发布时间 : 星期日 文章运动营养学复习提纲更新完毕开始阅读
5、阐述糖尿病患者的膳食指南。
答题要点
膳食指南如下：
1、控制总热量：三大营养素搭配比例合理（蛋白质占10%～15%，糖类占55%～60%，脂肪占25%～30%）。
2、合理的膳食结构，放宽对主食的限制，减少单糖的摄入，限制脂肪摄入，供应适量优质蛋白。
3、少量多餐：降低高血糖，但要防止药物性低血糖，在两餐中加辅食。
4、高纤维饮食：每天大于25g，但不能全靠吃高纤维食物，避免引起营养不良。 5、清淡饮食，减少盐的摄入；少饮酒，不吸烟。
6、多吃有预防和治疗作用的食物，如：大蒜、仙人掌、芦荟、苦瓜。
7、进餐60—90min后方可运动，每次20—60min；注意口服降糖药物或注射胰岛素后不要立即运动，防止低血糖的发生。 6、阐述哺乳期的妇女在膳食营养摄入方面有哪些基本要求。
答题要点
1、对能源物质的营养要求：
（1）总热量：自身需求量 ＋ 乳汁的能量（主要通过泌乳量和母体体重来判断热量的
摄入多和少）。
（2）蛋白质：需求量大，每日增加20克，达到日供应量85克，以优质蛋白质为主。 （3）脂 类：不宜少，不宜多，动物性与植物性脂肪应适当搭配。 （4）糖 类：以淀粉类食物提供为主，水果及滋补品为辅。 2、对非能源的营养要求：
（1）水：多喝水，保证乳汁中的水分。
（2）维生素：膳食中要提供富含维生素的食品，保证婴儿需要；特别是维生素A、D、
E及B族。
（3）无机盐：钙与锌、铁是乳母增加摄入的重点。 7、阐述儿童少年在健身锻炼时的营养要求。
答题要点
1、对能源物质的营养要求
(1) 能 量：一般轻度、中度的运动不需额外增加热能供给；如果运动量比较大，要
根据消耗量情况进行增补。
(2) 蛋白质：运动量大可适量增加摄入量，但不宜过多，多了对肝、肾负担过大，同
时产物酸对运动也不利。
(3) 糖 类：注意运动前糖的储备和运动后对糖的补充，提高肌糖元储备能力。 (4) 脂 肪：冬季和运动时间过长可适当增加一些脂肪摄入。 2、对非能源物质的营养要求
(1) 水：高温环境和长时间运动要注意补水，补水以维持体内水平衡为原则。
(2) 维生素：对经常参加剧烈运动的儿童、少年，要注意适量增加维生素C和维生素
B族摄入。
(3)无机盐：大量出汗会造成无机盐丢失，注意增加铁、钙、磷等的摄入。
5
8、阐述心血管疾病患者在从事锻炼时的膳食营养要求。
答题要点
膳食营养要求如下：
1、限制高脂肪、高饱和脂肪酸、高胆固醇食物的摄入。
2、多吃水果、蔬菜和谷物，尤其是深绿色、橘黄色的蔬菜和全谷类。
3、吃无脂或降脂的乳制品、鱼类、豆类、瘦肉，保证摄入优质蛋白质和充足的微量营养素。
4、摄入的能量要与消耗保持平衡；限制高能量食物；维持一定量的体力和体育活动（一日累计步行30～45min最好），保持体重指数在正常范围。 5、限制食盐摄入，每日少于6 g。 6、限制酒精摄入，每日少于30 ml。
7、多吃有预防和治疗作用的食物，如：香菇、木耳、洋葱、大蒜、茶叶和海生植物等。
9、阐述影响食品安全的主要因素有哪些？ 答题要点
影响食品安全的因素主要有以下九大方面：
1、生物污染：主要指病原菌、寄生虫滋生及生物毒素进入食品。 2、化学物质污染：主要指环境污染中的化学物质进入动植物体内。 3、农药等残留：主要指有害人体的农药残留在蔬菜、水果上。 4、食品添加剂：主要指食品在加工过程中添加对人体有害的物质。 5、食品自身存在的天然有毒有害物质：指食物的自我造成的不安全性。 6、食品加工、储存和包装过程中产生的有毒有害物质。
7、食物过敏：指食物本身或添加剂引起食用者机体出现过敏症状。 8、营养不平衡：是膳食中过多地摄入某类营养而造成其它营养素缺乏。 9、新型食品：指没经过危险性评估就已食用的食品。
10、阐述亚健康健身人群膳食营养的具体措施。 答题要点
具体措施如下：
1、注意膳食及饮食习惯调整:重视早餐、饮食上注意食品多样化，宜清淡，控制高脂肪的食物过多摄入。
2、膳食中注意食用富含维生素B族、维生素C及维生素A等的食物。 3、膳食中注意食用含钙、镁等矿物质含量丰富的食物。 4、日常生活中应多饮水。
5、适当科学补充膳食营养补品 常见的有：① 糖类膳食营养补品，如：健身饮料等；② 蛋白类膳食营养补品，如：舒缓蛋白；③ 抗氧化类膳食营养补品，如：番茄红素，硒、螺旋藻及维生素E、维生素C、维生素A等。
6
11、阐述营养与肥胖之间的内在关系。
答题要点
