发布时间 : 星期一 文章2017年上半年吉林省公共营养师考试题更新完毕开始阅读
2017年上半年吉林省公共营养师考试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、碳水化合物的抗生酮作用主要是指____ A．防止脂肪的分解 B．防止蛋白质的分解 C．防止淀粉的分解 D．防止酮体的蓄积
2、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。
A．蛋白质 B．脂类 C．碳水化合物 D．维生素 E．矿物质 3、孕期对铁的需要在____达到高峰。
A．孕10～14周 B．孕15～19周 C．孕20～24周 D．孕25～29周 E．孕30～34周
4、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3 B．[体重(kg)/身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．[体重(kg)2/身高(m)2] 5、动脉粥样硬化的基础是长期的____
A．高脂肪症E B．高脂血症 C．高胆固醇症状 D．高甘油三酯症 6、维生素C参与的羟化反应不包括____
A．促进胶原合成 B．促进类固醇羟化 C．促进铁吸收 D．促进神经递质合成
7、成年人碘的摄入量为每天__ A．100μg B．150μg C．200μg D．250μg
8、下述哪项不是地中海膳食结构的特点____
A．膳食富含植物性食物 B．食物的加工程度低，新鲜程度高 C．豆油是主要的食用油 D．饱和脂肪所占比例较低 E．每天食用适量奶酪和酸奶 9、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会__。 A．用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼 B．找朋友交谈，倾诉内心烦恼
C．改变自己的想法，尽量看到事物好的一面 D．接受现实，因为没有其他办法 10、职业道德具有（） A．法律的强制性
B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要 11、能消化脂肪的是__。 A．胰液 B．唾液 C．小肠液 D．胃液
12、孕早期叶酸缺乏可引起____ A：胎儿先天性心脏 B：胎儿神经管畸形 C：胎儿低体重 D：胎儿肢体异常
13、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量测定。
A．麝香草酚 B．碳酸钠 C．福尔马林 D．浓盐酸 14、下列不属于水溶性维生素的是____
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B6 D．维生素D 15、食物氨基酸直接比较法根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的____为1计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。
A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．色氨酸 D．苏氨酸 16、蛋白质净利用率表达为__。 A．消化率Ⅹ生物价 B．功效比值Ⅹ生物价 C．消化率Ⅹ功效比值 D．利用率Ⅹ生物价 17、微波加热____
A．不能灭菌 B．加热均匀性好 C．大量破坏营养D．不节能 18、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到____
A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C．支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落 D．牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明 19、Kaup指数的公式为____
A．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×104 B．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×107 C．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×104 D．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×107
20、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中____
A．蛋白质含量 B．蛋白质消化率 C．必需氨基酸含量 D．蛋白质利用率
21、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为____ A．食品名称 B．配料清单 C．固形物 D．批号 22、血清和血浆的区别在于为____
A．血清含有纤维蛋白原 B．血浆含有纤维蛋白原 C．血清含有血细胞 D．血浆含有血细胞
23、生育酚即__，具有延缓衰劳功能。 A．维生素E B．维生素C C．维生素A D．维生素D
24、提供人体能量的营养素是____
A．矿物质 B．维生素 C．碳水化合物 D．水
25、辐射保藏特点是食品照射后，温度____，可减少营养素损失。此外，还有大
批量处理优点。
A．不下降 B．不上升 C．上升 D．下降 26、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。
A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007 27、____是表现肉鲜红色的主要成分。
A．血红蛋白 B．醇溶蛋白 C．红血球 D．肌红蛋白
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、人体内钙的______存在于骨骼及牙齿。 A．80% B．50% C．90% D．99%
2、下列选项中不属于定价方法范畴的是__。 A．以成本为中心的定价方法 B．以产品质量为中心的定价方法 C．以需求为中心的定价方法 D．以竞争为中心的定价方法 3、婴儿的能量需要包括____ A．体力活动的能量消耗 B．基础代谢 C．食物的特殊动力作用 D．排泄耗能 E．生长发育所需的能量
4、在肉类腌制品中最常用的发色助剂有____ A．L-抗坏血酸 B．维生素B2 C．L-抗坏血酸钠 D．烟酰胺 E．β-胡萝卜素
5、与美容有关的微量元素有____
A．铁 B．钙 C．锌 D．铬 E．碘 6、食用油脂卫生评价的指标有____ A：酸价 B：过氧化值 C：游离棉酚 D：以上都是
7、下列哪类食物是最经济的能量来源______。 A．蔬菜水果类 B．油脂类 C．畜禽类 D．蛋奶类 E．粮谷类
8、猪肉中常见的寄生虫有____
A．旋毛虫 B．华支睾吸虫 C．姜片虫 D．囊虫 E．猪带绦虫 9、在研究层面上，营养干预试验的类型有____
A．随机对照试验 B．类实验 C．临床试验 D．动物实验 E．人体试验
10、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有____
A．传播的信息是公开的 B．传播的信息面对一部分人群 C．传播对象互
相有联系 D．大众传播是单向的 E．传播信息扩散迅速 11、低温储存食品的基本原理是____
A．利用低温控制微生物的生长繁殖 B．控制酶的活动 C．杀灭所有的微生物 D．停止酶的活动 E．去除食品中的杂质 12、维生素C参与羟化过程中的作用____
A．促进神经递质合成 B．促进类固醇醇羟化 C．解毒D．促进抗体形成 E．促进酶的形成 13、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的__比较合适。 A．8－10%，10% B．10%，10% C．8%，8% D．12%，10%
14、豆类的营养特点有____
A．蛋白质含量较高 B．丰富的B族维生素 C．碳水化合物多为不消化成分 D．脂肪含量中等 E．少量的膳食纤维 15、以下蛋白质不是优质蛋白质的是 A：鸡蛋蛋白质 B：鱼类蛋白质 C：奶类蛋白质 D：肉类蛋白质
16、根据反馈的性质不同，可以将反馈分为____
A．真实性反馈 B．模糊性反馈 C．积极性反馈 D．消极性反馈 E．虚伪性反馈
17、由农药引起的食物中毒为____
A．有毒动植物中毒 B．化学性食物中毒 C．细菌性食物中毒 D．真菌性食物中毒
18、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括____
A．水果 B．脱脂和低脂乳品 C．全麸谷类食物 D．蔬菜 E．精制白米面
19、能量RNI和EAR的关系为____ A．RNI=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR 20、我国禁止使用有机氯农药的原因是其____
A．半衰期长 B．蓄积性强 C．稳定性强 D．脂溶性强 E．致癌作用
21、中国提出的判断标准为实际体重超过理想体重的____为超重 A．5% B．10% C．15% D．24%
22、营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是____
A．科学性 B．思想性 C．成熟性 D．准确性 E．艺术性 23、下列标准与学校营养餐有关的是____ A．《关于推广学生营养餐的指导意见》 B．《中国居民膳食营养素参考摄入量》 C．《中国学生营养餐指导规范》 D．《推荐的每日膳食营养素供给标准》 E．《学生营养午餐供给量》
24、骨质疏松的营养防治原则不包括______。 A．优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙
B．选择含钙丰富的食物 C．适度体力活动
D．适量食用大豆制品 E．摒弃不良生活习惯
25、膳食纤维的主要功能有____
A．有利于食物的消化过程 B．防止能量过剩和肥胖 C．维持血糖正常平衡，防治糖尿病 D．预防胆石形成 E．促进结肠功能，预防结肠癌 26、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。
A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007 27、____是表现肉鲜红色的主要成分。
A．血红蛋白 B．醇溶蛋白 C．红血球
D．肌红蛋白