发布时间 : 星期一 文章关于食堂涨价的调查报告更新完毕开始阅读
3.服务质量差。（图3）
通过图1和图3我们很容易就可以得知，食堂的服务质量是在不是很好，食堂员工的服务态度不好，饭菜质量也不好。有时候我们吃着上一餐留下来的食物，那种饭菜只要是人，一闻就可以闻出来。但是如今食堂依然这样坐着。不仅如此，食堂还有一些不好的现象。在调查者中几乎有三分之二的调查者声称，他们在食堂就餐的时候遇到过食堂刷卡金额刷错的现象（被扣金额大于应扣金额），而且是人多的时候。这很显然说明一个问题，食堂为了自己的利益，趁着人多不注意的时候侵犯消费者的利益。我们直到永州的物价并不是很贵，（图3）
可是为什么这里食堂
的饭菜的价格却与长沙那些中等城市的价格相当呢。这显然是一个不合理的现象。这些是本学校的现象，通过分析，还得出一下的一些结论。这些结论反映了现在大学食堂的消费的真实现状。
(1)高校食堂大都采用大批量、少品种的采购办法，造成食堂的菜品在某个季节甚至一个学期基本上是固定的，更新速度缓慢。(2)食堂厨师厨艺普遍偏差，致使饭菜的口味基本
雷同，这显然不能满足来自全国各地的同学们对饭菜口味的不同需求。(3)高校食堂饭菜供应时间没有充分根据学校的上课时间安排做出相应的调整，很多食堂又缺少饭菜保温设备，一些被安排在较晚时段上课的同学下课后只能在食堂吃到冰冷的饭菜。(4)部分服务人员技术不过关，例如普遍存在同一食堂不同饭菜供应窗口打菜分量不等问题。高校食堂进行社会化改革的初衷是为了更好地为广大师生服务，更好地承担起作为高校食堂所应承担的改善大学生生活质量、提高其身体素质的社会责任。可是近年来随着改革的不断深入，暴露出的问题无论从数量还是从严重程度上都有恶化升级的趋势。
四 总结
通过以上的分析，我们可以得到这样的结论：
作为高校食堂，其主要消费者为在校师生。由于高校师生人数众多且比较稳定，食堂又设在高校内离就餐师生较近，良好的地理位置优势使其占据了规模可观而且相对稳定的消费者市场 。据统计，全国万人以上的高校，食堂年产值都在千万元以上。而且食堂所特有的规模采购、大锅菜式供应等因素使得其成本大幅降低，即使食堂承包者为学校师生提供与正规经营性餐厅相同质量的服务，其盈利水平也会比后者要高出许多，可以说高校食堂承包是一个保赚不赔的行业。可是为什么承包者面对如此优越的条件，仍然不能提供与食堂改革宗旨相一致的服务呢？显然是由于食堂承包者没有改进服务质量的意愿。笔者认为，原因主要来自以下两个方面：
1.学校在食堂承包前对承包商的考查工作与承包之后经营过程中的监督工作不到位。高校食堂招标，既要遵循市场规律，又要立足于为师生服务。而部分学校在向社会招标时采用是承包费用高者中标的办法，缺乏对中标者经营资质与能力的考查。而在食堂经营过程中，很多学校缺乏一套行之有效的监督管理制度，监管工作趋于形式化，导致承包者以自身的利益最大化为目标安排生产经营。2.食堂承包者为了追求利益最大化而弱化了食堂的公益性。为了尽快收回承包费用进而实现更高的利润，在缺乏监管与竞争的情况下食堂体经营者的短期行为比较严重。
(1)降低成本。食堂承包者在原材料采购、加工以及工作人员的雇佣等各个经营环节上尽可能节约成本支出，由此导致了高校食堂饭菜质量不过关、炊事及服务人员素质偏低、食堂设备更新缓慢的问题。
(2)提升价格。由于没有最高限价，调价权又掌握在承包者手中，食堂饭菜价格“随行就市”不断上涨，而且上涨幅度却大于校外市场。
