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第32讲 生命中的基础有机化学物质
基础考点梳理
最新考纲
1.了解油脂和糖类的组成和性质特点，能举例说明油脂和糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，氨基酸与人体健康的关系。
3．了解蛋白质的组成、结构和性质。 4．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
自主复习 一、油脂 1．概念
油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯。
常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH。
3．分类
??油：常温下呈液态
(1)按状态分?
??脂肪：常温下呈固态
4．物理性质
(1)油脂一般不溶于水，密度比水小。 (2)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。
5．化学性质
(1)油脂的氢化(油脂的硬化)
油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：
(2)水解反应 ①酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
②碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
其水解程度比酸性条件下水解程度大。
二、糖类
1．糖类的概念和分类
(1)概念：多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)分类
①单糖：不能发生水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖等。
②低聚糖：1 mol糖能水解生成2～10 mol单糖的糖，以二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。
③多糖：1 mol糖能水解生成很多摩尔单糖的糖。如淀粉、纤维素(它们属于天然高分子化合物)等。
2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 二者 分子式 结构简式 官能团 关系 葡CH2OH(CHOH)4—OH、萄C6H12O6 CHO —CHO 同分糖 异构O体 果CH2OH(CHOH)3 C6H12O6 —C— COCHOH 糖 2—OH