发布时间 : 星期五 文章食品生物化学复习题答案更新完毕开始阅读
19、盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度 增加 ，称为 盐溶 现象。当盐的加入使蛋白质的溶解度 降低 ，称为 盐析 现象。
20、构成天然蛋白质的三种芳香族氨基酸为phe苯丙氨酸、 tyr酪氨酸、trp色氨酸 判断改错
1、 错，蛋白质在小于等电点的pH 溶液中，向阳极移动，而在大于等电点的pH溶液中向阴极移动。 2、 错，所有蛋白质中氮元素的含量都是16%。 3、 错，变性后的蛋白质其分子量也发生改变。 4、 错，肌红蛋白和血红蛋白都具有四级结构。 5、 对？，构型的改变必须有共价键的破坏。
6、 错，蛋白质的前体激活过程说明蛋白质的一级结构变化和蛋白质的功能无关。 7、 错，维持蛋白质三级结构的最重要的作用力是氢键。 8、 错，蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。 名词解释
1、氨基酸等电点 p91;2、氨基酸残基,蛋白质中的氨基酸不再是完整的氨基酸分子p97 3、盐析p105 4、蛋白质的变性p105;5、盐溶 6、蛋白质的一级结构 p98;7、PER 8、BV p294
问答题：1、蛋白质的主要元素构成是那些？ 蛋白质中含氮量是多少？ 2、简述什么是蛋白质变性？引起蛋白质变性的因素有哪些？p105
3、试述蛋白质结构各层次的概念及维系各级结构的主要作用力。P98
酶 选择题1、很多辅酶是维生素的衍生物，其中（c ）辅酶与维生素不对应。 A硫胺素—TPP B 核黄素—FMN C 吡哆醛—NAD D 泛酸—HS-CoA 2、 目前公认的酶和底物结合学说是（b ）
A 活性中心学说 B 诱导契合学说 C 锁钥学说 D 中间产物学说 3、酶原激活过程中，通常使酶原分子中（d ） 断裂。 A氢键 B 疏水键 C 离子键 D 肽键 4、酶促反应速度和下列因素成正比的是（c ） A温度 B p H值 C 酶浓度 D底物浓度 5、具有生物活性的全酶，无辅助因子时（ b） A有活性 B 无活性 C 无特异性 D 不易失活 6、 缺乏维生素C会导致（ a）
A 坏血病 B 夜盲症 C 贫血 D 癞皮病 7、参与一碳单位传递的维生素是（a ）
A叶酸 B 生物素 C 维生素B6 D 维生素C
8、某种酶以反应速度对底物浓度最图呈S型曲线，此酶属于（ b） A 符合米氏方程的酶 B 变构酶 C 多酶复合体 D 单体酶
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9、缺乏后会导致脚气病的维生素是（a ）
A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素C D 维生素PP 10、米氏常数Km 值（b ）
A 愈大，酶与底物的亲和力越高 B 愈小，酶和底物的亲和力越大 C 愈小，酶和底物的亲和力越低 D 大小和酶的浓度有关 11、酶的竞争性抑制特点（d ）
A 抑制剂和酶的活性中心结构相似 B 抑制作用的强弱与抑制剂浓度的大小无关 C 抑制作用不受底物浓度的影响 D 抑制剂与酶作用的底物结构相似 12、乳酸脱氢酶是同工酶，它的亚基随机组合起来后，可以形成（d ） A 2 B 3 C 4 D 5 13、酶的竞争性可逆抑制剂可以使（ c）
A Vmax 减小 Km 减小 B Vmax 增加 Km 增加 C Vmax 不变 Km 增加 D Vmax 不变 Km 减小 14、酶的活性中心是指（b ）
A 酶分子上含有必须基团的肽段 B 酶分子与底物结合的部位
C 酶分子与辅酶结合的部位 D 酶分子发挥催化作用的 关键性结构区 15、Km是指（ b）
A 反应速度是最大反应速度一半时酶浓度 B反应速度是最大反应速度一半时底物浓度 C 反应速度是最大反应速度一半时抑制剂浓度D反应速度是最大反应速度一半时的温度 16、有关同工酶的描述其中不正确的是（b ）
A 来源可以不同 B 理化性质相同 C 催化反应相同 D 分子量可以不同 填空题
1、 进行酶活力测定时底物浓度必须 远大于酶浓度。 2、 非竞争性 抑制作用并不改变一个酶促反应的Km。 3、 竞争性 抑制作用并不改变一个酶促反应的Vmax。 4、 酶按其催化反应的类型可分为 6 大类。
5、 使无活性的酶原转变为有活性的酶的过程，称为酶原激活 。 6、 酶是由活细胞产生的，具有催化活性的 生物催化剂 。 7、 酶活力指 酶催化一定化学反应的能力 。 8、 转氨酶的辅酶是 脱羧辅酶（磷酸吡哆醛） 。 9、 乳酸脱氢酶有 5 种同工酶。
10、催化丙酮酸氧化脱羧的丙酮酸脱氢酶系是由丙酮酸脱氢酶,硫辛酸转乙酰基酶，和二氢硫辛酸脱氢酶组成，参加反应的辅助因子主要有coA，mg2+和FAD,NAD, 硫辛酸,TPP 。 11、根据维生素的溶解性质，可将维生素分为两类，即 水溶性和 脂溶性 判断改错
对1、酶活力应该用酶促反应的初速度来表示 错2、同工酶就是一种酶同时具有几种功能。 错3、所有的酶都是蛋白质。
对4、竞争性抑制剂和酶的结合位点，同底物与酶的结合位点相同 对5、别构酶都是寡聚酶。
