发布时间 : 星期五 文章四川串串香正宗配方培训资料：在17家串串店中成功突围 - 图文更新完毕开始阅读
特点：麻辣鲜香，滋味醇厚。
初加工流程：排骨斩成大块纳盆，每5000克中加食用碱30克拌匀，腌制45分钟后置于细流水下冲洗20分钟去净碱味，再加腌肉粉300克抓匀腌制30分钟，放入红油1000克拌匀，每块排骨用4根竹签串起即成。
涮制时间：10分钟 串料：肠节子
特点：涮制后的节子吸足了汤汁，变得鼓鼓的，口感柔软微弹，味道鲜香适口，毫无异味。
初加工流程：猪小肠10斤洗净，切成长6厘米的段，打成一个结，汆水后放入高压锅内，添清水没过，再加葱段、盐各300克、姜片200克、白酒30克压20分种，取出纳盆晾凉，每个节子用3根竹签串起即成。
涮制时间：1分钟 招牌牛肉卷系列 涮制时间：9秒
折耳根牛肉卷
青椒牛肉卷
香菜牛肉卷
将腌制入味的牛里脊分别卷上香菜、青椒、折耳根、仔姜、芹菜等香气较为浓郁的蔬菜，放入锅中涮制之后，蔬香气逐渐渗入鲜嫩的牛肉，吃起来非常满足。
初加工流程：
将牛里脊片成长约6厘米、宽约2厘米、厚3毫米的大片纳盆，每500克牛里脊加食用碱10克拌匀，腌制45分钟后置于细流水下冲洗20分钟去净碱味，再加腌肉粉30克抓匀腌制30分钟，倒入清水150克，沿一个方向将水搅打进牛肉中，撒香菜碎5克，放入红油100克拌匀，每片牛里脊卷蔬菜10克，用两根竹签串起即成。
折耳根牛肉卷制作流程