发布时间 : 星期五 文章大豆深加工工程中心建设项目可行性研究报告更新完毕开始阅读
和装备，功能性的研究与开发及大豆蛋白的应用等方面与国外存在较大的差距。
2. 2. 2国内外技术和产业发展趋势
（1）国外大豆加工技术利用新动向
近年来，美国、日本等国家除了对大豆进行食品、保健、添加剂等方面的研究开发外，还对大豆在化工、环保、军事、医药等方面的应用技术进行了研究。
研制防癌的大豆食品：伊利诺斯大学的研究人员正致力于提高大豆食品抗癌能力的研究，他们已从大豆中鉴定出一种具有保护生物细胞免遭致癌因子分割的物质。
用大豆粉制造聚氨酯：聚氨酯是一种用途广泛的绝缘材料，小到运动鞋、保龄球，大到汽车及飞机零部件，建材等均可用到聚氨酯。目前，美国密苏里大学的研究人员已试验成功用大豆粉制造坚固耐用、质优价廉的聚氨酯泡沫材料，其中含有的大豆成份高达7%～10%。
用豆油制作润滑油：由美国大豆基金会(USB)出资研究的用豆油制成的若干种汽车发动机润滑油将于1～2年内面市，这种润滑油价格低廉、润滑效果好。
用豆油制作涂料：美国密执安大学等机构，日前与油漆厂合作用豆油为原料研究开发出了持久耐用的金属、木材两用水溶性涂料。
用豆油制造燃料油：日本一研究机构于1997年进行了用豆油制造燃料油的试验取得成功。该燃料油的热值比普通汽油高10 % ，但价格相当，且是可再生资源，相信会有市场竞争力。
用豆油制作军用烟雾剂：美国密苏里大学与美国国防部共同开发食用油制作军用车、船及军队掩护用烟雾剂，代替过去使用的石油制剂。这种烟雾剂既可保护环境，又取材方便，价格上也有竞争力。
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（2）国内大豆加工发展趋势
a、大豆蛋白的加工及应用范围的拓展
大豆是重要的蛋白质资源，由于我国地少人多，不可能像西方发达国家那样，靠发展畜牧业来提供足够的动物蛋白。因此，充分、有效地利用大豆蛋白资源是改善国民的营养膳食结构，提高蛋白质的摄入量，增强国民体质的重要举措。大豆蛋白的加工是大豆精深加工中最有潜力、最有前途的领域，产品也大都是高技术含量、高附加值的产品。例如分离蛋白、组织蛋白、浓缩蛋白、水解蛋白、脱脂蛋白粉、磷酸化改性蛋白粉等。其应用范围和开发前景主要有以下10个方面。 ①在成品粮中应用。添加到面粉、玉米粉和大米中，除能强化成品粮的营养外，还可以弥补其中氨基酸(特别是赖氨酸)的不足，同时还可以改善这些成品粮的加工性能，如颜色、精度等，而且用一般的大豆蛋白产品，如大豆精粉、脱脂蛋白粉等，就可以达到这一目的。 ②在主食品中应用。将大豆蛋白产品添加到面包、面条、方便面、糕点中，除了提高这些产品的营养效价外，还可以增大体积和白度，改善持水性和持盐性，提高产品质量。
③在副食品中应用。添加到糖果、巧克力中，能防止产品在保质期内起泡、挂霜、回潮和粘牙。
④在肉制品中应用。将分离蛋白、组织蛋白或水解蛋白添加到西式高温火腿肠、红肠及方火腿、小肚等肉制品中，能持水保油，改善组织形态和结构，使肌肉组织细腻、筋道，增加口感和风味。
⑤在饮品中应用。将大豆蛋白产品添加到口服液、冰淇淋、奶粉中，除提高制品的蛋白质含量外，还可以提高溶解度，改善风味，降低成本等。
⑥在可食性包装材料中应用。以大豆蛋白为原料，可制成可食性蛋白膜和肠衣等，还可以制成大豆蛋白保鲜膜，用于糕点、水果、蔬菜的
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保鲜。
