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中小学生食品安全与营养健康知识竞赛题库
·高中组·营养知识
1．提供人体能量的营养素包括哪些物质？
答：提供能量的营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物三大营养素。
2. 维生素包括哪些物质？
答：维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
3. 谷类包括哪些食物？薯类包括哪些食物？主要提供哪些营养素？
答：谷类包括米、面、杂粮。薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
4. 为什么日常生活中应多选用深色蔬菜和水果？
答：一般说来，（红、绿、黄）色等颜色较深的蔬菜和水果含营养素比较丰富，营养价值高于颜色较浅的蔬菜、水果，所以应多选用深色蔬菜和水果。
5. 为什么要讲究食品加工方法？
答：加工食品时掌握好火候和方法，可以尽量减少维生素的损失。
6. 为什么进餐时要做到思想集中，精神愉快？
答：进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率。
7. 加药食品能不能乱吃？
答：不乱吃加药食品。如强化食品，保健食品等加药食品要认真考虑是否真的需要。否
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则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。
8. 为什么要吃早餐？
答：如果不吃早餐,血液里缺少葡萄糖,大脑功能就会受到影响。
9. 食用大量冰冷饮料会影响什么元素的吸收？
答：食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响铁的吸收。
10. 糖类主要来源于什么食物？
答：糖类主要来源于米、面、玉米、豆类、薯类等及水果、蔬菜等食物中。
11. 人体缺乏维生素D，会患什么病？
答：儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病。
12. 碘缺乏对儿童、青少年影响是什么？
答：碘缺乏会影响儿童、青少年生长发育和智力。
13. 阳光中紫外线和营养有什么关系？
答：阳光中紫外线能使皮肤中的一种物质转变成维生素D，促使人体对钙的吸收，预防软骨病。
14. 下列不属于营养物质的是？
A．食物中的葡萄糖
B．肝糖元分解形成的葡萄糖 C．饮水中的碘
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D．食物中的胡萝卜素
答：肝糖元分解形成的葡萄糖。
15. 某小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。据老师反映该学生书写困难，学习能力差。其原因是？
A．婴幼儿时期严重营养不良 B．严重缺钙
C．儿童时期营养不良 D．缺锌
答：婴幼儿时期严重营养不良。
16. 婴幼儿缺锌的症状主要有哪些？
答：味觉减退、食欲不振。
17. 反复烧开的水为什么不宜饮用？
答：反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
18. 学龄期儿童易缺乏的营养素有哪些？
答：铁、维生素A、钙、B族维生素、锌。
19. 大豆为什么是优质蛋白质？
答：大豆的蛋白质含量高，含有丰富的赖氨酸，是优质蛋白质。
20. “在同样的运动强度下，有氧运动的时间越长，消耗的能量越大”，对吗？
答：对。
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21. “一般来说，保质期长的食品中，反式脂肪酸含量较高。因为氧化脂肪比较稳定，不易变质”，对吗？
答：对。
22. “营养政策与营养环境无关”，对吗？
答：错误。
23. 为了充分发挥食物中蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循哪三个原则？
答：第一，食物的生物学种属越远越好；第二，搭配的种类越多越好；第三，食用时间越近越好，同时食用最好。
24. 宏量营养素和微量营养素各包括哪些？
答：宏量营养素包括：蛋白质、脂类、碳水化合物；微量营养素包括：矿物质和维生素。
25. 维生素A的最好食物来源是什么食物？
答：动物肝脏，鱼肝油，全奶，蛋黄等。
26．膳食结构分为哪四种类型？
答：动植物食物平衡的膳食结构；以植物性食物为主的膳食结构；以动物性食物为主的膳食结构；地中海膳食结构。
27. “中国居民膳食指南（2007年版）提出：食物多样、谷类为主、粗细搭配”，对吗？
答：对。
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