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错6、Km是酶的特征常数，在任何条件下，Km是常数。 对！7、1/Km 愈大，表明底物和酶的亲和力越大。 错8、同工酶是功能相同，结构也相同的一类酶。 错9、米氏常数是底物与酶形成复合物的结合常数
名词解释1、酶的活性中心。酶的一定区域，该区域与底物结合并催化底物转化为产物。2、同工酶p140。3、变构效应。4、变构酶p139。5、酶原6、酶原激活p135
问答：1、全酶，酶的辅助因子，辅基，辅酶的概念。P127 2、酶的化学本质。P127
3、影响酶催化的因素主要有那些？并解释p131 4、酶活力表示及单位，比活率。P145 5、米氏方程？Km的意义。P132
6、酶与普通的化学催化剂相比有那些特征p127
7、根据国际酶学委员会的规定，酶被分为六类，请写出是哪六类，并各举一例p128
核酸 选择1、有关Waston和Crick提出的DNA双螺旋结构模型，说法错误的是（ d） A组成双螺旋的两条链反向平行 B 碱基对位于双螺旋的内侧 C 维系双螺旋结构的作用力主要是碱基堆积力 D DNA双链是左手螺旋 2、下列氨基酸中没有密码子的是（a ）
A 羟脯氨酸 B 谷氨酸 C 亮氨酸 D 甘氨酸 3、稀有氨基酸碱基主要见于（c ）
A DNA B mRNA C tRNA D rRNA 4、核酸骨架中的连接方式（c ）
A 糖苷键 B 磷酸键 C 3’5’—磷酸二酯键 D 2’5’—磷酸二酯键 5、翻译的模板是（ d）
A DNA 双链 B DNA 编码链 C DNA 有意义链 D mRNA 6、RNA 和DNA彻底水解后的产物（c ）
A 核糖相同，部分碱基不同 B 碱基相同，核糖不同 C 碱基不同，核糖不同 D碱基不同，核糖相同 7、核糖体循环中的进位步骤是指（a ）
A 氨基酰-tRNA进入核糖体的A位 B氨基酰-tRNA进入核糖体的P位 C肽酰-tRNA进入核糖体的P位 D tRNA离开核糖体
8、DNA上某段碱基顺序为5’-ATCGGC-3’，其互补链的碱基顺序是（c ） A 5’-ATCGGC-3’ B 5’-TAGCCG-3’ C 5’-GCCGAT-3’ D 5’-UAGCCG-3’ 9、DNA分子的变性温度较高是由于其中的（ c）量高。 A T 、G B A、G C G、C D A、T 10、组成核酸的基本单位是（c ）
A 碱基、磷酸、戊糖 B 核苷 C 单核苷酸 D氨基酸
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11、绝大多数真核生物mRNA5’端有（a ）
A帽子结构 B polyA C 起始密码 D终止密码 12、在PCR反应中催化聚合酶链式反应的酶是（c ）
A DNA 聚合酶 B RNA聚合酶 C TaqDNA 聚合酶 D 限制性核酸内切酶 13、DNA二级结构模型是（b ）
A a-螺旋 B 走向相反的右手双螺旋 C 三股螺旋 D 走向相反饿左手双螺旋 14、蛋白质生物合成的起始信号是（d ） A UAG B UAA C UGA D AUG 15、下列（a ）密码子可作为起始密码子
A 甲硫氨酸 B 鸟氨酸 C 苯丙氨酸 D 丙氨酸 16、核苷酸分子中，碱基与戊糖之间的连接键是（c ） A磷酸二酯键 B 高能磷酸键 C 糖苷键 D 酐键 17、反密码子UGA能与（a ） 密码子配对结合 A UCA B CAU C ACU D ACT 18、DNA 和RNA 共有的成分（ c）
A D —核糖 B D-2-脱氧核糖 C 鸟嘌呤 D 尿嘧啶 19、DNA合成需要的原料是（c ）
A ATP、GTP、CTP、TTP B ATP、 GTP、 CTP 、UTP C d ATP、dGTP、dCTP、dTTP D dATP、 dGTP、 dCTP 、dUTP 20、DNA复制时，和5’-TpApGpAp-3’序列产生互补结构是（a ）
A 5’-TpCpTpAp-3’？ B 5’-ApTpCpWp-3’C 5’-UpCpUpAp-3’D 5’-GpCpGpAp-3’ 21、可以作为第二信使的物质是（a ） A cAMP B 甘油三酯 C 肌醇 D GMP 22、逆转录的遗传信息流向是（c ）
A DNA—DNA B DNA—RNA C RNA—DNA D RNA—蛋白质 23、（d ）碱基几乎仅存在于DNA分子。 A 腺嘌呤 B 鸟嘌呤 C 尿嘧啶 D 胸腺嘧啶 24、基因表达产物是（d ）
A DNA B RNA C 蛋白质 D 大多数是蛋白质，有些是RNA 25、、蛋白质多肽链的生物合成所必需的能量来自 (d )
A． ATP B. CTP C. UTP D. GTP 26、核糖体上A位点的作用是 ( a )
A． 接受新的氨酰tRNA
B． 含肽基转移酶活性，催化肽链的形成 C. 可以水解肽酰tRNA，释放多肽链 D. 合成多肽的起始位点
27、紫外光对DNA的损伤主要是 (d )
A． 导致碱基置换 B.造成碱基缺失 C.引起DNA链的断裂 D.形成嘧啶二聚体 28、 在大肠杆菌细胞中DNA聚合酶I的作用主要是 ( c )
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