发布时间 : 星期四 文章重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范（试行）更新完毕开始阅读
重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书
为确保 重大活动餐饮服务食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的要求，特作出如下承诺：
一、积极配合监督人员的监督检查，对检查中发现的问题及时整改到位。
二、拟在重大活动期间供应的食品均提供食谱，提前报送监督人员审查，审查合格后方可制作加工并供应。
三、采购食品（含原料）、食品添加剂和食品相关产品等应严格执行采购索证索票和进货查验等制度，确保所购食品（含原料）、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。
四、不使用下列食品（含原料）、食品添加剂和食品相关产品：
（一）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；
（二）检验检测不合格的生活饮用水和食品； （三）超过保质期的食品、食品添加剂； （四）外购的散装直接入口熟食制品；
（五）食品药品监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品
五、调味品即用即开，每餐次剩下的调味品要及时加盖保存。
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六、制作加工凉菜在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。
七、所有食品均烧熟煮透后方供应，自助餐有足够的复热保温设施，保证食品的温度达60℃以上，食品上架时间不超过2小时。不供应隔餐、隔夜的剩余食品。
八、餐（用）具消毒有专人负责，严格消毒程序，有足够的保洁柜存放备用餐具，餐饮具摆台控制在餐前1小时以内。
九、餐饮服务从业人员均持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明。
十、食品留样按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱专用，专人负责，上锁保管。
十一、一旦发现疑似食品安全事故者或者可疑传染病病人，立即报告监督人员并且协助做好病人的隔离、治疗和消毒处理工作。
违反上述规定，造成食品安全事故及其他食源性疾患发生 的，本单位和负责人愿意配合监管部门的调查处理，承担相应的法律责任。
餐饮服务提供者（盖章） ： 负责人（签字）：
年 月 日
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重大活动餐饮服务食品安全监督管理
全程/重点监督表
日期： 餐次：
一、食品（含原料）、食品添加剂和食品相关产品索证索票： 1.食品感观性状合格：是□、否□； 2.查验记录齐全：是□、否□； 3.索证索票齐全：是□、否□；
4.食品添加剂“五专”管理：是□、否□； 二、食品制作加工过程及存储： 1.粗加工：
a、动物性、植物性、水产品加工区域及清洗池分开：是□、否□； b、切配的刀具、砧板按动、植、水产品三类配备并分开使用：是□、否□；
2.烹调食品做到烧熟煮透：是□、否□； 3.食品存储：
a、冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分开：是□、否□； b、加工好的成品与食用前间隔时间不超过2小时：是□、否□。 三、凉菜间： 1.厨师个人卫生：
a、洗手、更衣、戴口罩上岗：是□、否□；
b、操作行为规范，不留长指甲、戴金戒指等：是□、否□； 2.制作凉菜执行“五专”工作制度：是□、否□； 3.温度控制在25°C以下：是□、否□；
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4.空气、操作台面定期清洗消毒：是□、否□。 四、餐饮具清洗消毒、保洁： 1.消毒方法：物理□、化学□；
2.热力消毒温度达标：是□、否□；化学消毒浓度达标：是□、否□； 3.消毒有专人负责：是□、否□；消毒程序规范：是□、否□； 4.感官清洁：是□、否□；消毒后有保洁设施：是□、否□。 五、食品48小时留样情况： 有专人负责：是□、否□； 有专柜存放：是□、否□；
容器密闭、消毒、专用：是□、否□； 留样品种齐全：是□、否□； 是否加锁：是□、否□； 留样记录：有□、无□。
六、整体环境卫生：好□、中□、差□ 七、现场快速检测情况： 检测项目 — 40 —
检测样品 检测结果 操作人 整改措施 整改结果