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2014年学校食堂管理人员培训试卷
单位 姓名
一、单选题。（50分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于 起正式实施。（ ） A、2009年1月1日 B、2009年6月1日 C、2009年10月1日 D、2009年12月1日 2、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》于 起正式实施（ ）。
A、2006年1月1日 B、2006年6月1日 C、2006年10月1日 D、2006年12月1日 3、《学校食物中毒行政责任追究暂行规定》规定,学校的 是学校食品卫生
管理的第一责任人。（ ）
A、学校主要责任人 B、食堂承包者 C、食堂管理人员 D、膳食科 4、《学校食物中毒行政责任追究暂行规定》规定中大学校食物中毒事故是指。( )
A、是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
B、是指一次中毒100人及以上，或出现死亡病例的食物中毒事故。 C、是指一次中毒99人及以上，未出现死亡病例的事务中毒事故。 D、是指一次中毒30人及以上，未出现死亡病例的食物中毒事故。
5、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当 的条件下存放。（ ）
A、10℃以下或50℃以上 B、10℃以下或60℃以上 C、5℃以下或70℃以上 D、10℃以下或80℃以上
6、食物应当煮熟煮透，烹调时食品中心温度应达到 度以上。（ ）
A、60℃ B、70℃ C、80℃ D、90℃
７、食品留样要按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，放臵在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放 以上；每个品种留样量不少于 。（ ）
A、12小时，100ɡ B、24小时，100ɡ C、48小时，100ɡ D、72小时，100ɡ
８、学校食堂必须持有 方可从事食品生产经营活动。（ ）
A、餐饮服务许可证 B、卫生许可证
C、食品流通许可证 D、食品生产许可证
9、学校食堂应远离污染源， 以内无垃圾集中堆放点、污水池、开发式厕所。（ ）
A、20米 B、25米 C、30米 D、50米
10、使用自备水的学校，水源周围 内不得有旱厕、垃圾集中堆放点或污水池。（ ）
A、25米 B、30米 C、40米 D、50米 二、多选题.( 30分)
1、学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究当地教育行政部门有关人员的行政责任：( ) A、未将学校食品卫生安全管理作为对学校督导评估的重要内容和重要考核指标或未按规定进行督导、检查的；
B、督导检查过程中，对发现的问题未提出改进意见的，或对改进意见为督促落实的； C、未督促学校制定学校食堂管理人员和从业人员培训计划或未定期组织培训的； D、未按规定对学校食堂或学生集体用餐供餐单位进行监督检查或检查次数未达到要求的。
2、学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任（ ）
A、未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；
B、实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的；
C、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的； D、学校食堂未取得《餐饮服务许可证》的。 3、按照病原体的不同，食物中毒可分为( ) A、细菌性食物中毒 B、化学性食物中毒 C、有毒动植物食物中毒 D、真菌毒素性食物中毒 4、食物中毒发生后，学校食堂应当（ ）
A、立即停止经营活动 B、及时报告 C、紧急救治病人
D、控制现场，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备
5、食堂从业人员是指 ( )等。
A、食堂采购员 B、食堂炊事员 C、食堂分餐员 D、仓库保管员 三、判断题（20分） 1、所有食物中毒的预防措施都是围绕如何减少食品污染和如何正确加工食品这两方面来进行的。（ ）
2、食物中毒一般存在人与人之间的直接传染。（ ）
3、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。（ ） 4、从业人员必须每年进行健康检查和相关知识培训，取得健康证和培训合格证；患病从业人员不得上岗。（ ）