发布时间 : 星期日 文章食品机械与设备课后答案（许学琴）更新完毕开始阅读
第六章混合均质机械与设备 一、判断题
1.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。﹙√﹚ 2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。﹙×﹚ 3.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。﹙×﹚ 4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。﹙√﹚ 5.一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。﹙√﹚ 6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。﹙×﹚ 7.揉制面团只能用卧式捏合机。﹙×﹚
8.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。﹙×﹚
9.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。﹙×﹚ 10、分散乳化器是一种旋转式均质机械。（ × ）
11、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。（√） 二、填空题
1.液体用的搅拌设备通常由搅拌装置、轴封和搅拌容器等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、螺带式、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在搅拌容器内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
2.打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面垂直、适用于黏稠物料混合与搅拌的设备。这种设备的搅拌器相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于容器轴线的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为容器固定的，另一种是容器运动的。
3.捏合机，也称调和机、固液混合剂，一般为间歇式。用于粘稠物料的调制。其搅拌器通常较坚实，最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
4.粉体物料混合设备，从运动方式上分有容器回转式和容器固定两类形式。从操作方式上分有间歇式和连续式两种。只有容器固定式混合设备才能实现连续操作。 三、选择题
1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴 A时, 需要在罐壁上装挡板。 A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交 2.一般可根据 A进行搅拌器型式的选择。
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A. 料液黏度 B.容器大小 C. A和B D. 容器的高度 3.(立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴 A。
A.作行星运动 B.A、C和D C. 在圆周方向有相对运动 D. 径向位置不变
4. D 形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C 5. 容器固定式粉体物料混合器采用 A结构作混合件。 A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框 6．容器回转式粉体物料混合器 A。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料 7．工业用高压均质机 D。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
8. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理 A的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大 9．下列设备中，只有C 无运动部件。 A .胶体磨 B.均质机
C.管道混合器D.高速剪切分散乳化器 四、对应题
1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
（B ）1.混合 A.用于半固体均匀化操作 （D ）2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作 （A ）3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化
（C ）4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化 （E ）5.均质 E.不相溶液体的混合均质化
2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
（B ）1.高压均质机A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面（A ）2.胶体磨B.高压阀, 双级均质阀
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（E ）3.超声波均质机 C.无运动部件
（D ）4.高速剪切分散乳化器 D.转子与定子间可发生多次剪切作用（C ）5.管道静态混合器 E.器内无搅拌器件
3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
（B ）1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器 （C ）2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨 （D ）3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨 （E）4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨 （A）5.双锥形混合机 E.器内无搅拌器件
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第七章热交换热处理机械与设备 一、判断题
1、一换热器管的传热系数不高。（√）
2、逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。（×） 3、列管式热交换器也称壳管式热交换器。（√） 4、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。（√） 5、多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。（×） 6、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。（√）
7、管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。（√） 8、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。（×）
9、板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。（×）
10、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。（×）
11、板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件下加以改变。（×）
12、一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。（√）
13、旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。（×） 14、旋转刮板式热交换器只能直立安装。（×）
15、为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。（×）
16、高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。（×） 17、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。（√） 18、蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。（×） 19、蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。（√）
20、蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。（√） 二、填空题
1、用于流体食品的热交换器可以分为间接式热交换器、和混合式热交换器两类；前者又可分为管壁式(具体的热交换器有：盘管式、套管式、列管式、翅管式等)和板壁传热式(具体的热交器有：板式、螺旋板式、
旋转刮板式、夹套式等)。
2、新型管式换热器主要型式有：双管同心套管式、多管列管式、多管同心套管式、组合式、列管式、翅片式等。
3、板式换热器主要由：带密封圈的传热板、分界板、机架、导杆、压紧板、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、
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