运转表单 E、服务心理学 38、下列项目中，（）属于特式餐厅
A、夜总会餐厅 B、泰国餐厅 C、野味餐厅 D、海鲜餐厅 E、韩国烧烤餐厅 F、日本料理餐厅 G、包间 H、酒廊
39、随着社会的发展，人们消费观与价值的改变，我国餐饮业在变中求发展，社会餐饮发展迅速，行业结构调整呈现全新格局。下列说法正确的有（）? A、高星级饭店突出精品战略 B、中西式快餐满足大众快节奏生活的需要 C、低星级饭店和经济型酒店弱化餐饮，只提供有限的餐饮服务 D、休闲餐饮适应假日消费和休闲消费的需要
E、各种主题文化餐厅满足不同年龄层、不同消费心理、不同消费目的消费者需求
40、员工的服务态度取决于（）?
A、主动性 B、创造性 C、积极性 D、责任感和综合素质的高低 E、耐心 41、列哪些是餐厅服务员的职责（ ）
A、负责搞好餐厅清洁卫生 B、到仓库领货，负责餐厅各种布件的点数送洗、
记录工作
C、熟悉菜点、酒水 D、做好结账收款工作
E、接受客人点菜 F、协助客人存放衣帽、雨具等物 42、下列属于客房送餐的服务项目的有（）？
A、早餐 B、VIP赠品 C、房间酒会 D、酒水 43、大型多功能厅可以举办些什么活动？（）
A、西餐宴会 B、冷餐酒会 C、鸡尾酒会 D、学术会议 E、时装展示会
44、餐厅是通过出售（）来满足客人饮食需求的场所。
A、餐饮文化 B、进餐环境 C、餐饮服务 D、菜肴 E、饮料 45、肯德基等洋快餐以（）为其目标和市场的基准点 A、儿童 B、少年 C、时尚青年 D、青年 46、咖啡厅分不同时间提供（）和宵夜。
A、早餐 B、早午餐 C、午餐 D、下午餐 E、晚餐 47、饭店内常见的酒吧种类有（）
A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒廊 D、宴会酒吧 E、客房小酒吧 48、娱乐设施包括（）
A、歌厅 B、舞厅 C、茶座 D、大堂吧 E、咖啡厅 49、餐饮部在酒店中的地位和作用（）
A、是星级饭店的重要组成部分 B、直接影响酒店的声誉
C、为酒店创造客观的经济效益 D、餐饮部的工种多、用工量大 50、下列对连锁经营描述正确的有（）
A、管理模式统一 B、有自己的品牌，但企业影响力受到地域的限制 C、营销计划和促销活动同步开展 D、投资者走捷径，共享品牌市场 E、统一规格、统一市场形象，统一服务方式 三、判断题
1、提高餐饮服务与管理的水平是餐饮部经理关心的大事，其他餐饮服务人员只要最好服务就可以了。 A、是 B、否
2、菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。 A、是 B、否
3、世界上不同的民族，有着不同的肤色和语言，饮食欲求也大不相同。 A、是 B、否
4、餐饮服务的好坏，间接影响了餐饮部的经济效益。 A、是 B、否
5、餐饮部为社会创造了众多的就业机会。 A、是 B、否
6、餐饮产品的生产、销售与其他工业企业相比没有什么区别。 A、是 B、否
7、就餐客人何时来、来多少、消费什么餐饮产品等是可以事先预测的。 A、是 B、否