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第一章 餐饮概述
一、 单选题 1、 ______年11月12日，在北京前门的繁华商业街地段出现了中国第一家肯德基餐厅???????????????????????（）
A、1949 B、1980 C、1987 D、1990
2、有“万国料理”之称的是????????????????????（）
A、香港的兰桂坊 B、广州市东路一带
C、北京凯宾斯基饭店对面的食街 D、南京山西路狮子桥美食街 3、小宴会厅通常又称包间，一般可以满足______桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求????????????????????????（）
A、1～2桌 B、1～3桌 C、2～3桌 D、2～4桌 4、为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，______以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅??（）
A、一星级 B、二星级 C、三星级 D、四星级 5、以下哪一种酒吧装饰典雅、格调别致，通常下午开始营业至次日凌晨，体现饭店酒水服务的最高水准?????????????????????（）
A、服务酒廊 B、酒廊 C、宴会酒吧 D、主酒吧 6、全社会快餐连锁网点已达近百万家，营业额已占整个餐饮营业额的??（）
A、1/3 B、2/3 C、1/5 D、2/5 7、餐饮原料及产品具有很强的?????????????????（）
A、变动性 B、敏感性 C、时间性 D、价格性
8、餐饮服务的______要求餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和対客服务过程的控制?????????????????????????（）
A、无形性 B、一次性 C、直接性 D、差异性
9、餐饮销售具有明显的?????????????????????（）
A、时间性 B、经济性 C、季节性 D、间歇性
10、下列关于餐饮企业连锁经营的特点叙述不正确的一项是??????（）
A、管理手段多样
B、连锁企业经营的产品可以说是主店产品的“克隆品” C、连锁经营可不断增强本餐饮系统集体在市场上的竞争力 D、营销计划和促销活动同步展开
11、以下关于主题餐厅叙述不正确的一项是?????????????（）
A、主题餐厅的实质就是销售一种主题文化
B、主题餐厅主题鲜明，装潢设计充满想象，拥有自己的目标市场 C、主题餐厅装饰华丽、高雅浪漫，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵 D、主题餐厅可以通过举办美食节活动、主题庆祝活动等来深化主题特色 12、餐厅服务质量的提高有赖于??????????????????（）
A、饭店的管理水平 B、高素质的员工 C、客源情况 D、管理层的决策
13、客房送餐部一般设在______厨房附近，以方便备餐?????????（）
A、西餐厅 B、中餐厅 C、咖啡厅 D、宴会厅 14、饭店场所以外的客人或饭店就餐客人通过电话点菜或现场点菜，由饭店负责按照客人要求“打包”，由客人将食品带离饭店享用指的是????????（）
A、卖品部 B、外卖服务 C、点菜外带 D、点单外送 15、三星级以上饭店的客房送餐服务一般不少于______小时服务??????（）
A、10 B、12 C、18 D、24
16、洋快餐以______为其服务主题?????????????????（）
A、满足客人的需求 B、营造温馨的氛围
C、提供周到细致的服务 D、销售快捷、卫生、方便的食品 17、特式餐厅用英文可表述为???????????????????（）
A、Function hall B、Private room
C、Special restaurant D、Luxurious restaurant 18、餐饮服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的?????????（）
A、舒适程度 B、生理感受 C、需求满足程度 D、心理感受
19、餐饮工作人员必须参加每年______由卫生防疫部门组织的体检???（）
A、一次 B、二次 C、三次 D、五次 20、客人可以直接面地调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的是?????????????????????（）
A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒廊 D、宴会酒吧 21、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、2/5 22、从现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。 A、低档消费 B、中档消费 C、大众化消费 D、高档消费 23、（）以提供中西简餐为主。
A、自助式餐厅 B、快餐厅 C、豪华餐厅 D、明档型餐厅 24、（）设在各类中、西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。 A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒廊 D、宴会酒吧
25.针对餐饮服务的（）特点，要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要重视就餐环境。
A、无形性 B、一次性 C、直接性 D、差异性 26、（）是指饭店以外场所的客人通过电话点菜，由饭店服务人员按客人提供的地址将食品送到客人处的服务形式。
