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2017年浙江省公共营养师二级考试试卷
一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、某一食物含蛋白质26克,测算其含氮量约为__ A．1克 B．2克 C．3克 D．4克
2、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收____ A：膳食中的磷酸盐
B：蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C：胃酸分泌减少
D：肉、鱼、禽中含有的肉类因子 3、Vit E的抗氧化作用依次为 A．αβ>r>δ C．α=β=r=δ D．以上皆非
4、对身高体质指数描述有误的是____
A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大 C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童 5、关于乳母营养，下列观点不科学的是____
A．食物种类齐全，品种多样 B．供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋 C．多食含钙丰富的食品，如奶类 D．摄入足够的新鲜蔬菜、水果 E．乳母应多喝汤，增加水分摄入
6、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的____ A．5% B．10% C．15% D．20%
7、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。 A．25%～30% B．15%～20% C．20%～30% D．10%～15% 8、甲状腺素中以何者活性最大？ A．T1 B．T2 C．T3 D．T34
9、下列哪项不属于中枢神经系统组成____
A．脑干 B．脊髓 C．小脑 D．内脏
10、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于____
A．等渗性脱水 B．低渗性脱水 C．高渗性脱水 D．脱水 11、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的______。 A．不讲假话，不歪曲事实 B．投机取巧，趁机捞点便宜 C．讲信誉、重信用
D．在职业上履行自己承担的义务
12、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。
A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士 C．食品企事业单位管理人士 D．全体中国居民
13、血浆中阴离子浓度最高的是____ A：HCO3- B：HPO42- C：SO42- D：Cl-
14、新生儿出生体重平均为____kg。 A．3 B．3.3 C．3.5 D．4 15、指出下列叙述不正确的是____
A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C．动物性食物铁吸收利用率高 D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏 16、口腔生殖综合征可由于缺乏____而引起。
A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 17、营养素损失因子是指____
A．食物从生到熟营养素变化 B．食物从购买到可食部的重量变化损失率 C．食物从摄入与剩余部分比 D．食物生熟之间营养素变化 E．食物加工过程营养素损失率 18、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是____ A．米饭 B．鲐鱼 C．菜花 D．猪肉
19、人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于____ A．等渗性脱水 B．低渗性脱水 C．高渗性脱水 D．不能确定
20、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____
A．毒蝇伞 B．鹿花蕈 C．白毒伞 D．胶陀螺 21、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（） A．比较声称 B．功能声称
C．减少疾病的声称 D．营养素含量声称 22、Z评分等于____
A．(儿童测量数据一参考标准的中位数)/参考标准的标准差 B．(成年人测量数据一参考标准的中位数)/参考标准的标准差 C．(儿童测量数据一参考标准的标准差)/参考标准的中位数 D．(成年人测量数据一参考标准的标准差)/参考标准的中位数
23、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏____
A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素B2 24、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容____
A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料 B．营养教育效
果评价 C．分析研究现状，确定存在的营养问题 D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素 E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群
25、大肠主要吸收____
A．蛋白质 B．脂肪 C．水和盐类 D．碳水化合物 26、有关维生素的特点说法不正确的是____
A．能提供能量 B．能参与人体组织的构成 C．不能在人体内储存 D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供 27、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是____ A：（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9 B：（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9 C：（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9 D：蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9 28、食物与营养发展的重点领域是______。 A．奶类、大豆和瘦肉 B．大豆产业、奶类和粮食 C．粮食、食品加工和奶类
D．奶类、大豆产业和食品加工业
29、下列有关豆类的说法中不正确的是____ A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E：大豆食后易引起肠胀气
二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是______。 A．浮肿型应多补充能量
B．蛋白质和能量补充应逐步增加 C．蛋白质和能量同时补充 D．尽量保证母乳喂养
E．以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主
2、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是__。 A．道德产生时间比法律早 B．道德调整范围比法律广
C．道德的表现形式不如法律严格 D．道德的实施比法律更具有强制性 3、食品腐败变质的鉴定指标有____ A．感观指标 B．物理指标 C．化学指标 D．微生物指标 E．放射性指标
4、食用油脂与食品脂肪酸败受下列哪些因素的影响____?
