发布时间 : 星期四 文章重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范（试行）更新完毕开始阅读
品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、台账登记等制度的落实情况。如主办单位自带食品的，主办单位须提供食品供货单位资质及索证索票情况。
（六）库房检查。检查餐饮服务提供者储存食品原料的场所、设备是否清洁。不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应分类、分架、隔墙、离地并按照其贮存要求存放。无变质和过期食品。
（七）加工设施设备、工用具检查。查验用于食品制作加工的工具、设备是否符合以下要求：用于食品制作加工的工具、设备应无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行清洗、消毒。
（八）餐饮具消毒情况检查。检查餐饮具使用后是否及时清洗、消毒。消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标识。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。购臵、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
（九）从业人员健康检查。查验从业人员的健康证明、个人健康状况及餐饮服务提供者晨检制度落实情况。
（十）食谱审查。要求餐饮服务提供者每餐至少提前6个小时提供食谱，发现食谱中有不适宜提供的食品，应要求餐饮服务
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提供者停止使用，并及时更换。
（十一）开展食品安全现场快速检测。根据餐饮服务提供者提供的食谱，对供应的食品及食品原料进行查验和现场快速检测，发现可疑食品应立即停止使用。食品安全现场快速检测应做好详细记录，并将检验报告附在《重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册》规定位臵。
食品快速检测根据现场保障实际情况选定，主要包括：蔬菜农药残留检测、豆制品二氧化硫检测、肉类瘦肉精检测、注水肉检测、食用油油脂酸价和过氧化值检测、水发海产品和动物内脏制品吊白块甲醛检测、水发海产品和动物内脏制品双氧水检测、食物亚硝酸盐检测、饮料中非食用色素检测、餐饮具ATP检测、消毒剂有效氯检测等。
（十二）食品制作加工过程监督。应对食品粗加工、切配、烹饪以及凉菜配制、裱花制作、现榨饮料及水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工等制作过程进行监督。
（十三）检查菜品和餐饮具摆台。查验菜品品种是否与食谱相符并检查菜品感官性状。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。餐饮具摆台应控制在开餐前1小时以内，对餐饮具洁净度情况进行抽查，发现不合格的，需重新清洗消毒。
（十四）留样检查。督促餐饮服务提供者按照相关规定留样并做好留样记录。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密
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闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量不少于100克。食品留样存放的冰箱应专用，并由专人负责，上锁保管，留样应贴有规范的样品留样标签。
（十五）运输工具检查。检查运输食品及食品原料的工具与设施设备是否清洗消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设施设备。
（十六）其他需了解的情况：
1.每餐实际就餐人员、人数和时间等；
2.参加活动人员住宿房间内摆放的食品、桶（瓶）装饮用水； 3.餐饮服务提供者医务室或驻点医疗组每天客人就诊情况等。
第三十条 食品药品监督管理部门在实施重大活动餐饮服务食品安全监督管理重点监督时，应对餐饮服务提供者提供的食谱进行审查；对餐饮服务提供者食品采购、从业人员健康检查、餐饮具消毒、凉菜配制、裱花制作、食品留样等重点环节进行动态监督检查；对供应的食品及食品原料进行查验，必要时开展食品安全现场快速检测，发现可疑食品应立即停止使用，检测应做好详细记录，并将检验报告附在《重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册》规定位臵。
第三十一条 发生食物中毒或疑似食物中毒时，主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告，
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食品药品监督管理部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，协助、配合有关部门开展食品安全事故调查。
第三十二条 食品药品监督管理部门在重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作结束后10个工作日内，应对重大活动餐饮服务食品安全监督管理做出书面总结，并将相关资料归档保管。
第六章 附 则
第三十三条 本办法由河南省食品药品监督管理局负责解释。
第三十四条 本办法自印发之日起实施。
附件：河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册
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