发布时间 : 星期五 文章生物化学练习题（之一）更新完毕开始阅读
4.酸败后的油脂具有特殊的气味，是因为产生了小分子的醛和酮类物质。 5.天然脂肪酸的不饱和双键多为反式结构，少数为顺式结构。 6.脂肪的皂化价高表示含低相对分子质量的脂酸少。 7.胆固醇为环状一元醇，不能皂化。
8.脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。 9.磷脂和糖脂都属于两亲化合物。 10.胆固醇分子中无双键，属于饱和固醇。
11.生物膜的外周蛋白与膜之间是通过共价键连接的。 12.脂类就是脂肪酸与甘油醇形成的酯类及其衍生物。
13.在正常体温下，三软脂酰甘油为液态，三硬脂酰甘油为固态。 14.生物膜中脂质的流动性受胆固醇的影响。
15.在动植物体内，所有的脂肪酸都是与不同的醇结合形成酯的形式存在。
16.构成萜类化合物的基本单位是异戊二烯，由两个异戊二烯单位所形成的萜为单萜。 13.在类固醇化合物中都不含有脂肪酸。
17.植物油中必需脂肪酸的含量高于动物油中的必需脂肪酸的含量。 18.低密度脂蛋白（LDL）具有清除胆固醇的作用。 19.质膜上的糖蛋白的糖基都位于膜的外侧。
四、单项选择题
1. 下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确？
A.甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂酸所组成的酯 B.任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基 C.在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体 D.甘油三酯可以制造肥皂 E.甘油三酯在氯仿中是可溶的 2.三酰甘油的皂化值越大，表明：
A.所含脂肪酸的不饱和程度越大 B.脂肪酸的平均相对分子质量越大 C. 脂肪酸的平均相对分子质量越小 D. 所含脂肪酸的不饱和程度越小 3. 脂肪的碱水解称为
A.酯化 B.还原 C.皂化 D.氧化 E.水解 4. 下列哪种叙述是正确的?
A.所有的磷脂分子中都含有甘油基 B.脂肪和胆固醇分子中都含有脂酰基 C.中性脂肪水解后变成脂酸和甘油
D.胆固醇酯水解后变成胆固醇和氨基糖 E.碳链越长，脂酸越易溶解于水 5. 下列脂类化合物中哪个含有胆碱基?
A.磷脂酸 B.神经节苷脂 C.胆固醇 D.葡萄糖脑苷脂 E.神经鞘磷脂 6. 磷脂作为生物膜主要成分的最重要的特点是：
A．中性分子 B．能替代胆固醇 C．含有极性和非极性区 D．能与蛋白质共价结合 7. 卵磷脂含有的成分为
A.酸，甘油，磷酸，乙醇胺 B.脂酸，磷酸，胆碱，甘油 C.磷酸，脂酸，丝氨酸，甘油 D.脂酸，磷酸，胆碱 E.脂酸，磷酸，甘油
8.膜内在蛋白与膜脂之间相互作用的力为
A.静电间的相互吸引力 B.疏水相互作用 C.氢键 D.共价键 9．关于油脂的化学性质描述错误的是：
A．脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小 Ｃ．酸值低的油脂其质量差
C．氢化作用可防止油脂的酸败 D．油脂酸败后会产生醛类和酮类物质 10．下列哪种物质属于脂肪酸：
A．苹果酸 B．亚麻酸 C．柠檬酸 D．反丁烯二酸 11．神经节苷脂是一种：
A．糖蛋白 B．脂蛋白 C．磷脂 D．糖脂 12．对于哺乳动物来说，下列化合物属于必需脂肪酸的是： A．油酸 B．亚油酸 C．硬脂酸 D．软脂酸 13．类二十碳烷酸的主要前体是：
A．前列腺素 B．棕榈酸 C．花生四烯酸 D．亚油酸 14．生物膜脂双层的流动性主要取决于：
A．所含脂肪酸烃链的长度和不饱和度 B．胆固醇的含量
C．蛋白质的含量 D．三酰甘油的含量
五、简答与计算
1.写出下列简写符号的脂酸结构式：(1)16:0(2)14:3(7，10，13) 2．写出下列脂肪酸的通俗名、系统名和简写符号： （1）CH3（CH2）16COOH
（2）CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COOH
（3）CH3CH2CH=CH—CH2—CH=CH—CH2—CH=CH（CH2）7COOH
3．生活在北极的哺乳动物腿部及蹄内与身体其它部位相比含有更多的不饱和脂肪酸。试解释该现象。 4．已知一种三脂酰甘油的相对分子质量为862，计算其皂化值。
六、综述题
1．高等动、植物体内的脂肪酸在结构上有哪些共同特点？
第三章 蛋白质化学
一、名词解释
1.等电点 2.别构效应 3.蛋白质的二级结构 4.超二级结构 5.结构域； 6.肽平面； 7.蛋白质的变性作用8．蛋白质的复性作用 9.盐溶与盐析10．二面角 11．蛋白质一级结构 12．蛋白质二级结构13．蛋白质三级结构 14．蛋白质四级结构 15．同源蛋白质 16．简单蛋白质 17．蛋白质分段盐析 18．寡聚蛋白 19．?—螺旋 20．?—折叠或?—折叠片21．?—转角 22．亚基1．两性离子 23．肽键 14．活性肽 15．无规卷曲 26．分子病
