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甲烷发酵等提供能量。缺乏SOD和细胞色素氧化酶，大多还缺乏过氧化氢酶。如肉毒棱状芽孢杆菌、嗜热梭状芽孢杆菌等。
耐氧菌(aerotolerant anaerobes)：不需氧，氧无毒害。不具有呼吸链，靠发酵获得能量。存在SOD和过氧化物酶，但无过氧化氢酶。
21、什么是防腐、消毒、灭菌、商业灭菌、无菌、Z值、D值？
答：1、防腐(antisepsis)：就是利用某种理化因素完全抑制微生物的生长繁殖。 2、消毒(disinfection)：是指杀死所有病原微生物的措施，可达到防止传染病
的目的。
3、灭菌(sterilization)：是指用物理或化学因子，使存在于物体中的所有活微
生物，永久性地丧失其生活力，包括耐热的细菌芽孢。
4、商业灭菌(commercial sterilization)：指食品经过杀菌处理后，按照规定的微生物检验方法检不出活的微生物，或仅能检出极少数的非病原微生物，并且它们在保存期内不致引起食品变质腐败。
5、无菌(asepsis)：即无活的微生物存在。
6、Z值：在加热致死曲线中，时间降低一个对数周期（即缩短90%的加热时间）所需要升高的温度。 如100分钟------10分钟
7、D值(decimal reduction time)：在一定温度下加热，活菌数减少一个对数
周期时，所需要的时间（min）。D100 =10min
22、利用加热进行灭菌的方法有哪些？
答：干热灭菌法，湿热灭菌法，巴氏灭菌，超高温瞬时灭菌法，煮沸消毒法
23、简述影响微生物对热抵抗力的因素？
答：菌种： 细胞结构和生物学特性不同,对热的抵抗也不同。 菌龄：不同生长期的微生物抗热能力不同。 菌体数量：菌数愈多，抗热力愈强。
基质的因素：包括水分、脂肪、糖、蛋白质、pH、一些盐类等。
加热的温度和时间。
24、常用的接种的方法有哪些？
答：1、稀释涂布法：将一定浓度、一定量的菌液用玻璃涂布棒均匀地涂布在固
体培养基表面，使长出单个菌落而达到分离的目的。
2、平板画线法：将纯种或含菌材料用接种针在固体培养基表面进行画线，
使微生物细胞能分散在培养基表面，使微生物细胞或孢子尽量以分散状态存在，让其长成一个个纯种单菌落。
3、倾注法：将少量稀释的含菌样品，先放入无菌的培养皿内，并倾入已融
合且冷却至50℃左右琼脂培养基，使它与含菌材料均匀混合，冷却使其凝固。
4、点植法：将纯种含菌材料用接种针在固体培养基表面的几个点接触一下。 5、穿刺法：用接种针将微生物纯种经穿刺到培养基中去。
6、浸洗法：用接种针挑取含菌材料，将其插入液体培养基中，将菌洗入培
养基内。有时也将某些固形含菌材料直接浸入培养液中，把附着在表面
的菌体洗下。
7、液体接种法：用移液管、滴管或接种环等将菌液移接到液体三角烧瓶、
试管或固体培养基中的一种接种方法。
25、紫外线照射对微生物有何用途？
答：紫外线波长以260-266nm的杀菌力最强，核酸及其碱基对紫外线吸收能力强。适于房内空气及物体表面消毒；紫外线常作为诱变剂可用于育种工作中 。
26、现有一培养基配方如下，根据要求来回答问题。 乳糖 5g 蛋白胨 10g K2HPO4 2g
琼脂 20g 蒸馏水 1000ml 伊红Y 0.4g 美蓝 0.065g pH 5.4
①按培养基成分、物理状态、功能来分，各属于哪一类培养基？ 答：天然培养基，固体培养基，鉴别培养基。
②指出培养基配方中的碳源和氮源； 答：碳源：乳糖，氮源：蛋白胨。
③伊红Y、美蓝在此培养基中有何作用？ 答：伊红Y和美蓝起着产酸指示剂的作用。
27、什么叫连续培养？有何优点？为何连续时间是有限的？ 答：（1）连续培养(continuous culture)：不断补充新鲜营养物质，并及时不断地以同样速度排出培养物(包括菌体和代谢产物)，从而使培养物达到动态平衡。
(2) 优点：①自控性，便于利用各种仪表进行自动控制；②高效，它使装料、灭菌、出料、清洗发酵罐等工艺简化；③产品质量较稳定；④节约了大量动力、人力。
(3)原因：①菌种易于退化；②易污染；
28、为什么在配制培养基时要注意各种营养成分的比例？特别是碳素与氮素的比例？
答：C/N比非常重要，影响菌体生长与代谢途径。如GA发酵中，培养基中的
C/N比为4：1时，菌体大量繁殖，GA积累少；当C/N比为3：1时，菌体繁殖受到抑制，GA大量增加。
第7章 微生物代谢
1、微生物细胞为什么要代谢？其代谢能量主要来自何处？ 答：因为微生物细胞要与外界环境不断进行物质与能量交换，代谢是细胞内各种
化学反应的总和，与细胞生命的存在、发酵产物的形成密切相关。 代谢能量主要来自于：有机物，日光，还原态无机物。
2、葡萄糖的生物氧化的过程与生物氧化的功能？ 答：葡萄糖的生物氧化过程：脱氢（或电子）、递氢（或电子）和受氢（或电子）。 （脱氢：EMP途径、HMP途径、ED途径、TCA循环
