发布时间 : 星期四 文章（最新）学校食堂管理制度汇编更新完毕开始阅读
三、采购纪律：
1、大宗商品（指供货商提供的货物）的作价，原则上由办公室集体办公决定，并作好相关记录，严禁个人私下定价。
2、严禁吃回扣或故意少付供货商货款和卖菜人的菜金。
3、严禁向供货商索要物资或借生日喜庆事邀请供货商送礼；严禁接受供货商的礼品、请吃请喝、打牌、钓鱼和接受包包烟。
4、严禁与供货商勾结，少收货而多开斤两和单价，与供货商共分脏款。
5、若工作人员违反上列规定，必严惩不贷（经济处罚至少为发生金额3倍以上）。
6、若供货商违反上列规定，按发生金额（或发生事的估算金额）加倍处罚（在货款中扣减），并视情节和态度决定是否取销其供货资格。
四、物资采购：物资采购分时令菜蔬采购和供货商物资采购两大类。时令菜蔬指：就地采购的季节性蔬菜、小宗肉品、少量调料和不能批量记帐供应的其它物资，需当即支付现金的；供货商物资指：米、面、油、肉、调料品、干杂货、超市商品，可以暂时记帐并批量结帐付款的。
（一）、时令菜蔬的采购：
1、由食堂领班按“每周菜谱”根据烹饪需要，必须在头天下午6点前开出第二天需用菜蔬品种的计划单送办公室审定，再交采购人员采购。
2、采购人员在采购时必须索具卖菜人的领款原始凭条（领款凭条原则上应由卖菜人亲笔书写、并加盖印章或手印）。
3、各类菜蔬买回后必须交质检员（库管员）验质、收秤，再发交食堂。严禁不经质检收秤就将货物直接送往食堂，未经质检收秤的一律不予认可。
4、库管员必须凭原始单据照单收货，并按实际重量记录（特殊水份菜在适当范围的除外），然后再填开收（发）货单。收（发）货单一式二联（红、白）。
（二）、供货商物资的采购：
1、由各班组按经营业务需要，提前2—5天书面申报“要货计划”送办公室审定。
2、采购员或办公室人员再根据“要货计划”通过亲自采购或电话采购方式在定点供货商处进行采购。 3、采购时必须由供货商亲笔开具一式二联“发货单”，其中一联与货同行。
40594 9E92 麒37830 93C6 鏆32557 7F2D 缭37999 946F 鑯25582 63EE 揮29431 72F7 狷30771 7833 砳
4、质检员（库管员）凭“发货单”验质、收货、入库，并按实际收货数开具收（发）货单。5、收（发）货单一式二联（红、白），其中红色联交供货商存（若系电话采购则暂保管在 库管员处），白色联为结帐存根。
6、采购人员和库管员（质检员）必须在原始发货单和收（发）货单上签字。 五、帐务结算
1、票据要求：每一笔结帐都必须做到票据齐全（原始单据1联或2联、收货单2联）；签字齐全（每组票据上必须有采购员、库管员（质检员）、审批人三人以上的签字）；数据准确（报帐据必须与原始据相符）；审批无误（批准报销的金额大、小写必须相符）。
2、、时令菜蔬的结帐：可先由采购员在出纳处预领一定额作流动资金，一般情况下均现款采购。采购人员（付款人）凭收（发）货单红色联和原始单据报经理审批，然后在出纳处报帐。原则上当天采购的当天报帐（结付现金），若因特殊情况当天不能报帐的，必须在第二天报帐完结，无故拖延不报的责任自负。
3、供货商的结帐：1、原则上每半月结一次帐；2、约定时间通知相关的供货商到场，由办公室人员共同参与，实行透明结帐法；3、结帐时，供货商凭红色联与白色存根对帐，并附原始“发货单”交经理审批。4、出纳付款时一般不结付现金，原则上都通过银行转帐。
（七）、机械设备操作规范 A、绞切肉机操作规范 1、绞切肉机操作程序。 1）检查电源开关是否关闭。 2）清洗绞切肉机。
3）准确无误地安装好刀片（丝或片），拧紧螺杆。 4）接通电源开机。
5）将所需切好的肉少量逐渐地送入绞切肉机。 6）完成后，关闭电源。 2、注意事项：
1）操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再用。 2）卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。
21925 55A5 喥37022 909E 邞21032 5228 刨K26752 6880 梀]c27199 6A3F 樿
3）用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧坏。
3、清洁保养：
1）清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。 2）刀片清洗无肉渍，无泡沫，无异味。
3）每日检查并将检查状况记录于〈〈设备日常保养点检表〉〉。 B、和面机操作规范 1、操作程序：
1）检查电源线路和开关是否正常。 2）检查斗内的螺旋杆有无松落。
3）确认正常后，在斗内加上适当的面粉，配料，水。 4）启动开关进行操作。
5）完成后，切断电源，待机完全静止时再捞起面料。 2、注意事项：
1）操作中斗内面料不能太多，以免负荷大造成打断搅杆，烧坏电机。 2）出现异常情况，立即切断电源，并及时报告主管处理。 3）机器运转时严禁用手伸入斗内拿面料和清洁。 3、清洁保养：
1）将和面机内外面渣清洁干净。
26028 65AC 斬33450 82AA 芪 f 22287 570F 圏23627 5C4B 屋
2）加入清水和少量的洗洁剂用抹布或钢丝球清洁。 3）斗内无面渍，无积水杂物，机器周围干净。
4）每日对机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常点检表》。 C、压面机操作规范 1、操作程序：
1）首先检查电源是否关闭。
2）待确认电源处于关闭状态后，再检查压面机是否正常，并按需要调节压面机滚筒间隙。 3）然后开启电源，压面机开始运行。
4）运转正常后，在压面机下料斗上撒少许干粉。
5）一手在上面将调好的面料慢慢送往压面斗，一手在下面接压出的面料。
2、注意事项：
1）慎防漏电，如有漏电、跳闸现象必须立即关闭电源，并及时报告办公室予以处理。
2）操作中要注意送面与接面过程中手与机器的距离，慎防压伤手。任何情况下都不能用手直接将面料往滾筒处推送！
3）操作时请系好长发和衣襟，以防止衣服和头发卷入机器齿轮或皮带。 4）注意防止压好的面料掉落地上，必须放接收盘接收面料。 3、清洁：
1）保持设备清洁。
2）机器工作完待机静止时，用温水加洗涤剂用抹布清洁。 35682 8B62 譢29878 74B6 璶RKu`26390 6716 朖20054 4E56 乖
3）再用清水清洁，然后用干抹布擦干水渍。 4、保养：
1）每日对设备、线路作点检。
2）并在《设备日常保养点检表》作好记录。 3）定时定期对设备进行检查，清洁，维修。 D、土豆脱皮机操作规范 1、操作程序。
1）检查电源开关是否关闭。
2）检查土豆脱皮桶有无松动并拧紧螺杆，关闭出料口并插好插销。 3）接通水源，防止水漏入（或溅入）电机。
4）将所需脱皮的土豆适量地、分批倒入脱皮机桶箱内。
5）接通电源开机运转约10秒以上，致土豆表皮脱落为止，勿将土豆表层肉质脱伤。同时，边运转边往桶箱内放送清洁水。
6）脱好后，关闭电源。
7）打开出料口，并用筐具接好放料。
8）再启动电源，让桶内土豆旋出并流入接料筐内。 9）关闭电源，再倒入一定量需脱皮的土豆。 10）本批量土豆脱皮完后，立即清洗机器。