发布时间 : 星期日 文章《食品营养与卫生》复习题更新完毕开始阅读
87.食物中长期缺乏维生素B1易引起（ C ）
A.蛋白质热能营养不良 B.癞皮病 C.脚气病 D.败血病 88.下面哪种食物中蛋白质含量最高？（ D ）
A.肉类 B.奶类 C.水果 D.大豆
89.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ D ）
A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 90.维生素B2的良好来源是（ D ）。
A.白菜 B.菠菜 C.大米 D.动物肝脏
91.下列哪项不是脂类的营养学意义？（ D ）
A.促进脂溶性维生素吸收 B.提供能量 C.构成机体组织和重要物质 D.提供必需氨基酸 92.下列哪项不是维生素的特点？（ C ）
A.天然食物组成成分 B.维持健康所必需 C.每日需要较多 D.维持人体生长 93.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症？（ B ）
A.在成人发生骨软化病 B.在儿童发生癞皮病 C.在婴儿发生佝偻病 D.在老年人可发生骨质疏松症94.钙的最好来源是（ C ）
A.小虾皮 B.各种瓜子 C.奶及奶制品 D.白菜
95.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）
A.高脂血症 B.骨质疏松症 C.缺铁性贫血 D.生长发育迟缓 96.人体内最重要的必需脂肪酸是（ A ）
A.亚油酸 B.二十碳五烯酸 C.花生四烯酸 D.油酸
97.直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（ C ）
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A.脂肪 B.神经磷脂 C.葡萄糖 D.DHA（二十二碳六烯酸） 98.以下物质不属于膳食纤维的是（ D ）
A.纤维素 B.半纤维素 C.果胶 D.紫胶 99.下列属于单糖的是（ D ）
A.蔗糖 B.乳糖 C.淀粉 D.葡萄糖 100.下列属于双糖的是（ A ）
A.蔗糖 B.半乳糖 C.糊精 D.果糖
101.碳水化合物的消化从（ C ）开始。
A.小肠 B.大肠 C.口腔 D.胃
102.膳食纤维可来自下列食物除了（ D ）
A.豌豆 B.苹果 C.燕麦 D.肥肉
103.下列维生素属于水溶性维生素的是（ C ）
A.维生素A B. 维生素E C. 维生素C D. 维生素D 104.下列哪组不属于六大营养素（ D ）
A.蛋白质和脂类 B. 碳水化合物和矿物质C. 维生素和水 D. 氨基酸和多糖 105.构成蛋白质的基本单位是（ A ）
A.氨基酸 B. 氢 C. 氮 D. 氧
106.牛乳中所含碳水化合物主要是（ B ）
A.葡萄糖 B. 乳糖 C. 果糖 D. 半乳糖 107.被称为“阳光维生素”的是（ D ）
A.维生素A B. 维生素B
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C. 维生素C D. 维生素D 108.被称为肠道清洁工的是（ D ）
A.蛋白质 B. 淀粉 C. 脂肪 D. 膳食纤维 109.可被糖尿病人作为甜味剂的是（ C ）
A.葡萄糖 B. 乳糖 C. 糖醇 D. 麦芽糖
110.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为( B A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 111.谷类食物中较难消化的成分是( A )
A.支链淀粉 B.直链淀粉 C.果糖 D.葡萄糖
112.反复淘洗大米或将大米浸泡加热损失最多的营养素为（ D ）A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.硫胺素
113.小麦胚中含量较多的维生素是( D )
A.硫胺素 B.核黄素 C.烟酸 D.维生素E
114.菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( C )
A.植酸 B.鞣酸 C.草酸 D.磷酸
115.大豆具有降低血脂作用是因为含有（ A ）
A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷
116.大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是( C )
A.γ亚麻酸 B.α亚麻酸 C.亚油酸 D.花生四烯
117.山楂、苹果等水果中所含膳食纤维主要为( A )
A.纤维素 B.半纤维素 C.木质素 D.果胶
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118.下列关于辣椒的说法不正确的是（ D ）
A.是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一 B.抗坏血酸的含量较高 C.含有丰富的硒、铁、锌 D.含有丰富的碳水化合物 119.畜肉中含胆固醇最高的部分是（ D ）
A.肥肉 B.瘦肉 C.肝脏 D.脑
120.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用是因为含有( C )
A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘
121.鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质（ D ）
A.抗胰蛋白酶 B.抗生物素 C.胆固醇 D.卵黄高磷蛋白 122.评定鲜奶质量最常用的指标为。
A.蛋白质含量 B.脂肪含量 C.碳水化合物含量 D.维生素含量 123.鸡蛋清中的营养素主要为( B ) A.碳酸钙 B.蛋白质 C.铁 D.维生素A
124.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( C ) A.维生素B6 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A
125.鱼肉与畜禽肉相比不正确的是( C ) A.鱼肉肌纤维较细短 B.鱼肉间质蛋白较少 C.鱼肉水分含量不高 D.鱼肉组织细嫩更易消化 126.肝脏是多种维生素的丰富来源,但不包括( C ) A.维生素A B.维生素Bl C.维生素B2 D.维生素C 127.皮蛋制作过程会造成( A )。
A.维生素B族被破坏 B.维生素A被破坏 C维生素D被破坏 E.钙被破坏
128.三餐分配要合理,一般早餐的能量占总能量的( B )为宜。
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