二、填空题
1.氨基酸的等电点(pI)是指________________________________________________。
2.氨基酸在等电点时，主要以________________离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以_____________离子形式存在，在pH 3.在生理条件下(pH7.0左右)，蛋白质分子中的________________侧链和________________侧链几乎完全带正电荷，但是________________侧链则带部分正电荷。 4. Asp的pK1=2.09，pK2= 3.86，pK3=9，82，其pI等于________。 7.一般来说，球状蛋白质的________________性氨基酸侧链位于分子内部，________________性氨基酸侧链位于分子表面。 8. 低浓度的中性盐可以增强蛋白质的溶解度，这种现象称为________，而高浓度的中性盐则使蛋白质的溶解度下降，这种现象称为________。 9．脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生_________色的物质，而其他氨基酸与茚三酮反应产生_________色的物质。 10．在?螺旋中C=O和N—H之间形成的氢键与_______基本平行，每圈螺旋包含_____个氨基酸残基，高度为_______，每个氨基酸残基使螺旋轴上升______，并沿轴旋转______度。 11．蛋白质颗粒在电场中移动的速率主要取决于_______的大小和_______量的多少。 12．用凝胶过滤法分离蛋白质，相对分子质量较小的蛋白质在柱中滞留的时间较_______，因此最先流出凝胶柱的蛋白质，其相对分子质量最_______。 13 .镰刀状细胞血红蛋白（HbS）与正常血红蛋白分子的差异只有β6一个残基，前者是________，后者是Glu。 14. 破坏蛋白质胶体溶液而使蛋白质沉淀的两个关键因素是________、________；根据这一原理，请举出两类沉淀蛋白质的化学试剂：________和________ 。 15. 稳定蛋白质胶体溶液的因素是________和________。 16．构成蛋白质的氨基酸有 种，一般可根据氨基酸侧链（R）的 大小分为 侧链氨基酸和 侧链氨基酸两大类。其中前一类氨基酸侧链基团的共同特怔是具有 性；而后一类氨基酸侧链（或基团）共有的特征是具有 性。碱性氨基酸（pH6～7时荷正电）有两种，它们分别是 氨基酸和 氨基酸；酸性氨基酸也有两种，分别是 氨基酸和___________ 氨基酸。 17．紫外吸收法（280nm）定量测定蛋白质时其主要依据是因为大多数可溶性蛋白质分子中含有 氨基酸、 氨基酸或 氨基酸。 18．丝氨酸侧链特征基团是__________；半胱氨酸的侧链基团是________ ；组氨酸的侧链基团是_________。这三种氨基酸三字母代表符号分别是_______ 、_________、 ______ 。 19．氨基酸与水合印三酮反应的基团是 ，除脯氨酸以外反应产物的颜色是 ；因为脯氨酸是?—亚氨基酸，它与水合印三酮的反应则显示 色。 20．蛋白质结构中主键称为_______键，次级键有_________、___________ 、 _______________、________________、_____________ 。 21．镰刀状贫血症是最早认识的一种分子病，患者的血红蛋白分子?亚基的第六位 氨酸被 氨酸所替代，前一种氨基酸为 性侧链氨基酸，后者为 ________性侧链氨基酸，这种微小的差异导致红血蛋白分子在氧分压较低时易于聚集，氧合能力下降，而易引起溶血性贫血。 22．蛋白质二级结构的基本类型有__________ 、___________ 、和___________ 。其中维持二级结构稳定键的次级键为 ____________键。此外多肽链中决定这些结构的形成与存在的根本性与__________、 __________有关。而当肽链中出现脯氨酸残基的时候，多肽链的?-螺旋往往会____________ 。 23．蛋白质处于等电点时，所具有的主要特征是在电场中_________________ 、溶解度________ 。 25．细胞色素C，血红蛋白的等电点分别为10和7.1，在pH8.5的溶液中它们分别荷的电性是 、 。 26．侧链含-OH的氨基酸有_________、_________ 和________ 三种。侧链含-SH的氨基酸是____________氨基酸。