发布时间 : 星期一 文章《食品营养与卫生》复习题更新完毕开始阅读
A. 蛋白质 B.脂肪 C.糖 D.钙
47.面筋、豆腐和玉米 ，一种吃法是三种食物在同一餐吃，另一种吃法是三种食物分别在早餐、午餐和晚餐吃，请问这两种吃法在食物营养价值上（ C） A. 分开吃和同时吃营养价值一样 B.分开吃营养价值更高 C.同时吃营养价值更高 D.都不是 48.下列说法错误的是？（D）
A.相同体重者，高瘦者比矮胖者消耗能量多。 B．年龄越大，基础代谢率越低 C.男性基础代谢率高于女性
D.体力活动消耗能量只占人体能量消耗的一小部分 49.木薯不能生吃，因为（ C）
A．生吃容易引起一些寄生虫病和传染病 B.生吃不容易消化
C.含有氰苷，水解后能释放出剧毒的氢氰酸 D.生吃不好吃
50.腐烂的蔬菜和煮熟隔夜的蔬菜均不宜吃，因为它们都含有较多的（ C） A.农药 B.化肥 C.亚硝酸盐 D.黄曲霉毒素
51.菠菜因为含有（ C），能使血糖保持稳定，故适合糖尿病患者食用。 A.铁 B.维生素C C.类胰岛素物质 D.胡萝卜素
52.下列哪种蔬菜具有很好的降血压效果？（ C） A.白菜 B.空心菜 C.芹菜 D.苋菜 53.空心菜性（ A）
A.寒凉 B.温热 C.都不是
54.在中医里，被称为“壮阳草”的是哪种蔬菜（D）
A.苋菜 B.油菜 C.西红柿 D韭菜
55.新鲜黄花菜中含有（A），可造成胃肠道中毒症状，故新鲜黄花菜不能生吃。A.秋水仙碱 B. 氰苷 C.亚硝酸盐 D.砒霜
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56.生白萝卜由于含有（B），所以具有很好的促消化，解油腻的作用。
A.维生素C B.蛋白酶 C.辣味素 D.水
57.胡萝卜含有丰富的（B），有补肝明目的作用，可治疗夜盲症 。
A.维生素A B.胡萝卜素 C.维生素C D.叶酸 58.羊肉适合在（D）食用。 A.春 B.夏 C.秋 D.冬
59.为预防胎儿的神经管畸形，妇女在怀孕前一段时间及怀孕期都应注意补充（C）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.叶酸 D.维生素D 60.甲基汞主要毒害（A）
A. 神经系统 B.血液系统
C.消耗系统 D.运动系统
61.垃圾焚烧会产生（D），它被誉为世纪之毒，对环境污染很严重。 A.苯 B.甲醛 C. 多氯联苯 D.二恶英 62.下列食物含铅较少的是（ C ） A. 爆米花 B. 皮蛋 C. 玻璃水果罐头 D. 铁皮水果罐头
63. 20世纪40年代台湾黑脚病是由于人体摄入较多（C）而引起的。
A.铅 B.汞 C.砷 D. 镉
64.蛋白质的氮元素含量一般在（ B ）左右。
A.15% B.16% C.20% D. 21%
65.脂类包括脂肪和类脂，天然食物中脂肪和类脂是共存的，一般脂肪占脂类的（ A ）
A.95% B.80% C.50% D. 25%
66.胎儿神经管畸形主要是因为缺乏（ C ）而引起的？
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A.维生素A B.维生素C C.叶酸 D. 烟酸
67.多晒太阳是补充（ B ） 的一个好方法。
A.维生素A B.维生素D C. 维生素E D. 维生素K
68.瘦肉精在动物体内分布不均匀，它在 （ D ）部位残留量比其他部位大
A.动物的皮肤 B.动物的脂肪 C. 动物的瘦肉 D. 动物的内脏
69.台湾黑脚病主要是由于长期摄入（ D ）而引起的慢性中毒。
A. 汞 B. 镉 C. 铅 D. 砷 70.甲基汞主要毒害（ A ）
A. 神经系统 B. 消化系统 C. 呼吸系统 D. 造血系统
71.著名的日本“痛痛病”是由于长期摄入（ C ）而引起的慢性中毒。
A. 汞 B. 铅 C. 镉 D. 砷
72.杂环胺主要是（ B ）在高温条件（﹥200℃ ）下产生的。
A. 含脂肪丰富的食物 B. 含蛋白质丰富的食物 C. 含碳水化合物丰富的食物 D. 含氨基酸丰富的食物 73.丙烯酰胺主要是（ A ）食物在高温加热(120 ℃ 以上)中形成的。
A. 薯类 B. 豆类 C. 肉类 D. 鱼类
74.下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（ A ）
A. 酿造酱油 B. 配制酱油 C. 化学酱油 D. 凉拌酱油 75.锌缺乏可导致的主要症状是（ C ）
A. 贫血 B.牙龈出血 C.味觉下降 D. 毛囊角化
76.下列食物中胆固醇含量最高的是（ B ）
A. 牛奶 B.羊脑
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C.猪油 D. 牛肉
77.食物成分中，释放能量最多的是（ C ）
A. 碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D. 混合物
78．我国食物中维生素B1的主要来源是（ C ） A．肉类 B．蛋类 C．谷类 D．蔬菜
79．生长期儿童锌缺乏的主要表现是 ( D ) A．克山病 B．克汀病 C．甲状腺肿 D．生长迟缓 80. 维生素A原的良好食物来源是( B )
A．动物肝脏 B．深色蔬菜 C．豆类 D．肉类
81. 合理营养的基本原则包括除了( D )
A.供给平衡膳食 B.食品对人体无害 C.合理烹调加工，提高消化率 D.以上都不是 82.下列哪一种食物优质蛋白含量最高( C ) A.大米 B.小米 C.大豆 D.肉类
83.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸。( B ) A.精氨酸 B.组氨酸 C.丝氨酸 D.胱氨酸
84.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素。( A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质
85.膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）。
A.抗坏血酸 B.脂肪酸 C.草酸 D.植酸 86.具有抗氧化作用的维生素是（ C ）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.叶酸
A )
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