发布时间 : 星期四 文章《食品营养与卫生》复习题更新完毕开始阅读
C．多吃谷类食物 D．多吃蔬菜、水果
7.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（ C ）
A ．维生素B1 B． 维生素C
C． 维生素D D． 维生素PP 8.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（ A ）
A ．海鱼 B．江鱼
C．畜肉 D．禽肉 9.谷类中的碳水化合物主要为（ A ）
A ．淀粉 B．糊精
C．葡萄糖 D．纤维素
10.中国居民膳食宝塔的第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食品，每人每天应吃 （ B ）克。
A ．300～500 B．125～200
C．400～500 D．100～200
11.我国居民平衡膳食宝塔第二层是（ B ）
A ．谷类食物 B．蔬菜和水果
C．鱼、肉、蛋等动物性食物 D．奶类和豆类食物 12.蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过（ A ） 个为好。
A ．1 B．2
C．3 D. 4
13.煮米粥时加碱会破坏其中的（ D ）
A ．矿物质 B．蛋白质
C．碳水化合物 D．B族维生素
14.食品腐败变质是食品本身、环境因素和（ A ）三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。
A ．微生物 B．有害昆虫和动物
C．化学性污染 D．物理性污染
15.为了防止食品( C )，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
A．污染 B．酸败
C．腐败变质 D．自溶
16.蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的( D )
A．卫生 B．冷藏
C．防水 D．新鲜度
17.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中( C )成份分解而致。
A．脂肪 B．碳水化合物
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C．蛋白质 D．纤维素
18.痛痛病是由于过量摄入（ B ）重金属而引起的。
A．汞 B．镉
C．铅 D．铬
19.下列物质毒性最强的是（ B ）
A．砒霜 B．黄曲霉毒素
C．氰化钾 D．农药
20.垃圾在焚烧中容易产生剧毒物质 （ D ） A．N-亚硝基化合物 B．多环芳烃
C．杂环胺类化合物 D．二噁英 21.维持人体基本生命活动的热能是 （ B ）。 A． 体力活动耗能 B. 基础代谢
C .非体力活动耗能 D .食物特殊动力作用耗能 22 .断乳的最佳时期是 ( B )
A. 4个月 B.9 ~ 12个月 C .8个月 D . 15个月
23.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是 ( A )
A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.血液毒
24.为了防止食品 ( ) ，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处 理，即食品保藏 。
A .污染 B. 酸败 C. 腐败变质 D. 自溶
25. 蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的 ( D )
A. 卫生 B. 冷藏 C. 防水 D .新鲜度
26.安全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ C ）
A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸
27.棉籽油的主要卫生问题是（ B ）
A.黄曲霉毒素 B.游离棉酚 C.铅 D.芥酸
28.大豆中产生豆腥味的主要酶类是（ B ）
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A.淀粉酶 B.脂肪氧化酶 C.尿酶 D.蛋白酶
29.（ D ）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
A.维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 30.合理营养的基本原则包括除了( D ) A.供给平衡膳食
B.合理烹调加工，提高消化率
C.食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感 D.以上都不是 31.营养就是( D )
A.多摄入各种有利于健康的食物
B.机体从外界摄取食物为满足自身的生理需要 C.为了健康和生长发育，多吃营养品，滋补品
D.机体从外界摄取食物以满足自身生理需要所必需的生物学过程 32. 营养素是指（ D ）
A.是人类为生存，健康而从外界摄取的食物 B.无机盐，维生素等营养物质的总称
C.碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的营养物质
D.机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质 33.我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的适宜比是?( C ) A、<50 B、50 C、60～70 D、>70 34.下列哪一种食物优质蛋白含量最高( C )
A、大米 B、小米 C、大豆 D、肉类
35.某患儿，“方颅”、“枕秃”、“串珠胸”，夜间经常啼哭，导致这些症状最可能的原因是( C )
A.铁缺乏 B.维生素A缺乏 C.钙缺乏 D.锌缺乏
36.一个婴儿出生后一直人工喂养牛奶，三个月只添加鸡蛋，11个月以后，发现此婴儿生长缓慢，消瘦，且面色苍白，你认为这个婴儿可能缺乏( C ) A、维生素D B、维生素A
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C、铁 D、锌
37.某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者可能出现的主要症状是( B )
A、消瘦 B、便秘 C、乏力 D、记忆力减退
38.某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者你将如何调解饮食，缓解此症状( A )
A、多食水果、蔬菜及富含纤维、果胶的食品 B、多摄入碳水化合物 C、摄入的食物品种多一些 D、多食粮谷类食物 39. 钙的主要食物来源是( B )
A、动物肝脏 B、奶及奶制品 C、蔬菜、水果 D、豆类
40．我国居民膳食中，热能的主要食物来源是( D )
A、动物肝脏 B、奶及奶制品 C、蔬菜、水果 D、粮谷类 41．铁的主要食物来源是( A )
A、动物肝脏 B、奶及奶制品 C、蔬菜、水果 D、豆类 42．肥胖症发病的主要原因是( B ) A、内分泌因素 B、饮食习惯 C、运动量减少 D、遗传因素 43．肥胖症患者最易引起哪一种并发症( D ) A、肾功能损害 B、肝功不全 C、脑发育迟缓 D、糖尿病，冠心病 44．最常见的食物中毒是( A )
A、细菌性食物中毒 B、化学性食物中毒 C、有毒动植物食物中毒 D、原因不明的食物中毒 45．目前我国粮食污染最严重的毒素是( A ) A、黄曲霉毒素 B、黄变米毒素
C、岛青霉毒素 D、杂色曲霉素
46. 2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件，婴儿由于食用了缺乏（A）的劣质奶粉而出现营养不良综合征，表现为四肢短小，身体瘦弱，脑袋偏大。
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