A．脂肪酸饱和程度 B．紫外线 C．天然抗氧化物质 D．食品微生物解脂酶 E．以上都是
5、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法____
A．Z评分法 B．年龄别BMI法 C．生长曲线图评价法 D．坐高测量法 E．询问法
6、幼儿园食谱的编制应该____
A．根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标 B．按周编制食谱，一周食谱应不重复 C．每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布 D．确定膳食制度，以三餐二点制为宜 E．肉类每餐要达到50% 7、防止油脂酸败，宜采取的措施是____
A．加防腐剂 B．加抗氧化剂 C．避免金属污染 D．严格精炼，提高纯度 E．避光、隔氧、低温存放 8、社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴儿（）等易感人群为主要工作对象。 A． 学龄前儿童 B．青少年 C．孕妇 D．乳母 E．老年人
9、维生素D可促进____的吸收。
A．钙 B．磷 C．铁 D．碘 E．硒 10、不是由食品污染引起的食物中毒是____ A．河豚鱼中毒 B．木薯中毒 C．毒蕈中毒 D．肉毒中毒 E．发芽马铃薯中毒
11、乳母最主要的生理特征包括____
A．补偿妊娠时所消耗的营养素储备 B．补偿分娩时所消耗的营养素储备 C．促进各器官系统的功能恢复 D．哺育婴儿 E．分泌乳汁
12、____可减少初级胆汁酸合成，并抑制其向次级胆汁酸的转化，从而预防结肠癌的发生。
A．植物固醇 B．皂苷 C．大蒜素 D．单萜类 E．植物雌激素 13、发生贫血时，可能缺乏的营养素有____ A．蛋白质 B．维生素C C．脂肪 D．铁 E．维生素B6 F．碳水化合物
14、属于物理保藏的为____
A．冷冻保藏 B．冻结保藏 C．辐照保藏 D．盐渍保藏 15、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有____
A．燕麦 B．全谷 C．大麦 D．水果 E．坚果 16、下列食物适宜孕早期食用的有____ A．鲜橙 B．清炒荷兰豆 C．花生煲猪腱肉 D．豆腐鱼头汤 E．东坡肉
17、脑卒中的危险因素包括____
A．吸烟 B．饮酒 C．糖尿病 D．血脂异常 E．胃炎 18、下列属于计数资料的是____
A．性别 B．吸烟情况 C．体重 D．身高 E．婚姻状况 19、婴儿容易溢奶的原因是____
A．胃呈水平 B．贲门括约肌松弛 C．幽门括约肌紧张 D．肠蠕动差 E．胃容量大
20、婴儿添加辅食的合适时间__。
A．5个月 B．十个月
C． 4到6个月之间 D． 八个月
21、低盐膳食每日应供给食盐 A：6克 B：4克 C：1克 D：2克 E：5克
22、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏____ A．锌 B．铬 C．硒 D．钙 23、烟酸缺乏可出现下列____典型症状。
A．皮炎 B．贫血 C．腹泻 D．促进胃肠蠕动 E．痴呆 24、酱油消毒可采用____法，它的消毒和灭菌极其重要。 A：高温巴氏消毒法(85-90℃) B：低温巴氏消毒法(65℃) C：超高温消毒法(120-135℃) D：高温消毒法(100℃)
25、一般来说，豆类及其制品主要提供____
A．碳水化合物 B．脂肪 C．蛋白质 D．膳食纤维 E．B族维生素
26、有关维生素的特点说法不正确的是____
A．能提供能量 B．能参与人体组织的构成 C．不能在人体内储存 D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供 27、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是____ A：（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9 B：（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9 C：（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9 D：蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9 28、食物与营养发展的重点领域是______。 A．奶类、大豆和瘦肉 B．大豆产业、奶类和粮食 C．粮食、食品加工和奶类
D．奶类、大豆产业和食品加工业
29、下列有关豆类的说法中不正确的是____ A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E：大豆食后易引起肠胀气