递氢：呼吸链方式传递。
受氢：氧、无机或有机氧化物等氢受体。
类型：有氧呼吸、无氧呼吸和发酵(根据电子受体的不同)。） 功能：产能（ATP）、产还原力〔H〕和小分子中间代谢物。
3、根据受氢体的不同，生物氧化分哪三种类型？发酵与呼吸的区别？
答：有氧呼吸、无氧呼吸和发酵。呼吸作用与发酵作用的根本区别在于，电子载体不是将电子直接传递给葡萄糖分子降解的中间产物，而是交给电子传递系统，逐步释放出能量后再交给最终电子受体。
4、在化能异养微生物的生物过程氧化中，其基质脱氢和产能途径主要有哪几条？
答：脱氢途径：EMP途径、HMP途径、ED途径、TCA循环。 产能途径：呼吸链方式
5、试列表比较有氧呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点？
答：有氧呼吸与无氧呼吸都要经过呼吸链传递氢，而发酵则不通过呼吸链传氢； 有氧呼吸在有氧条件下，要以分子氧为最终电子受体，无氧呼吸无氧条件
下，以氧化型化合物为最终电子受体。
6、细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？
答：细菌的酒精发酵通过ED途径进行的，而酵母菌的发酵是通过EMP途径进行的。所以它与酵母菌的发酵相比，步骤简单，但产能效率低。优点：代谢速率高、产物转化率高、代谢副产物少、发酵T高等。
7、什么是生物固氮？固氮酶组成？
答：生物固氮：指大气中的分子氮通过微生物固氮酶的催化而还原成氨的过程。 固氮酶组成：由固二氮酶(组分Ⅰ)和固二氮酶还原酶(组分Ⅱ)两种相互分离的蛋白构成。前者是一种含铁和钼的蛋白，铁和钼组成一个“FeMoCo”的辅因子，它是还原N2的活性中心。而后者则是一种只含铁的蛋白。
8、肽聚糖合成依发生部位分成哪三个阶段？各阶段的任务？： 答：细胞质阶段：合成派克（Park）核苷酸;
细胞膜阶段：合成肽聚糖单体;
细胞膜外阶段：交联作用形成肽聚糖.
9、初级代谢与次级代谢的定义？
答：初级代谢：是指微生物从外界吸各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，
生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。(产物有糖，氨基酸，脂肪酸，核苷酸。)
次级代谢：是指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合
成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程。（产物：抗生素、色素、激素、生物碱等）
10、在初级代谢过程中，微生物自我调节代谢的方式有哪三个方面？主要调节方式是哪个，它又包括哪两方面的调节？ 答：1.控制营养物质透过细胞膜进入细胞；
2.通过酶的定位控制酶与底物的接触；
3. （主要调节）控制代谢流。包括：酶活性的调节和酶合成的调节 。
11、什么是酶活性的调节？酶合成的调节？注意两者的区别与调控时的特点？ 答：酶活性的调节：改变酶分子活性来调节新陈代谢速率的方式。包括酶的激活
和抑制
酶合成的调节：通过调节酶的合成量进而调节代谢速率的调节机制。包括酶的诱导和阻遏。
12、请你分析野生型 E.coli 在有葡萄糖与乳糖的情况下，为什么优先利用葡萄糖，而此时不能利用乳糖？而葡萄糖被消耗尽时，为什么又可以利用乳糖做为碳源与能源？（提示从底物诱导与分解产物阻遏两方面分析）。
答：有G时,每个细胞只有5个分子的β-半乳糖苷酶,不能利用乳糖;而只有乳糖时，在1-2min后，合成大量β-半乳糖苷酶，利用乳糖;若把被诱导的细胞再转移回只含G而不含乳糖的培养基时，β-半乳糖苷酶的合成就立即停止，最终酶活性降低到非常低的水平。
13、常见的微生物次级代谢产物有哪些？ 答：抗生素，毒素，激素，色素
第8章 微生物遗传与育种 1、 按突变体表型特征的不同，基因突变有哪些类型？形态突变型、致死突变型、突变型、生化突变型各自的定义？
答：(1) 形态突变型：指细胞或菌落的外在形态发生变化的突变类型，又称可
见突变。
(2) 致死突变型：基因突变造成个体死亡或生活力下降的突变型。 (3) 条件致死突变型：在某一条件下具有致死效应而在另一条件下无致死效
应的突变型。如温度敏感突变菌株.P272
(4) 生化突变型：指突变株的代谢途径发生改变，导致某一特定生化功能改
变或丧生。如营养缺陷型、对抗生素增加耐性的抗性突变等。
2、 基因突变的机理？
答：1、碱基的置换：是DNA链上一个碱基被另一个碱基所置换的现象，也称
点突变。
若嘌呤和嘌呤变成嘧啶和嘧啶称转换； 若嘌呤和嘧啶变成嘧啶和嘌呤称颠换。
2、移码突变：是DNA分子中一个或少数几个核酸缺失，或一个或少数几个核苷酸插入DNA分子中，从而导致突变发生位点之后的遗传密码发生改变的一类突变。
自发突变:没有人为因素的条件下自然发生的。