一、理论分析 基于以上的分析，我们了解到，高校食堂经营管理与一般的经营性餐厅的经营管理存在明显的区别，主要表现在：(1)高校食堂的目标客户群为在校师生，在校师生人数众多且相对稳定，为食堂提供了一个巨大的潜在消费群体。(2)高校食堂缺乏有力的竞争者。高校属于比 较封闭的特殊地方，即便学校周围存在不少经营性餐厅，但无论从地理位置还是从客容量方面，都无法与学校食堂相抗衡。这两方面因素决定了在校师生与食堂承包者之间无法形成一般产品市场上的重复博弈关系，在校师生无法通过消费或者不消费的决策对承包者形成有 效的利益约束，并促使他们做出有利于消费者的改革。目前，部分高校又不能对食堂承包者
的经营活动形成有效的监督与调控，食堂垄断性经营不可避免。
二、关于应对策略的思考
近年来，随着服务营销观念的逐步发展，高校食堂作为一个为特殊群体服务的学校机构，其服务营销的发展方向将具有必然性。现代服务营销观念认为：高校食堂服务营销的出发点是大学生而不是学校，重点是大学生所需要的用餐服务，目的是通过大学生的满意度而增加收入。从这一思想出发，我国高校食堂的改革之路远远没有走完。目前，世界各国的高等学校都非常重视食堂的管理，在理论与实践方面都花费了大量的物力与财力来探索适合自身发展的模式。欧美各国的高校食堂要么由专门的行政机构负责，要么就是校办企业之一。但是这两种模式在我国高校食堂管理改革过程中曾经一度成为主要的经营管理办法，可是效果并不好，而且也有悖于我国目前高校后勤社会化改革的大背景，实行起来有一定困难。那么，我国高校食堂管理工作该如何摆脱目前的各种经营问题呢？就国内高校食堂目前所面临的问题来看，笔者认为，要走出高校食堂管理工作所面临的困境，首要问题应该在于如何解决食堂的垄断性经营问题。只有从体制上打破高校食堂的垄断经营现状，让作为消费者的广大师生有选择权，才能让食堂承包者在选择经营决策时对师生的利益与意愿产生足够的重视，从而有效地改善食堂的经营管理现状。因此，各地高校各食堂承包过程中，引入必要的竞争机制是十分必要的。当然，在食堂管理改革过程中，学校做好监督与引导工作也是十分必要的环节。学校应该对师生负责，在与承包者签订承包合同时强化制度意识，就原材料的采购、验收、加工、销售、储存到在再工销售等各个环节，与承包者协商确定一套行之有效的管理制度；并在食堂经营过程中做好监督工作，确保承包者不折不扣地落实各项制度。饭菜价格方面，学校应能做到宏观调控，定期核算食堂承包者的利润，严格地把承包者的利润控制在一定范围之内。
注释：
①一般经营性餐厅的毛利润大概50%左右。
②张占存在《学校食堂卫生存在的问题及其管理对策》中披露，
部分地区学校食堂所招用的从业人员90%为初中及以下学历，而且人员 更新快，多数从业人员没有经过食品卫生知识培训就直接上岗。
五 附属材料
附属材料目录：（如摄影照片、实物原件等） 序号 1 2 3 4 5
材料名称 农村封建迷信之现状的调查报告 图表（1，2，3，4） 1 4 数量 问卷 图片 类型
关于学校食堂的调查报告之问卷
1.想知道一下你的性别（）
Ａ 男性 B 女性
2.你每个月大概要在饭卡上花多少钱( )
A 300 B 500 C 600 D 800 还以上 3.食堂涨价，你是否被告知了原因（） A 没有 B 告知了
4.你个人是否觉得永州的物价很贵（）
A 是的，挺贵的 B 一般般拉， C 觉得不贵，比其他的地方要低 D 很低了 5.对于学校东门和学校南门，你觉得物价是否有差异（） A 有，比较大 B 有，但很小 C 基本没有差异 6.对于学校东门的物价，你有什么看法（）
A 这物价贼逗了 B 比其他地方贵 C 还过得去 7 你觉得食堂做的饭菜
A 很好吃，很符合我的胃口 B 亲，其实还行啦 C 不怎么好吃 D 不好吃
8 你在食堂打饭刷卡的时候是否遇到过乱扣，多扣金额的情况（） A 是的，经常遇到过 B 是的，偶尔遇到过 C 没有遇到过
9 如果你经常遇到过食堂打饭乱扣，多扣金额的情况，那一般是什么时候 A 早餐的时候 B 吃午晚饭的时候 C 就餐的人很多的时候