发布时间 : 星期一 文章本科毕业设计--年产一万吨黄桃罐头工厂设计更新完毕开始阅读
5.1.4 需糖量及辅料计算
已知糖水桃（硬肉）净重425克，固形物含量60%，其辅料定额白砂糖用量130kg/t,要求配制糖水浓度为35%。
设W2为每产一吨罐头所用水的质量，则35%=130/(130+W) 得：W2=241kg/t 每小时产一吨罐头所用糖水质量为：W3=（241+130）*1.661 =616.2kg/t/h 所以得到每小时产一吨罐头所用糖水为0.6162t
原料选择 1.825 切块、挖核，—15% 1.55125 去皮、漂洗，—11% 1.3806 预煮 1.3806 塞选不合格料，—6.6% 1.2895 脱水， —4% 1.2379 休整、装罐，—3.4% 1.1958 糖水及辅料,0.6162 排气、封罐 1.8120 杀菌、冷却 1.8120
5.2 设备维护和操作 设备选型
根据工艺中计算，每班按8小时，三班轮换算。每班产13.3吨罐头则每消耗原料黄桃为14.279t及每小时黄桃处理量为1.661t，所需的主要设备有黄桃去皮机，挖核机，预煮锅，装罐机和杀菌设备。
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4. 1 挖核机
名称：水果挖核机 数量：1
型号： D707 外形尺寸 5060*1500*1880（mm） 种类 ：黄桃罐头 品牌 XINYUN
电压 ：380（V） 功率： 2kw
净重 ：2200（kg） 生产能力：2~3t/h
生产厂家 ：大连渴望食品有限公司
本机器为吸收国外当代先进机型并根据国内桃子的特性开发而成,桃子经过果型大小筛选进入本机,出来时达到肉核分离的目的.本机生产能力为每分钟220-290个,即2.6-3吨每小时产量。 4. 2
去皮机
名称：黄桃去皮机 数量：1
规格：2500×900×1600 功率：5kw
生产能力：3--5t/h
生产厂家：山东瑞帆食品机械有限公司
黄桃去皮机是桃片在淋碱处理后进入旋转滚筒，在滚动翻转和喷淋水冲击下，使桃皮完全剥落完成去皮程序 4. 3
预煮锅
名称：螺旋预煮机 数量：1
规格：6500×1250×2000mm 功率：2.2KW 生产能力：2~5t/h
公司名称： 山东瑞帆食品机械有限公司
4. 4 装罐机
班产13.30吨，每罐0.425kg。则每班生产31294罐。 31294/8/60=65罐/min 名称：GT4A16四滚轮封罐机 数量：4
用途： 主要用于圆罐用及异形罐封口。 生产能力：14-20罐/分 适应范围 45-212毫米 封罐最大高度 280毫米 设备净重 600公斤
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电机功率 1.5千瓦
外形尺寸 750x530x1980毫米 厂家： 九江永信制罐设备有限公司
4. 5 杀菌设备
名称：棍杠式杀菌机 数量：1
厂家：昆山亿鸿食品机械有限公司
说明：棍杠式杀菌机主要对各种马口铁罐头巴氏杀菌,由热水箱、冷水箱、外加热水箱、自动蒸汽加温系统、热水循环泵组成。杀菌机性能稳定、操作方便，在杀菌全程中由电子温控，变频器调速、并配有多个温控显示，使杀菌的性能更加完善.，杀菌效果更佳。
5.3设备一览表
序号 设备名称 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 洗果槽及升运机 桃子分级机 水果挖核机 淋碱去皮机 螺旋预煮机 拣选输送机 装罐输送机 倒汤机 封罐机 棍杠式杀菌机 型号 FTJ QXJ-2 D707 SPT-5 DL05 LW-SS dl112 GT4A16 JSR-160 数量 1 1 1 1 1 1 3 1 4 1 备注 输送能力:10kg/m 电机功率:0.37kw 生产能力:2t/h 电机功率:2.75kw 生产能力:2~3t/h 电机功率:2kw 生产能力:3--5t/h 电机功率:5kw 生产能力:2~5t/h 电机功率:2.2kw 耗用热水量:0.32t/h 耗水量:320kg/h 输送能力3t/h 电机功率:0.75kw 电机功率:0.75KW 电机功率:0.75kw 生产能力:14~20罐/min 电机功率1.5kw 电机功率:1.5kw 杀菌温度 ≤98℃ 耗用水量:0.4t/h 5.5热量衡算 5.5.1耗水量
根据杨波的《罐头工业》知黄桃工业中每吨成品耗水量180吨，则在这40天生产中总耗水为M=40*15*180=1.08×105吨，其中设备预煮机耗水10吨/h,常压连续杀菌机耗水12吨/h。
5.5.2主要设备热负荷
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序号 1 2 用水设备 SPF-5预煮锅 最大用量q(吨/h) 0.32t/h 平均吨/日 2.56t/日 3.2t/日 水温 95℃ 98℃ JSR-160常压杀菌机 0.4t/h 11 / 13
在预煮锅中水由常温t1=25℃升到t2=95℃，则其每小时热负荷Q1=C水q1（t2-t1）=4.2×0.32×103×（95-25）=94080KJ/h
在常压连续杀菌机中水由常温t1=25℃升到t2=98℃，则其每小时热负荷Q2=C水
q2（t2-t1）
=4.2×0.4×103×（98-25）=122640KJ/h
则40天的加工期内SPF-5预煮锅和JSR-160常压杀菌机的总热负荷为: Q=(Q1+Q2)×8×40=6.93504×107KJ
5.5.3全厂主要设备的电负荷
由食品工程全书可知：
工厂名字 需要系数Kx cosφ tgφ
罐头厂 0.5~0.65 0.73 0.94
计算公式如下：
Pj= Kx·Pp Qj= Pj·tgφ Sj= Pj/ cosφ= (Pj2 +Qj2)0.5 式中： Pp 用电设备的装接容量之和 ,KW Pj 最大计算有功负荷，KW Qj 最大计算无功负荷，W Sj 最大计算视在负荷，KW
Kx 用电设备的需要系数
Cosφ、tgφ
用电负荷的平均自然功率因数及其正切值
由表1知Pp=0.37+2.75+2+5+2.2+0.75+0.75×3+0.75+1.5×4+1.5=20.49KW 则： Pj=0.6×20.49=12.294KW Qj=12.294×0.94=11.55636W Sj=(122942+11.556362)0.5=12.294KW
六、参考文献
[1]《罐头工业手册》杨波.北京:中国轻工业出版社，2009. [2]食品工厂设计与环境保护，张国农， 中国轻工业出版社，2005 [3] 食品工厂设计，江南大学，中国轻工业出版社 [4] 食品工厂设计，何东平，中国轻工业出版社，2009 [5] 食品工厂设计基础，杨芙莲，机械工业出版社，2005 [6] 食品工厂设计与环境保护，王颉，化学工业出版社，2006 [7]《罐头工业手册》编写组.罐头工业手册.北京:轻工业出版社，1980.
七、致谢
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