⑦在医药方面的应用。利用大豆水解蛋白和蛋白肽可制成防止药品有效成分挥发的包埋剂和不良气味遮盖剂。用水解蛋白液替代葡萄糖，制成针剂或口服营养液等。
⑧在精细化工中应用。可作为造纸、塑料、石油工业中的功能填充剂及附着粘接材料。
⑨在饲料中应用。用粗蛋白作为畜禽和水产的强化诱导饲料，提高料肉比。
⑩在纺织品中应用。用做棉、毛、麻处理浆料的中和剂和分散剂，提高产品质量和印染效果。还可以用大豆蛋白为原料制造人造真丝产品等。
b、磷脂的加工
大豆磷脂是大豆中重要的功效成分，发达国家从20世纪80年代初就开始大力开发磷脂提纯技术和磷脂产品。美国、西欧、日本等国家和地区已在药典中将磷脂列为营养补充品，并被誉为“大脑的食物”、“血管清道夫”、“可食用的化妆品”。实验证明，大豆磷脂是最安全有效，无毒副作用的天然营养保健品。因此，开发利用大豆磷脂已成为大豆精深加工的热点。
目前我国大豆磷脂的加工尚处于起步阶段，大部分还是初加工产品，如浓缩磷脂、粉状磷脂、粉末磷脂等，这些产品由于加工技术落后，纯度低，功能性差，应用范围窄，市场上受到限制。近一年两年来，国内不少研究部门或企业开始研制高纯度磷脂、氢化卵磷脂、改性磷脂、磷脂保健食品和磷脂化妆品 ,取得了可喜的进展。市场上已开始见到了国产的磷脂胶囊、磷脂冲剂、磷脂洗发香波等产品。但无论从技术水平上，功能作用上，市场开发上与国外相比，还有相当大的差距，这也是摆在每一位从事大豆加工的科技工作者面前的一个重要课题。磷脂加工
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的发展方向大体可以划分为三个方面：一是磷脂医药保健品的开发，由于磷脂是一种特殊的生理活性物质，具有健脑、益智、溶解脂肪等功效，对降血脂、延缓衰老、改善记忆都具有明显的作用。对崇尚健康、注重功能、追求时尚的现代消费者来说，磷脂系列医药保健品将是他们的首要选择。主要产品包括：磷脂片剂、磷脂软硬胶囊、冲剂、糖浆、饮料、药用乳剂、脂肪乳输液、药用软膏、喷雾剂等；二是食用磷脂功能助剂的开发，包括营养添加剂、面包烘焙剂、食品乳化剂、巧克力包衣剂、儿童食品添加剂、速溶食品喷涂剂、饼干起酥剂、冰淇淋乳化剂、面粉强化剂、果味糖果包衣剂等；三是工业用磷脂助剂的开发，包括高档工业品的乳化剂、光亮剂、渗透剂、分散剂、加脂剂、润滑剂、柔软剂等。特别是在化妆品行业，可以开发出香皂、洗发香波、护肤膏、高级浴液、护手霜、唇膏、防晒油等高级化妆品。 c、副产物加工利用
大豆除了含有蛋白质、脂粉、磷脂等主要成分外，还含有一些对人体有特殊功能作用的生理活性物质，这些物质的开发利用也是大豆精深加工的重要领域。
①大豆低聚糖和乳清蛋白的开发利用
豆粕经加工制成分离蛋白后，所排出的废液 (俗称黄浆水)中，含有低聚糖和乳清蛋白，含量分别为 0.4%和0.5%左右。低聚糖的主要成份有水苏糖和棉子糖，是双歧杆菌的增殖因子，能使肠道内有害菌减少，改善肠内菌群的组成，有利于维持和增进健康。利用大豆低聚糖可以生产出系列功能食品如口服液、饮料等。乳清蛋白则可制成各种乳清饮料或乳清蛋白粉。
②大豆皂甙的开发利用
大豆皂甙是甙类化合物的一种，属多环类化合物，是引起大豆食品产生苦涩味的因子之一。其含量约为 0.1%～0.5%。据报导，大豆皂甙
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