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四川串串香正宗配方培训资料：在17家串串店中成功突围
谢昌勇，中国烹饪大师、国家高级烹饪技师，人称“谢老怪”，1972年出生于四川绵阳，1995年拜川菜泰斗杨和平为师，先后在成都、兰州、广州、上海、南京、重庆、深圳等大中城市从厨、深造。2006年，谢昌勇创办了川味飘香餐饮管理有限公司，打造了“鹅艺堂”、“谢老怪口味菜”、“锅友汇石爆鱼”等多个品牌。2016年7月，谢昌勇带着独家打造的“钢管厂后门小胗肝串串香”再次引爆成都餐饮圈，创造了25天回本的神话。在生意如此火爆的背后，是谢昌勇从厨近30年来积累的宝贵经验和对餐饮事业的无限热爱。
每月亏1万 8个月就关门了
1991年，谢昌勇辞职跑到四川广汉，跟一位师傅做了一年火锅，将技术学到手之后，他辗转来到甘肃金昌，担任当地重庆火锅城的厨师长。这家火锅店的老板虽然经常不在店中，但生意却很不错，这让谢昌勇误以为开店是件十分简单的事，于是他说服老板将3个店面全部转让给他。经过一番讨价还价，谢昌勇向父母借了8万元，从老板手里拿到了店面，准备撸起袖子大干一场。可令他没想到的是，由于缺乏管理经
验，这家原本生意不错的火锅店每月亏本高达1万元，仅仅艰难维持了8个月便关了门。
将西餐的标准化思路移植到中餐
2005年，谢昌勇开始了第二次创业，他瞄准了深圳这片有发展潜力的市场，与朋友合伙投入500万，打造了韵三元中餐厅和凤玲西餐厅。有一次，他在考察某家西餐厅的后厨时，发现了一个非常值得借鉴的做法——在备餐时就将酱汁全部按照配比提前调好，待原料进行煎、炸、烤等烹饪流程后，只需将其用做好的酱汁一裹即成。那时的标准化还没有像今天一样普及，谢昌勇看到这个方法如醍醐灌顶，立即将中餐店内的酱汁提前按比例调好，与六成生芡、四成熟芡一同入搅拌机中搅匀，做成宫保、鱼香、荔枝等多种味型的芡汁，炒制时只需烹入适量即可，操作起来不仅快捷、简单，而且能保证出品的稳定。
重新定位大众化 打造亲民串串香
一年之后，谢昌勇退出股份回到成都，创立川味飘香餐饮有限公司，开了一家川味飘香老鹅馆，店面虽然仅有186平方米，却在3年之内收获了纯利润100多万，为他攒下第一桶金。很快，谢昌勇又先后创立了“鹅艺堂”、“谢老怪口味菜”、“锅友汇石爆鱼”3个品牌，其中“鹅艺堂”主打高端全鹅宴，店内出品包括葡式鹅肝、柏香鹅、干锅鹅、宫爆鹅丁、小米鹅汤等100多道鹅菜，但随着“国八条”的颁布，这类高端餐饮店失去了原有的火爆市场；“锅友汇石爆鱼”则是走“石爆鱼+涮品”的单品店路线，但由于原料是从俄罗斯进口的“飞鱼”，无法保证稳定的货源供应，无奈也渐渐沉寂；唯有做川式家常菜的“谢老怪”，生意火爆，一如既往。
如果说，谢昌勇从第一次创业中懂得了管理的重要性，在第二次开店中学到了餐饮标准化思路，那么“鹅艺堂”就揭示了高端市场萎缩的现状，“锅友汇石爆鱼”则告诉他，产品如果太小众、过于“个性”，不仅消费群体有限，甚至连供货都难以保证……谢昌勇认真总结了经验，将开店思路重新放在了“大众化”、“接地气”、“实惠”这三个关键词上，终于在2016年7月重装出发，创立了全新品牌“钢管厂后门小胗肝串串香”！
2016年7月，谢昌勇创立了全新品牌“钢管厂后门小胗肝串串香”。 Q：为什么要开一家串串店？
谢昌勇：吃饭是人的刚性需求，而在美食扎堆的成都，串串是最接地气、最容易被大众接受的餐饮品类，消费人群涵盖了老、中、青三代人，上到50后、下到00后都可以在串串店里甩开膀子大快朵颐。我从开店到现在不打折、不宣传，也没有做过任何营销活动，只因串串有极为广泛的群众基础，自然就会吸引源源不断的客人上门，只要味道好，很容易就能积累起一部分回头客。
与火锅相比，串串吃起来方便，还能尝到更多种类的食材，最重要的是，在一般的火锅店中，人均消费80元还吃不饱，但来串串店，你只需花50元就能吃撑，二者相比，客人当然会选择更实惠的串串店来消费。
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提到“钢管厂小胗肝”的火爆历史，要追溯到上世纪80年代，创始人顾先秀本是成都市无缝钢管厂的一名员工，因为她的孩子喜欢吃串串，再加上自己来自重庆，能熟练调制地道的火锅底料，便大胆辞职下海，在春熙路的天桥下摆小摊卖起了串串。为了适应成都人的口味，顾先秀对底料进行了调整，生意越来越好，其中小胗肝卖得最火爆，所以老客户都给她的小摊取名“小胗肝串串”。
近年来随着餐饮业的飞速发展，以“小胗肝”为名的串串店越来越多，诸多餐饮老板纷纷想凭借此名在开业时一炮打响，吸引更多的顾客上门。
从17家店中突围
用27天收回投资
从去年开始，串串店一夜之间如雨后春笋般冒出，目前，成都及周边地区的串串店约有5000余家，光是名字中带有“小胗肝”三个字的店面就占半壁江山。由于市场过度饱和，紧跟这股风潮开店的谢昌勇深知：只有味道出色，才能长久地生存下去。
于是，谢昌勇大胆地把第一家店的地址，选在了一条有17家串串店的巷子里，在身边所有人的反对声中，谢昌勇非常坚定：“我想做个实验——这个位置就相当于让自己的店掉进‘串串窝’里，如果还能在激烈的竞争中杀出重围，就证明这个味道是可以通过市场检验、能够征服挑剔食客的，那么以后的分店不管开在哪里都不怕了！”令谢昌勇惊喜的是，“小胗肝”开业当天就开始排队，月营业额高达35万，仅用27天就收回了全部投资。
晚上10:00，小胗肝的生意依然火爆，由于店内没有空位，许多客人就在马路边热火朝天地吃串串。
前厅有两台大冰柜，里面放着60多种食材供客人挑选。