发布时间 : 星期五 文章食品安全危害及其控制措施更新完毕开始阅读
表2-11 食品容器及包装材料中所含的化学物质
包装材料 纸类（包括玻璃纸） 金属制品 陶瓷器具、搪瓷器具、玻璃器具类 塑料 能污染食品的化学物质 着色剂（包括荧光染料）、填充剂、上胶剂、残留的纸浆防腐剂 铅（由于焊锡的原因）、锡（由于镀锡的原因）、涂敷剂（单体物、添加剂） 铅（釉、铅晶体玻璃）、其他金属（釉）、颜料 残留单体物（氯乙烯、丙烯腈、苯乙烯）、添加剂（金属稳定剂、抗氧化剂、增塑剂等）、残留催化剂（金属、过氧化物等） （7）食品中含有的高浓度放射性物质。
食品加工或食品原料受到放射性污染而导致食品中含有天然放射性物质和人工放射性物质。
要严格遵守食品中放射性物质限制量和食品放射卫生管理办法，有效控制食品被放射性污染。
2.2.2 控制化学危害的常用措施
表2-12列出了控制化学危害的常用措施。
表2-12 控制化学危害的常用措施
化学危害 自然产生的有毒物质 加入的有害化学物质 操作中的化学物质 控制措施 供应商的保证书；对每个供应商的保证书进行审核 每种原材料和成分的详细规格，供应商提供的保证书；访问供应商；要求供应商按HACCP计划操作；核实原材料无残留的测试计划 明确并列出所有直接与间接使用的食品添加剂和着色剂；检查每种化学物质都是被批准的；检查每种化学物质是否使用恰当；记录使用的任何一种限制成分 2.3 食品中的物理性危害及其控制措施
物理性危害是指食用后可能导致物理性伤害的异物，如玻璃、金属碎片、石块等。 物理危害的来源包括:原料、水、粉碎设备、加工设备、建筑材料和雇员本身。物理危害可能是生产、运输和贮藏过程中不小心加入的，也有可能是故意加入的（人为破坏）。
当一个消费者误食了外来的异物，可能引起窒息、伤害或产生其他有害健康的问题。物理危害是最常见的消费者投诉的问题，因为伤害立即发生或吃后不久发生，并且伤害的来源是经常容易确认的。表2-13列出了常见的物理危害及其来源。
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表2-13 常见的物理危害及其来源
物理危害 玻璃 木屑 石头 金属 昆虫及其他污秽 绝缘体 骨头 塑料 潜在风险 割伤、流血、需外科手术查找并除去危害物 割伤、感染、窒息或需外科手术除去危害 窒息、损坏牙齿 割伤、窒息或需外科手术除去危害物 疾病、外伤、窒息 窒息，若异物是石棉则会引起长期不适 窒息、外伤 窒息、割伤、感染或需外科手术除去危害物 来源 玻璃瓶、罐、各种玻璃器具 原料、货盘、盒子、建筑材料 原料、建筑材料 原料、机器、电线、员工 原料、工厂内 建筑材料 原料、不良加工过程 原料、包装材料、货盘、员工 物理危害的控制一是靠预防，防止其出现。二是靠金属探测、磁铁吸附、筛选等，三是靠眼看、手摸、感官剔除。
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