肥胖是一种热能平衡失调的表现，能量的摄入量超过消耗量则会产生肥胖；因 此，对进食量的调节是维持体重稳定的重要因素。 1、能量代谢中的糖代谢：一般肥胖人胰岛素的分泌量远高于正常人（可达4倍），而胰岛素有促进糖合成脂肪，并抑制脂肪分解，从而加剧肥胖。
2、能量代谢中的脂肪代谢：棕色脂肪功能障碍，导致热能代谢不平衡，能量以 热的形式散发减少，引起肥胖。
3、膳食结构：动物性脂肪和甜食摄入过多，饱和脂肪酸是最容易引起肥胖的膳食成分，同时大量糖的摄入也极易造成肥胖。
12、阐述运动、营养与健康之间的关系。
答题要点
运动和营养素都是维持和促进人体健康不可缺少的因素，两者相辅相成；运动可以增强机体的代谢功能，促进血液循环，使营养物质更快地被输送到人体的各个组织；良好的运动能力，离不开营养的合理供给，如果只注重运动而不补充合理的营养，则会影响机体的恢复和生长发育，危害健康；如果只重营养而不进行体育运动，摄入的营养不能很好的代谢、转化，会导致各种过多症或肥胖；因此，运动、营养与健康之间存在着相辅相成的关系。例如：运动能有效预防冠心病、高血压、脑中风等心血管疾病，主要是通过影响机体的血压、体重、脂蛋白的代谢得以实现。
四、分析题
1、分析怎样才能通过膳食营养来促进机体中的肌肉合成代谢。 答题要点 1、安排原则
（1）膳食中要有足够的热能。 （2）膳食中要有足够的糖类。
（3）膳食中的蛋白质要于优质蛋白质原料为主。 （4）摄入量要服务于促进肌肉合成，减少分解。 （5）保持体内肌肉合成激素的最佳环境水平。 2、具体措施
（1）膳食中的比例与组成安排
① 比例：最好采用“日食五餐法”，早餐占20%，上午加餐占10%，下餐占30%，下午加餐占10%，晚餐占30%。
② 组成：适度的优质蛋白质，低含量的脂肪和较高含量的糖类，其摄入比例为一般为3:1:2 。
（2）多吃碱性食物，促进运动疲劳的消除。 （3）合理使用营养补剂
① 常见合成肌肉的补剂有：乳清蛋白，大豆蛋白，支链氨基酸，牛磺酸，谷氨酰胺，氨基葡萄糖等营养补剂。
② 常见促进肌肉合成的最佳激素营养的补剂有：睾酮，生长素，胰岛素等营养补剂。 （4）不空腹补糖与注意锻炼后30min体内物质合成的“黄金时期”。 （5）合成蛋白质的物质和促合激素同等重要。
7
2、试分析不同类型的运动项目在健身锻炼时，怎样膳食才最为科学合理。
答题要点
1、以速度和力量为主的健身运动
营养供给要求：膳食中要有丰富的优质蛋白，增加磷和糖类的含量，多吃蔬菜和水果，加强体内碱储备，另外还注意补充维生素B1和Fe、Ca、Mg 等矿物质。 2、以速度耐力为主的健身运动
营养供给要求：膳食中要含丰富的蛋白质、糖以及维生素C、B族、E、A ， 其中维生素A和Mg对小球尤为重要；同时还要注意增加对铁、钙、钠矿物质的补充和对水的补充。
3、以有氧为主的健身运动
营养供给要求：多吃淀粉丰富的食物以增加糖的贮备，适当增加脂肪的摄入量；提供充足的维生素C和B族，适宜的蛋白质和铁；此外要注意补水。 4、以水中为主的健身运动
营养供给要求：要求膳食中含有丰富的蛋白质、糖类和适量的脂肪，保证热能需求；注意增加维生素A（保护皮肤）、碘、铁的摄入量。
3、分析儿童少年的物质代谢特点及营养要求。 答题要点
1、能源物质代谢及营养要求
(1)总热量：基础代谢率高，加上生长发育所需求，合成代谢大于分解代谢，所以物质
能量代谢旺盛。
（2）蛋白质：生长发育对蛋白质的质和量提出了较高的需求，除保证成人所需的8种
必需氨基酸外，还要加组氨酸为必需氨基酸。
(3) 糖类：学习和好动是这一阶段特点，必须保证糖类的供给，确保热量需求。 (4) 脂肪：脂肪的供给应既要有动物性脂肪，也应有植物性油脂；才能保证生长所需
的物质保障。
2、非能源物质代谢及营养要求
(1) 维生素：身体的成长和发育的需求，使维生素的需要量大于成年人，如果供应不
足，将导致缺乏症；尤其是维生素A、D和B族的摄取。
(2) 无机盐：这一阶段对无机盐的缺乏比较敏感，应特别注意摄取，重要的有钙、铁、
碘、锌等，多吃五谷杂粮。
4、分析老年人的物质代谢特点及营养需求。 答题要点
1、能源物质的代谢特点及营养要求
（1）能 量：基础代谢率低，代谢过程减慢，体力劳动和活动量减少，所以能量消耗
量减少，总能量的摄入不宜过多。
（2）蛋白质：以分解代谢为主，所以要有足够的蛋白质来补充体内的消耗；一些特定
功能的氨基酸可适量补充，如：牛磺酸。
（3）糖 类：肝糖原贮存量下降，易出现低血糖，所以要经常吃水果、蔬菜和蜂蜜补
8