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5、证实阶段 五、扩散阶段
1、创新采用者 2、早期采用者 3、早期大众 4、晚期大众 5、落后采用者
第三节 农产品加工
一、含义
——将农产品根据需要改变外观形状或内在属性使其加工成制成品的理化与管理过程。
包括：（1）理化与经营双重过程 （2）食品加工与原材料加工 二、分类
1、按制成品的精度分：初加工、深加工
2、按制成品的用途分：食品加工、非食品加工
3、按加工对象分：原材料加工、半成品加工、成品加工
4、按加工的综合利用率：单项加工、多项加工、系列综合加工 三、意义
1、宏观：
（1）调节农产品供求的平衡器； （2）提升农业竞争力；
（3）推动农业生产目标和生产方式的转变。 2、微观：
（1）消费：有利于增进消费；
（2）产品：保护产品有益成分，延长储藏时间，提升农产品价值，提升农产品的综合利用率；
（3）农民：增加农民收入。 四、方法、技术
1、一般方法
（1）除杂去废、（2）分类分等、（3）切削分割、（4）粉碎、（5）压缩打包、（6）配兑、（7）腌渍、（8）编织、（9）提纯、（10）提液、（11）干燥脱水、（12）冷冻冷藏、（13）消毒杀菌、（14）密封包装、等等。
2、新技术
（1）计算机视觉技术：根据图像进行质量判断； （2）膜分离技术：提取不同成分技术； （3）微波技术：高温杀菌；
（4）超高压技术：超高压杀菌；
（5）超临界萃取技术：在一种临界状态下，提取某种物质的化学方法； （6）冷冻干燥技术：低温脱水技术； （7）低温粉碎技术：低温机械粉碎。 五、我国农产品加工现状与原因及发展重点
1、现状
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（1）农产品加工率低，资源浪费 （2）加工简单； （3）技术水平低； 2、原因
（1）教育：未能培养相关专业人才； （2）经济：产业无比较收益，利润低； （3）技术：技术与装备水平低； （4）体制：国家缺乏投入；
（5）观念：没有真正重视农业。 3、发展重点
（1）以“米、面、油”加工为主题的研究与开发； （2）以果品、蔬菜储藏与保鲜技术为主题的加工； （3）以农产品精深加工为主题的研究与开发； （4）以营养保健功能食品为主题的研究开发； （5）绿色食品的研究与开发。
第三节 农产品包装
一、概念
国标GB4122-83：在流通过程中为了保护产品，方便运输，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而在采用容器、材料和辅助物过程中施加一定技术方法等的操作活动。
容器、材料及辅助物品；
实施盛装和封缄等操作的技术活动。 二、作用
1、保护产品； 2、促进销售； 3、增强竞争； 4、提升价值。 三、分类
1、按包装在流通过程中的作用分
运输包装、销售包装 2、按包装结构分
贴体包装、热收缩包装、携带包装、托盘包装、组合包装等 3、按包装材料分
纸与纸板、塑料、金属、符合材料、玻璃陶器、木材及其他 4、按包装功用分
泡罩、真空、充气、吸氧、无菌、透气、保鲜等
四、策略
1、类似策略 2、等级策略 3、组合包装 4、再使用包装 5、附赠品包装
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第四章 农产品标准与分级
第一节 农产品标准
一、农产品标准
——为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定的共同的、可重复使用的、协商一致的、由公认机构批准的规则。期限为5年（ISO）。
国际标准化组织（ISO）、国际食品法典委员会（CAC）和世界贸易组织（WTO）关于农业标准化的文件是国际最权威的法规和标准。 二、标准的特征：
1、科学性 2、民主性 3、经济性 4、法规性
三、标准的作用与目的
1、作用
（1）消费者：保障人生安全与健康； （2）企业：科学管理的基础；
（3）社会：规范竞争，促进科研，提高效益，沟通信息。
2、目的：促进科学生产，改善产品品质，提升企业竞争力，提高社会经济效益，维护国家和人民利益，更好地适应经济建设和发展对外贸易的需要。 四、标准分类
1、按标准的制定和管理分
（1）国际标准 （2）区域性标准 （3）国家标准 （4）行业标准 （5）地方标准 （6）企业标准
2、按标准的法律效力分
（1）强制性标准：GB，DB等， （2）推荐性标准：GB/T等。 3、按标准的形式分 （1）实物标准
（2）用文字表达的标准：或称文件标准 五、农产品质量标准
1、农产品食用品质
新鲜度、成熟度、色泽、芳香、风味、质地以及营养成分 2、农产品标准
（1）说明标准所使用的对象
名称、分类、等级、工艺、用途； （2）质量标准及具体要求
技术要求、感观指标、理化指标、微生物学指标、无毒害指标； （3）抽样与检验方法；
（4）产品包装、标志、保管、运输、交接验收条件、有效期。
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六、绿色农产品标准
1、绿色农产品（Green Agriculture Products）
——遵循可持续发展原则、按特定生产方式生产、经专门机构认定、许
可使用绿色农产品食品标志的无污染的农产品。是国家行业标准。 2、绿色农产品标准
（1）环境标准
绿色农产品产地环境质量标准要求绿色农产品初级产品和加工产品主要原料的产地，其生长区域内没有工业企业的直接污染；
水域上游和上风口没有污染源对该地区域直接构成污染威胁，从而使产地区域内大气、土壤、水体等生态因子符合绿色农产品产地生态环境质量标准；
有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。 （2）生产标准：
在总结各地作物种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等生产技术和经验的基础上，按照绿色农产品生产资料使用准则要求，指导绿色农产品生产者进行生产和加工活动。
（3）产品标准
绿色农产品卫生标准一般分为三部分：农药残留、有害重金属和细菌等。 农药残留通过检测杀螟硫磷、倍硫磷、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、666、DDT、二氧化硫等物质的含量来衡量；
细菌通过检测大肠杆菌和致病菌等来衡量；
另外，有些产品的卫生标准中还包括黄曲霉毒素和溶剂残留量等。 （4）包装标准
凡绿色农产品的包装上都同时印有绿色食品商标标志、文字和批准号，其中标志和绿色食品四个字为绿色衬托的白色图案。
除此之外，尚贴有中国绿色农产品发展中心的统一防伪标签，该标签上的编号应与产品包装标签上的编号一致。
分为A级与AA级，AA级相当于有机农产品。 七、有机农产品及其标准
1、有机农产品（Organic Agriculture Products）
——根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，
并通过有机食品认证的农产品。
2、标准
不使用农业以外的能源，不打破生物循环链的生产方式。
八、无公害农产品标准
1、无公害农产品
——产地环境、生产过程、产品质量均符合国家有关标准和规范要求，
经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的农产品。
2、标准
可以使用各种化学原料，但是无任何对人体危害的残留。
第二节 农产品分级
一、农产品分级的概念
——按农产品商品质量的高低划分商品等级。
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