A、卖品部 B、外卖服务 C、点菜外带 D、点单外送 27、传统的扒房，以（）服务员为主。
A、男性 B、女性 C、老年 D、青年 28、“非典”后，（）有望成为国家强制性标准。
A、分餐制 B、共餐制 C、现场烹饪 D、分派式 29、（）餐厅可以在厨房四周设有柜台和餐椅，以便让客人边吃边欣赏厨师制作菜肴的全过程。
A、明档型 B、自助式 C、豪华 D、餐桌服务型
30、（）是做好饭店服务工作的基本保证。
A、语言能力 B、良好的身体素质 C、敏锐的观察能力 D、应变能力 31、（）适应假日消费和休闲消费的需要。
A、高星级饭店餐饮 B、低星级饭店餐饮 C、休闲餐饮 D、各种主题文化餐厅 32、（）是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全。
A、大型多功能厅 B、小宴会厅 C、中餐厅 D、特式餐厅 33、（）是根据宴会的形式、规格和人数临时设立的酒吧？
A、服务酒廊 B、酒廊 C、宴会酒吧 D、花园酒吧 34、（）既能满足客人特殊要求，体现饭店的服务水准，又能为饭店创收。 A、客房送餐 B、外卖服务 C、点单外送 D、点菜外带 35、餐厅经理的直属领导是（） A、餐饮部经理 B、餐饮总监
C、餐饮部副经理 D、餐饮部经理助理 36、消费者的心理感受或附属于服务的特征指（）。
A、辅助性设备设施 B、明显的服务 C、隐含的服务 D、无形的服务 37、餐饮服务的（）是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
A、无形性 B、差异性 C、直接性 D、一次性 38、（）的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务。
A、咖啡厅 B、高级西餐厅 C、特式餐厅 D、小宴会厅 39、（）是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。
A、应变能力 B、自律能力 C、推销能力 D、观察能力 40、（）亲自为重要客人、宴会主厨服务。
A、行政总厨 B、各点厨师长 C、餐饮部经理 D、餐厅领班 41、（）与餐饮部经理和行政总厨沟通协调，共同议定宴会的菜单和价格。 A、宴会部经理 B、宴会销售经理 C、酒水部经理 D、宴会领班 42、（）记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。 A、餐厅领班 B、餐厅服务员 C、大堂副理 D、迎宾员
43、目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅除了由外资自主经营外，投资者还可以申请加盟（）。
A、独立经营 B、连锁经营 C、租赁经营 D、特许经营 44、（）体现饭店酒水服务的最高水准。
A、英美正式酒吧 B、大堂吧 C、夜总会酒廊 D、宴会酒吧
45、法国巴黎的老板布热朗最早于（）将“餐厅”一词语制成招牌，用以招揽顾客。
A、公元前420年 B、1971年 C、1900年 D、1765年 46、( )让人们在就餐过程中体念特殊经历。
A、快餐厅 B、名档型餐厅 C、高级西餐厅 D、主题餐厅 47、作为餐饮发展中的一支主力军，中国快餐业的年增长率达（）。 A、10%以上 B、20%以上 C、30%以上 D、40%以上
48、下列不属于辅助性设备设施的是（）。
A、桌椅 B、餐具 C、服务用品 D、菜肴 49、其主要职责是掌握餐厅内的设施及活动，监督及管理餐厅内的日常工作的是（）。
A、餐饮部经理 B、餐厅经理 C、餐厅领班 D、餐饮总监 50、不断开拓创新，扩大销售是（）的部门职责。
A、餐厅部 B、宴会部 C、厨房部 D、管事部 51、餐饮部组织机构设置的最高原则是（）。 A、精简 B、统一 C、自主 D、高效
52、从人员结构上讲（）拥有的员工数一般占饭店的第一位。 A、前厅部 B、餐饮部 C、客房部 D、工程部
53、高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等需求而开设的餐厅是（）。
A、小宴会厅 B、主题餐厅 C、特式餐厅 D、高级西餐厅
55、餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用，反映了餐饮服务的什么特点？（）
A、无形性 B、一次性 C、直接性 D、差异性 56、（）餐费标准固定餐厅氛围轻松，服务快捷。菜肴品种繁多。客人选择余地大。
A、豪华餐厅 B、餐桌服务型餐厅 C、自助餐厅 D、快餐厅 57、咖啡厅服务大多采用自助餐或（）
A、法式服务 B、英式服务 C、美式服务 D、俄式服务 60、“快餐厅帝国”麦当劳把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条，是指（） A、品质、服务、清洁、价值 B、品质、服务、价值、清洁 C、清洁、服务、品质、价值 D、价值、品质、清洁、服务 61、负责重要客人的引座及送客致谢这是下列谁的岗位职责？（） A、迎宾员 B、餐厅领班 C、餐厅服务员 D、餐饮部经理
62、被誉为主题之父的硬石餐厅于什么时间在英国伦敦海德公园旁开张？（） A、1971.6.14 B、1765.6.14 C、1978.11.12 D、1972.6.14
二、多选题
1、高档饭店餐饮客源市场以______为主????????????（）
A、旅游者 B、社会名流 C、专家学者 D、高档商务客人 E、百万富翁
2、在餐饮部为客人提供面对面服务的是????????????（）
A、餐厅 B、酒吧 C、厨房 D、仓库 E、洗衣房 3、西式快餐值得学习的地方很多，尤其是????????????（）
A、先进的管理手段 B、经营管理信条 C、店景文化 D、灵活的管理方法 E、严格的产品质量控制
4、以下属特许经营的餐饮企业有???????????????（）