发布时间 : 星期四 文章烹饪营养与卫生教案-烹饪营养与卫生说课稿更新完毕开始阅读
第三讲：第一节 糖类
【 课 题 】 人体需要的营养素------糖类 【教学目标】 知识目标 1. 了解糖的概念和分类 2. 理解糖类对人体的生理学意义
能力目标 3. 掌握糖类的食物来源和人体对糖的需要量 【教学重点】 1. 糖类的生理功能 2. 糖类的食物来源 【教学难点】 如何保持糖类的供需平衡 【教学方法】 1. 通过复习、提问导入新课
2. 列出几种食物，通过合理讲授，使学生理解糖对人体的重要性，并能
分辩出含糖多的食物以及合理的摄入量
【教学过程】
第一环节 课程导入
1. 复习提问：①.人必须每日进餐，因为食物…（营养素的概念与分类）
②. 食物中的营养成分在人体内能发挥哪些作用……
2. 以下是几种常吃的食物，本节课讲完后请按照作业的要求对其作出分析： 土豆 牛肉 米饭 芹菜 香蕉 西瓜 第二环节 教材内容要点讲授 板块内容 Ⅰ： 糖的组成和分类
1. 糖的元素组成及碳水化合物名称的来源 2. 糖的分类 概念 营养特点 重要的糖 分子组成 生 理 意 义 食物来源 单 糖 葡萄糖 果糖 半乳糖 双 糖 麦芽糖 蔗糖 乳糖 多 糖 淀粉 糖原 纤维素 其 它 其它如： ①血糖的含意与生理学意义 ②蔗糖、麦芽糖在烹饪中的应用 ③乳糖的特殊作用 ④糊精的概念和利用 ⑤膳食纤维的概念和生理意义 板块内容 Ⅱ：糖的生理功能 1. 供给热能 2. 构成机体组织
3. 帮助脂肪氧化和节省蛋白质 4. 保护肝脏和解毒作用
板块内容 Ⅲ： 糖的食物来源和人体需要量 1. 含糖多的食物
2. 各类食物中所含糖的类型 3. 不同活动类型人体对糖的需要量 第三环节 师生互动--讨论答疑 对学生提出的相关问题进行讨论解答
第四环节 知识拓展------中国居民膳食指南（2007）（1）
1月15，卫生部召开新闻发布会，正式发布《中国居民膳食指南》（2007）。这是我国膳食指南第三版。
《中国居民膳食指南》（2007）是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。其目的是帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。 《中国居民膳食指南》（2007）由三部分组成，即：一般人群膳食指南、特殊人群膳食指南、平衡膳食宝塔。
一般人群膳食指南适用于6岁以上人群，根据该人群的生理特点和营养需要，结合我国居民膳食结构特点，制定了10条建议，以达到平衡膳食、合理营养、保证健康的目的。主要内容是： 1. 食物多样，谷物为主，粗细搭配； 2. 多吃蔬菜、水果和薯类； 3. 每天吃奶类、大豆或其制品； 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
6. 食不过量，天天运动，保持健康体重； 7. 三餐分配要合理，零食要适当； 8. 每天足量引水，合理选择饮料； 9. 如饮酒应限量； 10. 吃新鲜卫生的食物。
第五环节 小结
糖是人体的主要能源物质。葡萄糖是人体获取能量的最基本形式，更是神
经细胞和心肌的主要能源物质。淀粉是人体葡萄糖的主要来源。含淀粉多的食物以粮谷类和薯类为主。中等体力活动的人每天需要摄入400～450g可消化糖类。
第六环节 课后作业
1. 阅读所学课程内容
2. 根据所学知识分析开课前所列举的几种食物： A. 哪些食物是以糖为主要成分构成的？ B. 所列举的各种食物都可能含有哪种类型的糖？ 3. 预习“人体所需要的营养素----脂类”
第四讲：第二节 脂类
【课 题 】 人体需要的营养素-----脂类
【教学目标】 知识目标 1. 了解脂类组成和分类
2. 了解脂类对人体生理的重要作用 能力目标 3. 掌握对食用油脂营养价值评价的标准 4. 掌握人体对脂肪的需要量 【教学重点】 1. 必需脂肪酸的概念和生理意义 2. 脂肪的食物来源和供给量 【教学难点】 1. 膳食脂肪对人体生命活动的重要性 2. 如何保持膳食脂肪的供需平衡
【教学方法】 1. 综合运用导读、提问等方式，分析膳食脂肪的特点
2. 通过合理讲解引导学生思考，使学生认识膳食脂肪的不可替代性 3. 通过对现实生活中某些营养现象的分析使学生理解保持膳食脂肪供需
平衡的必要性
【教学过程】 第一环节： 导课
随着经济的发展和生活水平的提高，由膳食结构不合理而导致的营养
性疾病越来越突出。在发达国家和许多发展中国家，肥胖已成为一种顽疾，心血管疾病已成为人类的第一杀手。究竟是膳食中的什么成分使情况变得如此严重？……为什么会产生这样的结果？
一个患者在医院经过检查后，大夫说“你的血脂偏高”，“血液中的
胆固醇偏高”，“你必须减少饮食中的饱和脂肪酸含量，可用油来取代它们，以减少患心血管疾病的危险性”。
“血脂、胆固醇、饱和脂肪酸、油”，这些物质对人体都是必须的，
对健康都是有贡献的，然而它们也经常带来危害。
第二环节： 教材内容要点讲授
板块内容 Ⅰ： 脂类的组成和分类 1. 脂类是脂肪和类脂的总称 2. 脂肪 ①元素组成和分子组成